Карфиолът е член на семейството на брашиците, или зелето, което включва също броколи, зеле и брюкселско зеле. Известни също като кръстоцветни зеленчуци, те имат мощни противоракови свойства, благодарение на определени съединения, съдържащи сяра, уникални за този род. В допълнение, карфиолът може да се похвали с високи количества витамини С, К и фолати (витамин от група В), както и калий. Една средно голяма глава от карфиол има само 150 калории и осигурява 12 грама фибри. Карфиолът се предлага в бели, оранжеви, зелени и лилави сортове и най-добре е да го сготвите за кратко, за да не загубите основни хранителни вещества. Когато купувате, избирайте глави от карфиол, които са с еднакъв цвят, чувстват се много твърди и нямат разхлабени участъци или кафяви петна. Можете да ги съхранявате в найлонов плик в хладилника до пет дни. Карфиолът е есенен зеленчук, но се предлага целогодишно в магазина за хранителни стоки. Ако търсите нещо по-интересно от нежен варен карфиол, прочетете 10 нови начина за приготвяне на този универсален зеленчук.
Карфиолът е член на семейството на брашиците, или зелето, което включва също броколи, зеле и брюкселско зеле. Известни също като кръстоцветни зеленчуци, те имат мощни противоракови свойства, благодарение на определени съединения, съдържащи сяра, уникални за този род. В допълнение, карфиолът може да се похвали с високи количества витамини С, К и фолати (витамин от група В), както и калий. Една средно голяма глава от карфиол има само 150 калории и осигурява 12 грама фибри. Карфиолът се предлага в бели, оранжеви, зелени и лилави сортове и най-добре е да го сготвите за кратко, за да не загубите основни хранителни вещества. Когато купувате, избирайте глави от карфиол, които са с еднакъв цвят, чувстват се много твърди и нямат разхлабени участъци или кафяви петна. Можете да ги съхранявате в найлонов плик в хладилника до пет дни. Карфиолът е есенен зеленчук, но се предлага целогодишно в магазина за хранителни стоки. Ако търсите нещо по-интересно от нежен варен карфиол, прочетете 10 нови начина за приготвяне на този универсален зеленчук.
1. Карфиол „Биволски крила“
Карфиолът може да получи лошо рапче за това, че е скучното бяло допълнение към „здравословното“ блюдо с пресни зеленчуци, изброено в менютата на предястието в цялата страна - често заедно с по-вълнуващи и не толкова здравословни елементи като начос и пилешки крилца. За да се забавлявате малко със здравословна съставка, Габриел Етлингер, веган готвач и възпитаничка на Института за природни гурмета за здраве и кулинарни изкуства, препоръчва обрат. „Един неортодоксален начин да се яде карфиол е като веган заместител на биволските криле“, препоръчва Етлингер. Повечето рецепти изискват паниране, направено от соево мляко и някакъв вид брашно, което се използва за покриване на карфиола преди печене, за да се създаде „кожата“. "Можете да направите безглутенова версия, използвайки брашно от гарбанзо или да експериментирате с цветни сортове карфиол за визуален усет. Наскоро направих ястието с брокофлор. Това е кръстоска между броколи и карфиол ", така че има същите хранителни ползи, включително добри количества витамини С и фолати.
Карфиолът може да получи лошо рапче, защото е скучното бяло допълнение към „здравословното“ блюдо с пресни зеленчуци, изброено в менютата на предястието в цялата страна - често заедно с по-вълнуващи и не толкова здравословни елементи като начос и пилешки крилца. За да се забавлявате малко със здравословна съставка, Габриел Етлингер, веган готвач и възпитаничка на Института за природни гурмета за здраве и кулинарни изкуства, препоръчва обрат. „Един неортодоксален начин да се яде карфиол е като веган заместител на биволските криле“, препоръчва Етлингер. Повечето рецепти изискват паниране, направено от соево мляко и някакъв вид брашно, което се използва за покриване на карфиола преди печене, за да се създаде „кожата“. "Можете да направите безглутенова версия, използвайки брашно от гарбанзо или да експериментирате с цветни сортове карфиол за визуален усет. Наскоро направих ястието с брокофлор. Това е кръстоска между броколи и карфиол ", така че има същите хранителни ползи, включително добри количества витамини С и фолати.
