Ягодите съдържат пет различни киселини: лимонена киселина, аскорбинова киселина, ябълчена киселина, елагова киселина и пантотенова киселина. Общото количество на всяка киселина варира в зависимост от сорта ягоди, начина на съхранение и срока на съхранение. САЩ са водещи в света по производство на ягоди, като всяка година се отглеждат близо 1 милион метрични тона, според "Наръчник за плодове и обработка на плодове". Член на розовото семейство, ягодите имат дълга история в Съединените щати. Когато пристигнаха първите колонисти, местните американци вече използваха ягоди като съставка за хляб с царевична каша.
Лимонена киселина
Ягодите съдържат повече лимонена киселина от всяка друга органична киселина. Не бъркайте лимонената киселина с витамин С. Те са две различни вещества, въпреки че подобно на витамин С, лимонената киселина се намира главно в цитрусовите плодове и зеленчуци. Понякога се използва като консервант за предотвратяване развалянето на храната и като ароматизиращо средство. В „Човешка физиология“, Лорале Шервуд пише, че лимонената киселина има много характерен, тръпчив вкус.
Аскорбинова киселина
В чаша ягоди има около 85 г аскорбинова киселина или витамин С. До 50 процента от това може да се загуби, когато ягодите се нарязват и се излагат на въздух в продължение на пет или повече минути. Децата се нуждаят от витамин С за растеж. Вашето тяло също се нуждае от витамин С за образуване на кръвоносни съдове и за възстановяване на кожата, зъбите, костите и хрущялите. Витамин С също е антиоксидант. Според Националните здравни институти антиоксидантите защитават тялото ви от процеса на стареене, увреждане на околната среда и евентуално хронични заболявания.
Ябълчена киселина
Количеството ябълчена киселина в ягодите намалява значително въз основа на зрялостта на плодовете. Въпреки че естествено се среща в ягоди, ябълки, сливи и други плодове, ябълчната киселина се използва и като ароматизиращо средство за храна и като средство за стареене на виното. Действа като консервант, когато се добавя към мазнини и масла.
Елагична киселина
Ягодите са естествен източник на елагова киселина. Според Министерството на земеделието на САЩ, изследователите проучват как да повишат съдържанието на елагинова киселина в ягодите, тъй като веществото може да осигури известна защита срещу някои видове рак, особено рак на хранопровода. В броя на „Световния журнал по гастроентерология“ на 21 юни 2008 г. Муад Еддеркауи пише, че елаговата киселина в дози от 10 до 50 ммол / л също забавя растежа на раковите клетки на панкреаса.
Пантотенова киселина
Ягодите съдържат 0, 18 mg пантотенова киселина или витамин В-5, който е част от комплекса от В-комплекс от витамини, които са жизненоважни за много важни функции в тялото ви, включително метаболизма, нервната ви система и производството на енергия. Пантотеновата киселина също помага за създаването на червени кръвни клетки и може да помогне за намаляване на нивото на холестерола в тялото ви, според медицинския център на Университета в Мериленд.
