Измивате ръцете си преди готвене и не нарязвате сурови зеленчуци и сурово месо на една и съща дъска за рязане. Това е всъщност всичко, което трябва да знаете за безопасността на храните, нали? Грешен. Един от всеки шест американци получава хранително отравяне всяка година, а тези са само тези, които го съобщават. Докато някои хора прекарват нещастна нощ вкъщи в банята, 128 000 души са хоспитализирани, а 3000 умират всяка година от заболявания, пренасяни с храна. Често подценяваме рисковете от известни патогени в кухнята, като се притесняваме твърде много за доброкачествените бактерии в общата ни среда. Но как да разберем, когато излагаме здравето си на риск? Прочетете, за да научите 11 грешки в безопасността на храните, които не знаете, че правите - и как да ги поправите веднага.
Измивате ръцете си преди готвене и не нарязвате сурови зеленчуци и сурово месо на една и съща дъска за рязане. Това е всъщност всичко, което трябва да знаете за безопасността на храните, нали? Грешен. Един от всеки шест американци получава хранително отравяне всяка година, а тези са само тези, които го съобщават. Докато някои хора прекарват нещастна нощ вкъщи в банята, 128 000 души са хоспитализирани, а 3000 умират всяка година от заболявания, пренасяни с храна. Често подценяваме рисковете от известни патогени в кухнята, като се притесняваме твърде много за доброкачествените бактерии в общата ни среда. Но как да разберем, когато излагаме здравето си на риск? Прочетете, за да научите 11 грешки в безопасността на храните, които не знаете, че правите - и как да ги поправите веднага.
ПОМОЩ № 1: Нарязване на пъпешите, без да ги миете първо
Поставяте перфектно изглеждаща диня върху чиста дъска за рязане и я нарязвате с чист нож. Може би току-що сте изтеглили вредните бактерии отвън на парчето, което ще ядете. Ако това ви звучи като вас, не сте сами. В проучване за управление на храните и лекарствата (FDA) през 2010 г. на 4500 души, почти 100 процента от анкетираните са казали, че са изплаквали домати преди да ги приготвят или ядат, но само 51 процента са казали, че правят същото за динята. Една година по-късно мръсните канталупи бяха замесени в епидемия от Листерия, при която загинаха 33 души и се разболяха близо 150. Всички сурови продукти могат да съдържат вредни бактерии отвън. РЕШЕНИЕ: Изплакнете продукта под хладка, течаща вода преди обелване, нарязване, готвене или ядене. Използвайте четка за производство, за да почиствате твърди плодове и зеленчуци като пъпеши и краставици.
Поставяте перфектно изглеждаща диня върху чиста дъска за рязане и я нарязвате с чист нож. Може би току-що сте изтеглили вредните бактерии отвън на парчето, което ще ядете. Ако това ви звучи като вас, не сте сами. В проучване за управление на храните и лекарствата (FDA) през 2010 г. на 4500 души, почти 100 процента от анкетираните са казали, че са изплаквали домати преди да ги приготвят или ядат, но само 51 процента са казали, че правят същото за динята. Една година по-късно мръсните канталупи бяха замесени в епидемия от Листерия, при която загинаха 33 души и се разболяха близо 150. Всички сурови продукти могат да съдържат вредни бактерии отвън. РЕШЕНИЕ: Изплакнете продукта под хладка, течаща вода преди обелване, нарязване, готвене или ядене. Използвайте четка за производство, за да почиствате твърди плодове и зеленчуци като пъпеши и краставици.
ПОМОЩ №2: Пренасищане на вашия хладилник
Хладилникът ви е пълен със сладко и не можете да поберете друго нещо вътре. Освен, по някакъв начин, винаги намирате малко повече място. Тъй като студен въздух не може да циркулира, хладилникът ви се загрява и невидимите бактерии започват да растат по-бързо. Повечето хладилници не показват действителни температури (само температурни настройки), така че не можете да кажете, че се случва. РЕШЕНИЕ: Настройте температурата на 40 градуса по Фаренхайт или по-ниско и поставете евтин термометър за уреда в хладилника, за да можете да следите температурата и да коригирате при необходимост, препоръчва FDA. Избягвайте прекаляването с хладилника, за да може циркулацията на студен въздух.