2. Карфиол „Ориз“
Много от хората, които се грижат за здравето, които търсят алтернативи на нисковъглехидратните ястия с нишестени зърнени храни, ще се зарадват да научат, че "смляният" карфиол е фантастичен заместител в ястия, които призовават за ориз или дори кус-кус. И това е просто да се направи: Просто нарязайте глава от карфиол на парчета, достатъчно малки, за да се поберат в хранителен преработвател, и пулсирайте, докато имате нещо, което прилича на кускус или много малки зърна ориз. Сместа се готви по-бързо от ориза - оставете да къкри за три до пет минути във вода или зеленчуков бульон, след което прецедете. Една чаша варен карфиол има само 30 калории и 2 грама нетни въглехидрати (5 грама общи въглехидрати минус 3 грама фибри) в сравнение с една чаша кафяв ориз (220 калории и 40 грама нетни въглехидрати) или кускус (176 калории и 34 грама нетни въглехидрати).
Много от хората, които се грижат за здравето, които търсят алтернативи на нисковъглехидратните ястия с нишестени зърнени храни, ще се зарадват да научат, че "смляният" карфиол е фантастичен заместител в ястия, които призовават за ориз или дори кус-кус. И това е просто да се направи: Просто нарязайте глава от карфиол на парчета, достатъчно малки, за да се поберат в хранителен преработвател, и пулсирайте, докато имате нещо, което изглежда като кускус или много малки зърна ориз. Сместа се готви по-бързо от ориза - оставете да къкри за три до пет минути във вода или зеленчуков бульон, след което прецедете. Една чаша варен карфиол има само 30 калории и 2 грама нетни въглехидрати (5 грама общи въглехидрати минус 3 грама фибри) в сравнение с една чаша кафяв ориз (220 калории и 40 грама нетни въглехидрати) или кускус (176 калории и 34 грама нетни въглехидрати).
3. Печена подправена карфиол
Карфиолът е ценен от готвачите за своята гъвкавост като хранителна съставка. Неутралният вкус на този кръстоцветен зеленчук го прави истинско подправено платно, способно да поеме всяка вкусова комбинация, която искате да създадете. Просто печенето изважда естествена сладост: Хвърляйте карфиола със зехтин, сол и черен пипер и печете, докато цветчетата станат кафяви и развият изненадващ аромат, наподобяващ карамел. Ако сте в настроение за нещо по-екзотично, опитайте комбинация от подправки с кимион, червен пипер и кайен. Друг вариант е да опитате микс от карфиол с броколи, друг силно питателен кръстоцветен зеленчук. Определени съединения, съдържащи сяра, които се отделят при нарязване или дъвчене на кръстоцветни зеленчуци поддържат пътища за детоксикация, които помагат на тялото да елиминира канцерогените.
Карфиолът е ценен от готвачите за своята гъвкавост като хранителна съставка. Неутралният вкус на този кръстоцветен зеленчук го прави истинско подправено платно, способно да поеме всяка вкусова комбинация, която искате да създадете. Просто печенето изважда естествена сладост: Хвърляйте карфиола със зехтин, сол и черен пипер и печете, докато цветчетата станат кафяви и развият изненадващ аромат, наподобяващ карамел. Ако сте в настроение за нещо по-екзотично, опитайте комбинация от подправки с кимион, червен пипер и кайен. Друг вариант е да опитате микс от карфиол с броколи, друг силно питателен кръстоцветен зеленчук. Определени съединения, съдържащи сяра, които се отделят при нарязване или дъвчене на кръстоцветни зеленчуци поддържат пътища за детоксикация, които помагат на тялото да елиминира канцерогените.
4. Чипс от карфиол
Речникът Merriam-Webster определя чипа като „малка, тънка филия храна“. Но кой казва, че чипсите трябва да се правят от картофи и да се пържат в много масло и осолени? Картофиният чипс е толкова лесен за приготвяне и много по-питателен от картофения чипс. Приготвянето на домашно ви позволява да контролирате количеството масло, натрий и подправки. Има стотици начини да овкусите чипсите си, но най-простият препарат изисква сол, черен пипер и зехтин. Просто нарязвайте цветни цветя от карфиол много тънки (дебелина от четвърт до половин инч), хвърлете ги със зехтин и печете на един слой върху лист за печене. Можете да добавите лимонов сок за тръпчив вкус, чеснова сол или пушена червен пипер за някаква подправка или дори кайен за гореща версия.
