Глутенът е вид протеин, съдържащ се в пшеница, ръж, ечемик и сродни зърна, като лимец и фаро. Може да се добави и към преработени храни като сгъстител. Когато имате целиакия, тялото ви реагира отрицателно на глутен, което води до увреждане на тънките ви черва. Това заболяване засяга около 3 милиона души в Съединените щати, но дори 18 милиона допълнителни хора може да имат ненужна чувствителност към глутен, съобщава Националната фондация за информираност за цьолиака. Когато ви се налага да ядете безглутенова диета, бобовите и бобовите брашна са отличен избор, който да включите в храната си.
Без глутен боб
Всички зърна са естествено без глутен. Това включва бъбреци и нахут, както и леща, соя и грах. Всъщност някои безглутенови рецепти за печива използват брашно от нахут - наричано също брашно от гарбанцо или бесаново брашно - като готовност за обикновеното пшенично брашно, като 7/8 чаша бобено брашно замества 1 чаша пшеница разнообразие.
Готвене без глутен с боб
Въпреки че самият боб не съдържа глутен, внимавайте за ястията, особено в ресторантите, които могат да комбинират тези бобови растения със съставки, съдържащи глутен. Пилешките бургери, например, могат да се държат заедно с галета и не биха били без глутен. В допълнение, някои преработени храни, като соев сос, бульон и салатен дресинг, съдържат глутен, така че смесването им с боб може да предизвика реакция при хора с целиакия или чувствителност към глутен. Прочетете внимателно списъците със съставки, преди да използвате хранителни продукти, съдържащи глутен, в ястията си с боб.