Хладилникът ви е пълен със сладко и не можете да поберете друго нещо вътре. Освен, по някакъв начин, винаги намирате малко повече място. Тъй като студен въздух не може да циркулира, хладилникът ви се загрява и невидимите бактерии започват да растат по-бързо. Повечето хладилници не показват действителни температури (само температурни настройки), така че не можете да кажете, че се случва. РЕШЕНИЕ: Настройте температурата на 40 градуса по Фаренхайт или по-ниско и поставете евтин термометър за уреда в хладилника, за да можете да следите температурата и да коригирате при необходимост, препоръчва FDA. Избягвайте прекаляването с хладилника, за да може циркулацията на студен въздух.
НЕЗАБАВЯНЕ № 3: Имате една гъба и никога не я дезинфекцирайте
Избърсвате плота и чистите съдовете си с гъба. След това го оставяте да седи влажно в тънък басейн с вода при стайна температура, докато не се наложи отново да почистите. Създадохте родилно отделение за бактерии. РЕШЕНИЕ: Първо вземете две гъби с различен цвят и използвайте едната за почистване на чинии, а другата за почистване на разхвърлени мивки и гишета, препоръчва Мариса Мур, RDN и говорител на Академията по хранене и диететика. Второ, дезинфекцирайте гъбите всяка вечер като част от почистването. Най-добрият метод, според д-р Дженифър Куилан, доцент в Университета Дрексел, е микровълновата неметална влажна гъба за една минута, за да ги изпарите на пара или просто да ги поставите в съдомиялната машина. Внимавайте да изваждате гъбите от микровълновата, защото те ще бъдат много горещи
Избърсвате плота и чистите съдовете си с гъба. След това го оставяте да седи влажно в тънък басейн с вода при стайна температура, докато не се наложи отново да почистите. Създадохте родилно отделение за бактерии. РЕШЕНИЕ: Първо вземете две гъби с различен цвят и използвайте едната за почистване на съдове, а другата за почистване на разхвърляни мивки и гишета, препоръчва Мариса Мур, RDN и говорител на Академията по хранене и диететика. Второ, дезинфекцирайте гъбите всяка вечер като част от почистването. Най-добрият метод, според д-р Дженифър Куилан, доцент в Университета Дрексел, е микровълновата неметална мокра гъба за една минута, за да ги изпарите на пара или просто да ги поставите в съдомиялната машина. Внимавайте да изваждате гъбите от микровълновата, защото те ще бъдат много горещи
ПОМОЩ №4: Измиване на сурово пиле
Давате на суровото пиле добро изплакване в мивката преди готвене. Сега вие, вашата мивка и плотовете ви са покрити с невидими пилешки бактерии. РЕШЕНИЕ: Не мийте пилето си. Каквото остане на птицата до момента, в който я купите, ще се свари във фурната. Ако я миете, без значение колко бавно пускате водата, мобилизирате бактериите, разпръсквате ги върху подготвената зона и увеличавате риска от разболяване от кръстосано замърсяване, казва д-р Дженифър Куилан. "Има приблизително 30-процентов шанс вашите сурови птици да имат салмонела или кампилобактер. Защо да рискувате от кръстосано замърсяване?" пита Куинлан. И ако се питате защо е добре да миете покритите с бактерии ръце в мивката, но не е добре да измиете пилето там, Quinlan добавя, че това е „защото нямате възможност да печете ръцете си“.
Кредит: tycoon751 / iStock / Getty ImagesДавате на суровото пиле добро изплакване в мивката преди готвене. Сега вие, вашата мивка и плотовете ви са покрити с невидими пилешки бактерии. РЕШЕНИЕ: Не мийте пилето си. Каквото остане на птицата до момента, в който я купите, ще се свари във фурната. Ако я миете, без значение колко бавно пускате водата, мобилизирате бактериите, разпръсквате ги върху подготвената зона и увеличавате риска от разболяване от кръстосано замърсяване, казва д-р Дженифър Куилан. "Има приблизително 30-процентов шанс вашите сурови птици да имат салмонела или кампилобактер. Защо да рискувате от кръстосано замърсяване?" пита Куинлан. И ако се питате защо е добре да миете покритите с бактерии ръце в мивката, но не е добре да измиете пилето там, Quinlan добавя, че това е „защото нямате възможност да печете ръцете си“.