Кредит: xyzРечникът Merriam-Webster определя чипа като „малка, тънка филия храна“. Но кой казва, че чипсите трябва да се правят от картофи и да се пържат в много масло и осолени? Картофиният чипс е толкова лесен за приготвяне и много по-питателен от картофения чипс. Приготвянето на домашно ви позволява да контролирате количеството масло, натрий и подправки. Има стотици начини да овкусите чипсите си, но най-простият препарат изисква сол, черен пипер и зехтин. Просто нарязвайте цветни цветя от карфиол много тънки (дебелина от четвърт до половин инч), хвърлете ги със зехтин и печете на един слой върху лист за печене. Можете да добавите лимонов сок за тръпчив вкус, чеснова сол или пушена червен пипер за някаква подправка или дори кайен за гореща версия.
5. Картофена коричка за пица
„Обичам карфиола за неговата гъвкавост в кухнята“, казва Бет Конопка Бергман, сертифициран личен треньор и съсобственик на Bergmann Fitness в Ню Йорк. "Карфиолът е с много ниско съдържание на калории и опакова мощен хранителен удар. Това е зеленчукът, който препоръчвам най-много на клиентите на диети с по-ниски въглехидрати, които искат да избягват хляб и тестени храни. Вярвате или не, карфиолът може дори да стои в пица коричка! " Любимата рецепта на кори за карфиол-пица-кора на Бергман изисква пулсиране на печен карфиол в хранителен комбайн и смесване със сирене, яйца, билки и подправки. След това слагате сместа върху камък за пица или лист за печене, облицован с пергаментова хартия и оформяте в коричка за пица. След като се изпече, можете да гарнирате с печени зеленчуци, сирене и сос, за да направите здравословна, хрупкава пица.
Кредит: rojoimages / iStock / Гети изображения„Обичам карфиола за неговата гъвкавост в кухнята“, казва Бет Конопка Бергман, сертифициран личен треньор и съсобственик на Bergmann Fitness в Ню Йорк. "Карфиолът е с много ниско съдържание на калории и опакова мощен хранителен удар. Това е зеленчукът, който препоръчвам най-много на клиентите на диети с по-ниски въглехидрати, които искат да избягват хляб и тестени храни. Вярвате или не, карфиолът може дори да стои в пица коричка! " Любимата рецепта на кори за карфиол-пица-кора на Бергман изисква пулсиране на печен карфиол в хранителен комбайн и смесване със сирене, яйца, билки и подправки. След това слагате сместа върху камък за пица или лист за печене, облицован с пергаментова хартия и оформяте в коричка за пица. След като се изпече, можете да гарнирате с печени зеленчуци, сирене и сос, за да направите здравословна, хрупкава пица.
6. Маринован карфиол
Изотиоцианатите, подобно на широко изследвания сулфорафан, също имат противотуморни свойства. Те работят чрез включване на гени, които активират пътищата на смъртта на клетките в раковите клетки. С други думи, те всъщност казват на раковите клетки да се убият! За да държите този важен зеленчук за борба с рака на лесно разстояние, опитайте да направите кисел карфиол. Просто стръмен тънко нарязан карфиол в смес от оцет, вода, сол, захар и подправки. Резените от мариновано карфиол са готови след охлаждане в продължение на една седмица и могат да се съхраняват до три седмици. Добавете ги като тръпчива и вкусна страна към сандвичи, салати или чинии за вечеря. Още един съвет? Можете да мариновате карфиола с други зеленчуци по ваш избор - моркови, боб, краставици и т.н.
Кредит: Taratorki / iStock / Getty ImagesИзотиоцианатите, подобно на широко изследвания сулфорафан, също имат противотуморни свойства. Те работят чрез включване на гени, които активират пътищата на смъртта на клетките в раковите клетки. С други думи, те всъщност казват на раковите клетки да се убият! За да държите този важен зеленчук за борба с рака на лесно разстояние, опитайте да направите кисел карфиол. Просто стръмен тънко нарязан карфиол в смес от оцет, вода, сол, захар и подправки. Резените от мариновано карфиол са готови след охлаждане в продължение на една седмица и могат да се съхраняват до три седмици. Добавете ги като тръпчива и вкусна страна към сандвичи, салати или чинии за вечеря. Още един съвет? Можете да мариновате карфиола с други зеленчуци по ваш избор - моркови, боб, краставици и т.н.
