Глюкозата е обикновена захар, която пътува в кръвния поток и осигурява на клетките ви източник на енергия. Нивата на кръвната глюкоза се контролират от инсулин, който се отделя от панкреаса. Твърде много или твърде малко глюкоза в кръвта води до поведенчески промени и здравословни проблеми. Някои храни бързо се метаболизират в глюкоза, което може да доведе до скокове в освобождаването на инсулин и колебания в нивата на кръвната глюкоза, докато други се разграждат по-бавно и причиняват по-малък дисбаланс. Влиянието, което съединението оказва върху нивата на кръвната захар, се измерва чрез гликемичен индекс. Палмовата захар има сравнително нисък гликемичен индекс, което я прави по-здравословен избор за диабетици. Консултирайте се с диетолог как храните влияят на нивата на кръвната захар.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс е сравнителна мярка за това колко бързо даден въглехидрат се превръща в глюкоза. Той отчита качеството на въглехидратите в дадена храна и игнорира нейното количество. Гликемичният товар е различно измерване, което отчита качеството и количеството на съдържанието на въглехидрати в определена храна. По принцип храните с ниска стойност на гликемичния индекс обикновено имат ниско гликемично натоварване, докато храните с междинна или висока стойност на гликемичния индекс могат да варират от много ниско до много високо гликемично натоварване, в зависимост от количеството, което ядете. Гликемичният индекс е полезен за сравняване на въздействието, което различните подсладители и храни имат върху нивата на кръвната захар.
Индексни стойности
Гликемичният индекс е скала от 0 до 100, като 100 представлява въздействието на яденето на чиста глюкоза. По този начин по-ниските числа представляват по-малко въздействие върху нивата на кръвната захар и обикновено характеризират въглехидратите, които се метаболизират по-бавно. Счита се, че стойностите на индекса от 55 или по-малко имат слабо влияние върху нивата на кръвната захар и освобождаването на инсулин; стойностите между 56 и 69 се смятат за умерено въздействащи, докато стойностите на индексите от 70 или повече представляват значително въздействие. Храните и подсладителите с ниски гликемични индекси се препоръчват за диабетици и хора със затлъстяване.
Палмова захар
Палмовата захар и сиропът се добиват от сока на определен вид палми. Той се прави, като се събира сокът от палмата, намалява се чрез варене, след което се оставя да изсъхне на гранули. Палмовата захар не е кокосова захар, която се прави от цветята на кокосовата палма. Палмовата захар е популярна в полинезийските и югоизточните азиатски страни и отбелязва своите ползи за здравето. Според книгата „Съвременно хранене: функционален подход“, палмовата захар има стойност на гликемичния индекс 35 и е източник на много основни минерали. Някои източници оценяват палмовата захар малко по-високо, до 41, но някои сортове се смесват с тръстикова захар и не са чисти.
Последици
В сравнение с много други подсладители, палмовата захар има сравнително ниско влияние върху нивата на кръвната захар и е по-подходяща за диабетици, които или не произвеждат достатъчно инсулин, или са инсулинорезистентни. За сравнение, обикновената трапезна захар има стойност на гликемичен индекс 68, а медът е оценен на 55. Освен това, в сравнение с кафявата захар и трапезната захар, палмовата захар е по-висока в калий, магнезий, цинк, желязо, фосфор, азот и натрий. Но това, че палмовата захар влияе сравнително по-малко на глюкозата в кръвта, не означава, че не трябва да има ограничения за нейната консумация. Яденето на прекомерни количества палмова захар в даден момент би повишило нивата на кръвната захар твърде високо, така че умереността е от ключово значение.
