В зависимост от това как искате да запържите зеленчуците си, имате различни възможности за готвене на олио. Въпреки че всички масла са с високо съдържание на мазнини, определени масла са по-здравословни поради вида на мазнините. Маслата за готвене имат различни точки на пушене или температурата, при която маслото ще отделя дим. За да пържите зеленчуци, трябва да изберете олио за готвене, което има висока точка на пушене поради високата температура на пържене.
Видове мазнини
Някои видове мазнини са по-здравословни за вас. Трябва да изберете масло за готвене, което е по-ниско в наситените мазнини и по-високо в мононаситените мазнини. Наситените мазнини са предимно животински мазнини, които са твърди при стайна температура. Този вид мазнини повишава холестерола в кръвта повече от всички други храни, които можете да ядете. Мононаситените мазнини са вид ненаситени мазнини, които често идват от ядки или семена, според уебсайта What's Cooking America. Други видове ненаситени мазнини включват полиненаситени мазнини и трансмастни киселини.
Зехтин
Зехтинът е най-здравословният вариант за готвене или пържене. Съдържанието на мазнини в зехтина е 74 процента мононаситени мазнини, 14 процента от наситени мазнини и 12 процента от многонаситени мазнини. Зехтинът съдържа омега-3 мастни киселини, които често се срещат в рибеното масло. Омега-3 мастните киселини могат да помогнат за намаляване на риска от хронични заболявания, включително сърдечни заболявания, рак и артрит, според медицинския център на Университета в Мериленд. За пържене на зеленчуци изберете допълнително леко зехтин, тъй като той има по-висока точка на дим при 468 градуса по Фаренхайт.
Бадемово масло
Много рецепти за бъркане използват бадемово масло, с финия му аромат на бадем. Бадемовото масло съдържа втория най-висок процент мононаситени мазнини, зад зехтина. Според уебсайта Fat Free Kitchen бадемовото масло е 73 процента мононаситени мазнини и 19 процента полиненаситени мазнини. Мононаситените мазнини имат редица потенциални ползи за здравето, според клиниката Mayo. Някои от тези ползи включват понижаване на общия холестерол, нормализиране на съсирването на кръвта и контрол на кръвната захар. Точката на дим от бадемовото масло е 420 градуса по Фаренхайт, което го прави подходящо за бъркане или запържване на зеленчуци.
Фъстъчено масло
Фъстъченото масло не е толкова здравословно, колкото другите масла, като само 49 процента мононаситени мазнини, 33 процента полиненаситени мазнини и 18 процента наситени мазнини. Но фъстъченото масло има висока точка на дим при 450 градуса по Фаренхайт, което го прави идеален за дълбоко пържене. Можете също така да използвате фъстъчено масло за разбъркване или пържене на зеленчуци. Фъстъченото масло има лек орехов вкус и не съдържа трансмастни киселини. Институтът за фъстъци заявява, че високо рафинираното фъстъчено масло не съдържа протеини, съдържащи алерген и е безопасно за хора с дори тежки алергии към фъстъци.