ПОМОЩ № 5: Съхраняване на яйца в държача за яйца в хладилник
Хладилникът дойде с удобно отделение за яйца на вратата, така че го използвате. Но има няколко проблема с това. Първо, вратата е най-топлата част от хладилника и вече не можете да разберете кога вашите яйца изтичат. Освен това рискувате да получите бактерии в хладилника си. РЕШЕНИЕ: Съхранявайте яйцата в най-студената част на хладилника, за да попречите на растежа на бактериите, съветва Американската борда за яйца. Вратата на хладилника не е безопасна, тъй като температурата се колебае при всяко отваряне и затваряне. Съхраняването им в картонената опаковка служи на две основни цели: Едно, винаги можете да проверите датата на годност; и две, вие намалявате вероятността случайно да напукате черупките и да получите бактерии от ръцете си върху черупките и от черупките към вашия хладилник.
Кредит: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesХладилникът дойде с удобно отделение за яйца на вратата, така че го използвате. Но има няколко проблема с това. Първо, вратата е най-топлата част от хладилника и вече не можете да разберете кога вашите яйца изтичат. Освен това рискувате да получите бактерии в хладилника си. РЕШЕНИЕ: Съхранявайте яйцата в най-студената част на хладилника, за да попречите на растежа на бактериите, съветва Американската борда за яйца. Вратата на хладилника не е безопасна, тъй като температурата се колебае при всяко отваряне и затваряне. Съхраняването им в картонената опаковка служи на две основни цели: Едно, винаги можете да проверите датата на годност; и две, вие намалявате вероятността случайно да напукате черупките и да получите бактерии от ръцете си върху черупките и от черупките към вашия хладилник.
ПОМОЩ № 6: Вярването на бистър сок се равнява на варено пиле
За да проверите дали пилешкото месо се готви, нарязвате на парче. Ако сокът е бистър, вие определяте, че е направено. За съжаление, това не е достатъчно доказателство и бихте могли да сервирате недопечено пиле със салмонела. РЕШЕНИЕ: Използвайте термометър за храна и гответе пиле, докато достигне вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт. Няма друг начин да се гарантира, че е „свършен“. Докато две трети от американците съобщават, че притежават термометър за храна, само 17 процента винаги го използват за готвене на пилешко месо, а почти половината изобщо не използват такова. Пилешкото пиле се свързва с гадни бактерии като салмонела, стафилококи, листерии и Е. коли. А биологичните птици не са по-безопасни. Всъщност имате същия риск от хранително отравяне от органични птици, но по-малко вероятно е патогените да са устойчиви на антибиотици, според д-р Дженифър Куилан.
Кредит: annata78 / iStock / Getty ImagesЗа да проверите дали пилешкото месо се готви, нарязвате на парче. Ако сокът е бистър, вие определяте, че е направено. За съжаление, това не е достатъчно доказателство и бихте могли да сервирате недопечено пиле със салмонела. РЕШЕНИЕ: Използвайте термометър за храна и гответе пиле, докато достигне вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт. Няма друг начин да се гарантира, че е „свършен“. Докато две трети от американците съобщават, че притежават термометър за храна, само 17 процента винаги го използват за готвене на пилешко месо, а почти половината изобщо не използват такова. Пилешкото пиле се свързва с гадни бактерии като салмонела, стафилококи, листерии и Е. коли. А биологичните птици не са по-безопасни. Всъщност имате същия риск от хранително отравяне от органични птици, но по-малко вероятно е патогените да са антибиотични, според д-р Дженифър Куилан.
