Черната гъба е един от 15-те различни вида гъби, открити в целия свят, с най-висока концентрация в Китай. Принадлежащ към семейството на Auricularia, черната гъба също често се нарича гъба в облачно ухо или дървесна гъба.
Какво е черна гъбичка?
Както подсказва името му, черната гъба често е тъмнокафява или черна на цвят. Гъбите от черна гъба имат консистенция, наподобяваща желе, и приличат на набръчкани ушни лобове. Те обикновено се продават сушени, но се връщат към оригиналната си желатинова текстура, когато са разтворени с вода.
Черната гъба процъфтява във влажен климат, където често ще ги намерите, растящи по стволовете на дърветата и падналите дървени трупи. Освен в Китай, гъбите Auricularia се отглеждат и на Хаваи, Индия и други страни от азиатския или тихоокеанския остров с тропически климат.
Въпреки че често се споменава с различни имена, черната гъба е особен вид от семейство гъби Auricularia с научното наименование Auricularia polytricha. Тя обаче не е същата дървесина като ушната гъба. Въпреки че и двете произхождат от едно и също семейство, дървесна ушна гъба специално принадлежи към гъбите Auricularia auricula. Често ще го намерите на различни видове дървета и растения. Данните за хранене на дървесни уши са подобни на тези на черната гъба, тъй като много гъби съдържат подобни компоненти.
Хранене с черен гъбички
Облачните гъби или черните гъби са с ниско съдържание на калории и мазнини, но подобно на други обичайни видове гъби, те са с високо съдържание на протеини и фибри, както и минерали и витамини. Има 284 калории в 100-грамова порция изсушени гъби от облачно ухо, заедно с 9, 25 грама протеин, 70, 1 грама фибри и само 0, 73 грама мазнини.
Черната гъба е особено богата на калий, минерал и електролит, необходими на всички клетки на тялото. 100-грамова порция съдържа 754 милиграма калий. Според информационния център за микроелементи на Linus Pauling Institute диета, богата на калий, може да помогне за предотвратяване на инсулти, намаляване на хипертонията и остеопорозата и намаляване на образуването на камъни в бъбреците. Черната гъба също съдържа калций, фосфор и магнезий - всички важни минерали, необходими на тялото за правилното функциониране.
Черната гъба също е добър източник на витамини от група В със 100-грамова порция, съдържаща:
-
65 процента от дневната ви стойност (DV) за витамин В2 (рибофлавин)
-
39 процента от вашия DV за витамин B3 (ниацин)
-
10 процента от вашия DV за витамин B5 (пантотенова киселина)
-
10 процента от вашия DV за витамин B9 (фолат)
-
7 процента от вашия DV за витамин B6
Предимства на черния гъбички
Според проучване от януари 2015 г., публикувано в International Journal of Microbiology , гъбите A. polytricha съдържат протеини, които функционират като мощни имуностимуланти. Черните гъби от гъби също се използват в традиционната китайска медицина от векове и са доказали, че са ефективни за намаляване на нивата на LDL холестерола в организма.
Ползите от черните гъби гъби се простират и на западната медицина. Авторите на проучване от октомври 2015 г., публикувано в списанието Molecules, обясняват, че една от ползите за здравето на черната гъба са нейните антиоксидантни свойства. Антиоксиданти като флавоноиди помагат за намаляване на риска от различни състояния в човешкото тяло, включително рак и сърдечно-съдови заболявания.
В проучване от април 2013 г., публикувано в International Journal of Medicinal Mushrooms , изследователите установяват, че консумацията както на варени, така и на сурови форми на черна гъба е от полза за предотвратяване на развитието на деменция и болестта на Алцхаймер. Според изследователи на проучване от февруари 2019 г., публикувано в Journal of Food Science and Technology , варенето на черни гъби преди хранене може допълнително да повиши степента на антиоксидантна активност.
Добавянето на черни гъби към диетата ви също може да помогне за намаляване на натрупването на плака в артериалните стени, предотвратяване на образуването на рак и работа като антикоагулант, както обясняват авторите на изследването от януари 2015 г. в International Journal of Microbiology .
