Глутаминът е най-изобилният от аминокиселините, които служат като градивни елементи за протеини в тялото. Той играе важна роля в редица биохимични процеси. Храните с високо съдържание на протеини, като месо и млечни продукти, съдържат най-високо съдържание на глутамин, но има и няколко добри зеленчукови източника. Правилната подготовка на тези богати на глутамин зеленчуци може да допринесе за добро здраве, като повиши биологичната устойчивост на глутамин.
Предимства на глутамин
Глутаминът помага да се поддържа здравето на храносмилателната система. Той е критичен фактор за сърдечното функциониране и поддържането на кръвоносната система в добро здраве. Глутаминът също поддържа правилното неврологично функциониране и е свързан с подобряване на настроението, концентрацията и паметта. Глутаминът помага за изграждането и поддържането на мускулна маса и може да се използва като източник на допълнителна енергия, когато кръвната захар е ниска. Това го прави ценен за спортисти и културисти.
Изчерпване на глутамин
При повечето здрави хора глутаматът се произвежда от организма в адекватни количества и той не се изисква в диетата. Когато има тежко заболяване, нараняване или други състояния, водещи до изчерпване на складирания глутамин, има нужда от хранителни добавки. Показания за въвеждане на повече зеленчуци с високо съдържание на глутамин в диетата включват хиперацидност, гастрит, състояние на имунодефицит, тежка атлетична тренировка, високи нива на стрес, язви и скорошна операция.
Зеленчуци, богати на глутамин
Бобовите растения като боб, грах и леща са с високо съдържание на протеини и осигуряват богат източник на глутамин са високопротеиновите. Други богати на глутамин зеленчуци включват спанак, магданоз, зеле и цвекло. Високите топлини за готвене могат да разрушат глутамин, така че е най-добре тези зеленчуци да се консумират сурови, за да се увеличи максимално съдържанието на глутамин и да се увеличи бионаличността. Използването на сурови зеленчуци на постоянна основа в диетата изисква малко допълнителна мисъл и подготовка, но добре възстановява усилията.
Предварителна част и сервиране
Соковете са добър начин за получаване на глутамин от зеленчуци. Концентрираните сокове от суров спанак, магданоз, зеле или цвекло могат да се приемат като 1 до 2 унция. изстрел. По-приятна напитка може да се направи чрез разреждане на тези сокове с чиста вода или с ябълков, морковен или целина. Суровият спанак и магданоз или настърган сурово цвекло и зеле могат да се използват като богати на глутамин добавки към салати или гарнитури. Ястията с ферментирали зеленчуци като кисело зеле или кимче доставят глутамин в силно усвоима форма.
