Твърда, гъста пшеница с високо съдържание на протеини, твърдата пшеница е сортът, който най-често се използва за приготвяне на тестени изделия, от спагети до зити. След смилането ендоспермът се смила в грис, който се смесва с вода, за да се получи тесто за макаронени изделия. Твърдата пшеница се използва и за приготвяне на макаронени изделия, подобни на зърно, наречени кускус. Пастата често се демонизира заради ефекта си върху кръвната захар, но е ниска до средна върху гликемичния индекс. Ако ядете твърде много, обаче, ефектите се усилват.
Обяснен гликемичен индекс
Гликемичният индекс е система, използвана за оценка на въздействието на дадена храна върху кръвната захар и инсулин. Само храни, съдържащи въглехидрати, като зеленчуци, плодове, зърнени храни и зърнени продукти, получават GI оценка, защото въглехидратите са макронутриентите, които влияят най-много на кръвната захар. Колкото по-висок е рейтингът на дадена храна, толкова повече се отразява на кръвната захар. Използването на GI индекса може да ви помогне да изберете храни и закуски, които поддържат кръвната ви захар стабилна, което може да предотврати понижаване на енергията, промени в настроението, раздразнителност и други нежелани ефекти.
GI на Durum Pasta
Храните се класифицират като ниски, средни и високи гликемични въз основа на техните резултати от GI. Храна с резултат 55 или по-малко се счита за ниско гликемична, резултат от 56 до 69 се счита за средна, а резултат от 70 или повече се счита за висок. Спагетите от бяла твърда пшеница имат GI от 44, което я прави ниско гликемична храна; кускусът има GI от 61, което го определя като средно гликемична храна.
Помислете за гликемичен товар
Стандартният размер на сервиране на паста от твърда пшеница или кускус е 1/2 чаша, но хората често ядат много повече от това. Помислете за порционните порции, които ви сервират в ресторантите. Ето защо гликемичният индекс може да не е най-точната мярка за въздействието на храната върху кръвната захар - защото не отчита размера на порцията. Друго измерване, наречено гликемичен товар, комбинира GI и общия въглехидрат в едно, по-точно число. Сервиране с 1 1/4 чаша макаронени изделия от бяло брашно - по-реалистична порция ресторант - има GL над 20, което го прави храна с високо гликемично натоварване.
Съвети за здравословни тестени изделия
Макароните могат да бъдат здравословна част от вашата диета, стига да наблюдавате размера на вашата порция. Пълнозърнестите пасти имат по-нисък гликемичен индекс от рафинираните пасти, тъй като имат по-високо съдържание на фибри и се усвояват по-бавно. Потърсете думите „пълнозърнеста пшеница“ в списъка на съставките на избраните от вас тестени изделия. Когато готвите паста от твърда пшеница или кускус, имайте предвид, че по-дългото време за готвене повишава гликемичния индекс. Гответе макаронени изделия до "al dente", което означава твърдо за хапване. Тествайте макароните, тъй като тя е близо до препоръчителното време за готвене. Когато макароните се сварят al dente, ще почувствате известна съпротива, когато я хапете или нарежете.
