Естествено нежните разфасовки на месо обикновено са по-скъпи, а сервирането на месо на бюджет може да бъде предизвикателство. Има много начини за омекотяване на твърдото месо преди готвенето му, които включват разточване, топене, накисване в марината и поръсване навсякъде с месо на прах. Всички тези методи имат една и съща цел: Разградете плътните и жилави мускулни влакна и протеина, който ги свързва.
Факти за месо
Месото е основно от мускул. Всеки разрез на месото е изграден от мускулни влакна, свързани заедно от протеинови нишки, наречени колаген. Омекотяването на месо означава разрушаване на дългите мускулни нишки, както и омекотяване на колагена, докато не се превърне в желатин. Този мек желатин накисва месото, като го омекотява и добавя влага, за да направи месото сочно. Това омекотяване може да се осъществи чрез физически средства като раздуване или чрез химични реакции, причинени, когато е изложено на киселините в маринати и тензури на прахообразно месо.
Факти за тендеризатор
Двете основни съставки в повечето прахообразни мекотели са папаин, намира се в папая, и бромелайн, намиращ се в ананасите. И двата ензима атакуват мускулните влакна и колагеновите мрежи, които ги държат заедно. Това омекотява месото и го прави по-нежно. Ето защо не можете да поставите сурова папая или ананас в желатинови десерти. Папаинът и бромелаинът разграждат желатина, точно както правят колагенът в меса.
Ползи
Нежното рязане на месо ви позволява да сервирате богати на протеини ястия на бюджет. Твърде много червено месо не е добре за нивата на холестерола или линията на талията ви, но по-евтините меса също са склонни да бъдат по-леки. Именно мраморирането на мазнини в по-скъпите разфасовки ги прави естествено нежни, така че готвенето на по-лесни меса спестява калории и мазнини. Омекотяването на месо химически спестява време, тъй като много постни разрези изискват час или повече варене - да бъдат бавно сварени в течност - за разграждане на здравите мускулни влакна и желатинизиране на колагена.
Внимание
Много търговски месистери съдържат мононатриев глутамат и големи количества натрий. Мононатриевият глутамат, според здравната консултантска служба на университета Колумбия, е най-проучваната хранителна добавка в Съединените щати. Той е обявен за безопасен за потребителите от Американската агенция по храните и лекарствата, но определена част от населението - обикновено тези с астма, съобщават за странични ефекти, включително главоболие, гадене и зачервяване на шията и лицето. Големите количества натрий могат да допринесат и да повишат високото кръвно налягане, затова прочетете етикетите на търговските месорезници преди закупуване.