ПОМОЩ № 7: Размразяване на месо на кухненския плот или в гореща вода
Докато месото ви се размразява на плота, външният слой се затопля до температура, при която бактериите бързо се размножават, докато вътрешният продължава да се размразява. Банята с топла вода не е по-добра. Плюс това ще направите това, което доктор на Дженифър Куилан нарича "патогенна супа", мощна купа от микроби, които лесно могат да заразят замърсяването в кухнята. РЕШЕНИЕ: Има три безопасни начина за размразяване на месо: 1) В хладилника. Може да отнеме ден, за да размразите малки количества месо като пилешки гърди без кости. След размразяването, смляното месо и домашните птици трябва да останат в безопасност за ден-два, а разфасовките от червено месо като говеждо и свинско месо съхраняват от три до пет дни, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA). 2) Студена вода. Потопете пилето в непромокаем плик в студена вода от чешмата и сменете водата на всеки 30 минути, докато се размрази, след което гответе веднага. 3) Микровълнова печка. След размразяване в микровълновата, гответе веднага.
Кредит: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesДокато месото ви се размразява на плота, външният слой се затопля до температура, при която бактериите бързо се размножават, докато вътрешният продължава да се размразява. Банята с топла вода не е по-добра. Плюс това ще направите това, което доктор на Дженифър Куилан нарича "патогенна супа", мощна купа от микроби, която лесно може да замърси замърсяването в кухнята. РЕШЕНИЕ: Има три безопасни начина за размразяване на месо: 1) В хладилника. Може да отнеме ден, за да размразите малки количества месо като пилешки гърди без кости. След размразяването, смляното месо и домашните птици трябва да останат в безопасност за ден-два, а разфасовките от червено месо като говеждо и свинско месо съхраняват от три до пет дни, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA). 2) Студена вода. Потопете пилето в непромокаем плик в студена вода от чешмата и сменете водата на всеки 30 минути, докато се размрази, след което гответе веднага. 3) Микровълнова печка. След размразяване в микровълновата, гответе веднага.
Грешка № 8: Съдене на остатъците по вкус, зрение или мирис
Вашият остатък за бъркане седи в хладилника от шест дни, но все още изглежда добре, така че го имате за обяд. За съжаление за вас, видовете бактерии, които причиняват хранително отравяне, не влияят на миризмата, вкуса или външния вид на храната. РЕШЕНИЕ: Замразете или изхвърлете остатъците в рамките на три до четири дни. Дори една малка хапка може да ви разболее, съветва д-р Дженифър Куилан.
Кредит: JackF / iStock / Getty ImagesВашият остатък за бъркане седи в хладилника от шест дни, но все още изглежда добре, така че го имате за обяд. За съжаление за вас, видовете бактерии, които причиняват хранително отравяне, не влияят на миризмата, вкуса или външния вид на храната. РЕШЕНИЕ: Замразете или изхвърлете остатъците в рамките на три до четири дни. Дори една малка хапка може да ви разболее, съветва д-р Дженифър Куилан.
Грешка №9: Не мийте ръцете си преди да измиете
Хващате маруля и домати от хладилника и ги изплаквате в течаща вода. Но ако първо не сте измили добре ръцете си, просто ще прехвърлите бактериите върху продукта, като смекчите добрите си намерения. РЕШЕНИЕ: Измийте ръцете си със сапун и топла, течаща вода в продължение на 20 секунди, преди да приготвите или хапнете храна (можете да я опечете, като изпеете „Честит рожден ден“ два пъти). Уверете се, че също така трябва да вкарате китките, гърба на ръцете си, между пръстите и под ноктите. „Измиването на ръцете може да е най-важната стъпка за предотвратяване на хранителни отравяния“, съветва Мариса Мур, RDN. Всъщност Центровете за контрол и превенция на заболяванията наричат миенето на ръцете „направи си ваксина“, защото има толкова голямо влияние върху здравето ти.
Кредит: Анди Дийн / Хемера / Гети ИмиджисХващате маруля и домати от хладилника и ги изплаквате в течаща вода. Но ако първо не сте измили добре ръцете си, просто ще прехвърлите бактериите върху продукта, като смекчите добрите си намерения. РЕШЕНИЕ: Измийте ръцете си със сапун и топла, течаща вода в продължение на 20 секунди, преди да приготвите или хапнете храна (можете да я опечете, като изпеете „Честит рожден ден“ два пъти). Уверете се, че също така трябва да вкарате китките, гърба на ръцете си, между пръстите и под ноктите. „Измиването на ръцете може да е най-важната стъпка за предотвратяване на хранителни отравяния“, съветва Мариса Мур, RDN. Всъщност Центровете за контрол и превенция на заболяванията наричат миенето на ръцете „направи си ваксина“, защото има толкова голямо влияние върху здравето ти.
