Класическият говежди строганов завладя САЩ през бурята през 50-те години на миналия век, въпреки че смляното говеждо и заквасена сметана, сервирано от домакините днес, малко прилича на простото и елегантно оригинално ястие. Приготвянето на телешки строганов не е трудно, дори ако използвате по-автентичното кубче говеждо месо вместо ленти или смлени. Повечето рецепти изискват месото да се запече, което го прави нежно. Но, ако искате да осигурите абсолютно нежен говежди строганов, най-добрият начин е да мариновате говеждото за една нощ, да го потърсите и след това да го запечете.
Етап 1
Изсипете малко зехтин в малка купа. Всяко масло ще работи, но зехтинът добавя много вкус. Освен това покрива месото и забавя химическата реакция между виното и месото, така че месото да е омекотено, но да не се готви химически.
Стъпка 2
Добавете три пъти повече сухо бяло вино от зехтина. Пропорциите не трябва да са точни; просто го очна ябълка или вкус, докато сместа се хареса на вашите лични предпочитания.
Стъпка 3
Поръсете в сол, черен пипер, суха горчица, червен пипер и индийско орехче. Започнете с 1/8 ч.л. от всеки и ги разбийте в маслото и виното. Овкусете маринатата и коригирайте подправките по ваш вкус.
Стъпка 4
Поставете нарязаното на кубчета говеждо месо в голяма пластмасова торба с цип и изсипете в маринатата. Размахвайте торбата, за да гарантирате, че цялото месо е покрито, така че да стане омекотено. Запечатайте торбичката и я поставете в хладилника за една нощ. Обърнете или разклатете торбата няколко пъти преди лягане и сутрин.
Стъпка 5
Извадете говеждото месо от маринатата и го оставете да достигне стайна температура 30 минути преди да го приготвите. Това помага на мускулните влакна да се отпуснат, омекотявайки месото.
Стъпка 6
Загрейте тиган до средно висок. Следвайте рецептата си и когато дойде време за готвене на месото, потърсете го не повече от пет до шест минути, преди да добавите течността и оставете месото да се запари.
Стъпка 7
Поставете термометър с незабавно четене в няколко произволни кубчета в края на времето за готвене, за да сте сигурни, че те са поне 145 градуса F, което е средно рядко. Не ги гответе над 180 градуса или те ще станат жилави.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Зехтин
Малка купа
Сухо бяло вино
Сол
Пипер
Суха горчица
червен пипер
индийско орехче
Кората на лимон
размахване
Пластмасова торба с цип
Skillet
Термометър за незабавно отчитане
Бакшиш
Намажете кубчетата говеждо месо, преди да ги заредите за по-чиста отвън и още по-нежна отвътре.
Внимание
Не използвайте остатъчната марината за нищо, освен ако не я сварите първо.
