Известно е, че печените картофи изпращат кръвната ви захар в смут поради високото им съдържание на въглехидрати. Но не всички картофи имат този ефект. Някои изпечени шпури са с нисък гликемичен индекс, което води до минимално повишаване на глюкозата. Независимо дали ядете или не хапвате парна страна с кожата, има значение. Обелването на вашия картоф го прави храносмилането по-бързо, което води до по-голям ефект върху кръвната ви захар.
Как работи гликемичният индекс
Гликемичният индекс, или GI, е система за оценка на храни, съдържащи въглехидрати. Храните с висок GI, с резултат над 70, предизвикват бързо повишаване на кръвната захар. Средно гликемичните храни се нареждат от 55 до 70 по скалата и имат скромни ефекти върху кръвната захар. В идеалния случай по-голямата част от храната, която ядете, трябва да е с нисък гликемичен индекс и да има по-малко от 55. Тези храни с нисък ГИ повишават леко кръвната ви захар за по-дълъг период от време.
Ръсет и Бели картофи
Russet картофи са едни от най-лошите нарушители, когато става въпрос за повишаване на кръвната захар. Изпеченият ръж има среден GI ранг от 85. Ако ядете кожата, тя пада малко по-ниско, докато обелването на кожата я прави по-висока от 111. Изпечените бели картофи са склонни да падат около 50 по гликемичната скала, въпреки че трябва да оставите кожата, когато ги ядете. В противен случай вашият нискогликемичен печен татер може да бъде по-близо до 100, което прави голяма вероятност да повиши кръвната захар.
Други шпонки
Вместо обичайното си нишестено пюре, изберете за печен сладък картоф. Един варен сладък картоф може да достигне до 44 по скалата. Въпреки че, ако не ядете кожата, сладкият картоф с ниско съдържание на GI е по-вероятно да повиши кръвната ви захар, защото резултатът може да стигне до 78. Или можете да изберете вместо ям. Yams имат среден GI от едва 37, като кожата е включена или изключена, което означава, че ще имат малък ефект върху кръвната захар.
Топингите
Повечето от съставките, които можете да добавите към вашия печен картоф, няма вероятност да повишат кръвната ви захар. Месото и сиренето нямат гликемичен рейтинг - месото не съдържа въглехидрати, а сиренето има само следа. Можете да добавите към трохи от пуешки бекон или настъргано сирене с намалено съдържание на мазнини, без да се притеснявате да увеличите кръвната си захар. Всички подправки и билки, върху които поръсите, също няма да повлияят на кръвната ви захар, тъй като на практика не съдържат въглехидрати. Кремообразните млечни гарнитури, като нискомаслена заквасена сметана или обикновено кисело мляко, имат гликемични резултати, въпреки че са много ниски и не трябва да имат драстични ефекти върху кръвната захар.