ПОМОЩ № 10: Използване на същите щипки за сурово месо и варено месо
Премествате сурови хапчета за бургер от чиния към повърхността на грила. Когато приключите, използвате същите щипци, за да прехвърлите готвеното месо върху чиста чиния за сервиране. Замърсените ви щифтове съдържат бактерии върху перфектно варени бургери. РЕШЕНИЕ: Използвайте различни съдове, за да поставите сурово месо, морски дарове или домашни птици на скара и да го свалите. Ако имате само един комплект, измийте го обилно в топла сапунена вода, преди да го използвате отново. Мръсните прибори могат да прехвърлят потенциално вредни бактерии и техните сокове върху вашата приготвена храна, предупреждава USDA.
Кредит: webphotographeer / iStock / Getty ImagesПремествате сурови хапчета за бургер от чиния към повърхността на грила. Когато приключите, използвате същите щипци, за да прехвърлите готвеното месо върху чиста чиния за сервиране. Замърсените ви щифтове съдържат бактерии върху перфектно варени бургери. РЕШЕНИЕ: Използвайте различни съдове, за да поставите сурово месо, морски дарове или домашни птици на скара и да го свалите. Ако имате само един комплект, измийте го обилно в топла сапунена вода, преди да го използвате отново. Мръсните прибори могат да прехвърлят потенциално вредни бактерии и техните сокове върху вашата приготвена храна, предупреждава USDA.
ПОМОЩ № 11: Изплакване на предварително измити зелени
В чантата пише "трикратно измито", но искате да му дадете още едно изплакване, за да бъде безопасно. Всякакви бактерии, дебнещи там, където сте препрали зелените, вече са се прикрепили към вашата салата. РЕШЕНИЕ: Използвайте предварително измитите зелени продукти направо от торбата по предназначение. През 2007 г. експертна група за безопасност на продуктите направи преглед на наличните изследвания и препоръки и заключи, че пакетираните салати с надпис "измити", "трикратно измити" или "готови за ядене" не се нуждаят от допълнително изплакване. Те вече са безопасни за ядене и измиването им отново може да доведе до кръстосано замърсяване от мръсни мивки, colanders и купи. В вероятния случай, че вредните бактерии са го направили чрез търговския процес на измиване, изплакването им отново у дома няма да помогне, така или иначе, съветва докладът от 2006 г., публикуван в Trends Protection Food Trends.
Кредит: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Гети ИмиджисНа чантата пише "трикратно измито", но искате да му дадете още едно изплакване, за да бъде безопасно. Всякакви бактерии, дебнещи там, където сте препрали зелените, вече са се прикрепили към вашата салата. РЕШЕНИЕ: Използвайте предварително измитите зелени продукти направо от торбата по предназначение. През 2007 г. експертна група за безопасност на продуктите направи преглед на наличните изследвания и препоръки и заключи, че пакетираните салати с надпис "измити", "трикратно измити" или "готови за ядене" не се нуждаят от допълнително изплакване. Те вече са безопасни за ядене и измиването им отново може да доведе до кръстосано замърсяване от мръсни мивки, colanders и купи. В вероятния случай, че вредните бактерии са го направили чрез търговския процес на измиване, изплакването им отново у дома няма да помогне, така или иначе, съветва докладът от 2006 г., публикуван в Trends Protection Food Trends.
Какво мислиш?
Какво мислиш? Изненадани ли сте от някоя от тези грешки в безопасността на храните? Били ли сте някога виновни за някоя от тези кухненски глупости? Ако е така, какви промени ще направите, за да запазите кухнята си?
Кредит: Джордж Дойл / Stockbyte / Гети изображенияКакво мислиш? Изненадани ли сте от някоя от тези грешки в безопасността на храните? Били ли сте някога виновни за някоя от тези кухненски глупости? Ако е така, какви промени ще направите, за да запазите кухнята си в безопасност?
