Меките, кремообразни пудинги са лесен десерт, който да харесате, съчетавайки сладки, наситени вкусове с хладна и копринено-мека текстура. Повечето рецепти използват сгъстител за нишесте - обикновено брашно или царевично нишесте в Съединените щати - за привеждане на пудинга до подходяща консистенция. Има редица алтернативни начини за сгъстяване на пудингите, така че ако предпочитате да избягвате царевица и пшеница или изобщо да избягвате нишесте, все още имате избор.
Алтернативен метод на нишесте
Етап 1
Измерете алтернативен сгъстител на основата на нишесте, като прах от стрела, тапиока на прах или оризово нишесте и го комбинирайте със захарта, изисквана в рецептата ви за пудинг. Тези алтернативни нишестета са сравними с царевично нишесте по сила на сгъстяване и са два пъти по-мощни от пшеничното брашно, така че измервайте съответно.
Стъпка 2
Разбъркайте сгъстителя в захарта, докато се комбинират добре, след което ги комбинирайте с останалите сухи съставки. Смесете заедно сухите и мокрите съставки, след което извадете пудинга на къс на слаб до среден огън.
Стъпка 3
Варете сместа внимателно, като бъркате често, докато се сгъсти. Изсипете пудинга в купа за сервиране или отделни рамекини и оставете да изстине.
Желатинов метод
Етап 1
Пригответе пудинга според любимата си рецепта, с изключение на сгъстителя за нишесте. Донесете съставките на леко къкри, като бъркате често, така че млякото да не се придържа към дъното на тенджерата и да изгорите.
Стъпка 2
Отмерете 3/4 чаена лъжичка неподправен желатин за всяка чаша мляко или сметана в пудинга ви. Това ще го настрои нежно, без да създава характерната гумена текстура, свързана с желатин.
Стъпка 3
Лъжица 1 супена лъжица студена вода в малка купа или мерителна чаша или всяка чаша мляко или сметана в пудинга ви. Поръсете прахообразния желатин върху студената вода и го оставете да почива 2 до 3 минути, докато гранулите поемат водата и станат равномерно пухкави и подути.
Стъпка 4
Загрейте желатина във вашата микровълнова фурна на 15 секунди, докато стане горещ и напълно разтопен. Изсипете пудинга през фина мрежеста цедка в купа за смесване, за да премахнете бучки аромати или гранули от преварено яйце. Разбийте разтопения желатин в пудинговата смес, докато се разтвори напълно.
Стъпка 5
Изсипете готовия пудинг в купа за сервиране или отделни ястия и го охладете, докато желатинът се настрои.
Използване на ирландския мъх
Етап 1
Рехидратирайте 1/2 чаша твърдо опакован изсушен ирландски мъх в студена вода за 15 минути, след което изцедете излишната влага. Това е подходящо за 3 чаши мляко или сметана, общ размер на партидата за пудинги. Ако използвате пресен ирландски мъх, използвайте 1 пълна чаша пресни морски водорасли, за да постигнете същия ефект на сгъстяване.
Стъпка 2
Добавете мъха към вашето мляко или сметана и го оставете да къкри внимателно в горната част на двоен котел или в купа за смесване, поставена върху върха на тенджера с вряла вода. Гответе морските водорасли във вашия крем за 25 до 30 минути, като разбърквате от време на време.
Стъпка 3
Изсипете млякото чрез гевгир, облицован с няколко слоя тензух, за да премахнете ирландския мъх. Стиснете леко, за да извадите колкото е възможно повече мляко, след което изхвърлете морските водорасли.
Стъпка 4
Разбъркайте ароматизаторите си в загрятия крем, след което изсипете сместа във форми или отделни десертни ястия. Охлаждайте пудингите, докато се заредят.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Arrowroot, тапиока, оризово нишесте или друг сгъстител
захар
Мляко или сметана
Ванилия и други ароматизатори
Купа за смесване
размахване
Сервиране на купа или отделни десертни ястия
тенджера
Измервателна чаша
тензух
решето
Бакшиш
Бъдете сигурни, че сте закупили оризово нишесте, а не оризово брашно. Оризовото брашно може да бъде доста едро и не е особено ефективно сгъстител, докато оризовото нишесте е едновременно мощно сгъстяващо средство и най-фината текстура на всички тях.
Ирландският мъх е морски водорасли, които растат диви по части на Източното крайбрежие и се предлагат от онлайн доставчици и някои гурме магазини. Активната съставка на ирландския мъх е карагенан, сгъстител, използван широко в хранителни шейкове, шоколадово мляко, сладолед и други храни. Подобно на агар-агар, друг екстракт от морски водорасли, използван като желиращ агент, той е подходящ за вегетарианска и веганска диета.