7. Карфиол „Пюре от картофи“
8. Сладък карамелизиран карфиол
„Карфиолът може да бъде пренебрегнат, защото не е толкова наперен, колкото зеле или броколи“, казва Кристи Кейърс, холистичен здравен съветник и съсобственик на How to Chow в Лос Анджелис. Проучванията показват, че витамин К, който е пет пъти по-изобилен в карфиола, отколкото в картофите, увеличава костната минерална плътност и намалява фрактурите. А белите цветя съдържат повече от два пъти повече витамин С - основен за функционирането на имунната система и здравето на кожата - като храчка. За по-сладък вкус карамелизирайте карфиола (печете високо, докато краищата са кафяви и хрупкави, около 45 минути) и сдвоете с карамелизиран лук, ако желаете. „Това е страхотно гарнитура за вечери, защото дори тези, които гледат линията на талията си, могат да се отдадат“, казва Майерс.
Кредит: peredniankina / iStock / Getty Images„Карфиолът може да бъде пренебрегнат, защото не е толкова наперен, колкото зеле или броколи“, казва Кристи Кейърс, холистичен здравен съветник и съсобственик на How to Chow в Лос Анджелис. Проучванията показват, че витамин К, който е пет пъти по-изобилен в карфиола, отколкото в картофите, увеличава костната минерална плътност и намалява фрактурите. А белите цветя съдържат повече от два пъти повече витамин С - основен за функционирането на имунната система и здравето на кожата - като храчка. За по-сладък вкус карамелизирайте карфиола (печете високо, докато краищата са кафяви и хрупкави, около 45 минути) и сдвоете с карамелизиран лук, ако желаете. „Това е страхотно гарнитура за вечери, защото дори тези, които гледат линията на талията си, могат да се отдадат“, казва Майерс.
9. Прост сотен карфиол
Карфиолът е пилето на зеленчуковото кралство: Той приема всеки прекрасен вкус, който желаете ", казва Маги Муун, MS, RD, автор на" Диетата за премахване на диетата. "Хората, които помнят непокорния вкус на варен карфиол от детството, може би никога не са се научили да харесват зеленчука като възрастни. Всъщност суровият или леко вареният карфиол има много мек вкус. Продължителното готвене произвежда съединението сероводород, което създава този силен, непривлекателен вкус. За по-добър подход Луна препоръчва да прескочите процесът на кипене. "Лесно е да се убият хранителните вещества по този начин, " казва Муун. "Лично аз харесвам карфиол, задушен или леко сотиран с обикновен соев винегрет (зехтин, соев сос, ябълков оцет и натрошен чесън). Карфиолът е изненадващо отличен източник на антиоксиданта витамин С.
Кредит: lada10 / iStock / Getty ImagesКарфиолът е пилето на зеленчуковото кралство: Той приема всеки прекрасен вкус, който желаете ", казва Маги Муун, MS, RD, автор на" Диетата за премахване на диетата. "Хората, които помнят непокорния вкус на варен карфиол от детството, може би никога не са се научили да харесват зеленчука като възрастни. Всъщност суровият или леко вареният карфиол има много мек вкус. Продължителното готвене произвежда съединението сероводород, което създава този силен, непривлекателен вкус. За по-добър подход Луна препоръчва да прескочите процесът на кипене. "Лесно е да се убият хранителните вещества по този начин, " казва Муун. "Лично аз харесвам карфиол, задушен или леко сотиран с обикновен соев винегрет (зехтин, соев сос, ябълков оцет и натрошен чесън). Карфиолът е изненадващо отличен източник на антиоксиданта витамин С.
10. Супа от карфиол
Често срещан начин за приготвяне на карфиол е като пюре в супи, самостоятелно с подправки или смесено с други зеленчуци, често използвани в пюре супи, като морков или праз. Кремообразните версии ще използват мляко или тежка сметана като основа, докато по-леките рецепти изискват пилешки или зеленчукови запаси или просто обикновена вода. Изследванията показват, че консумацията на кръстоцветни зеленчуци като карфиол намалява риска от рак. Тази защита се приписва на глюкозинолати, съединения, открити в големи количества в карфиол, броколи, зеле и зеле, които стимулират детоксикацията на канцерогените и предотвратяват мутациите в ДНК. Нарязването или нарязването на кръстоцветните зеленчуци повишава активността на тези хранителни вещества, борещи се с рака, а продължителното кипене при високи температури намалява ефекта им. Най-добре е да задушите или бланширате карфиола за кратко в гореща вода, за да намалите загубата на тези важни за борба с рака хранителни вещества. Гответе карфиол, непокрит, за да започне да позволява на летливите киселини, които придават неприятен вкус, да изтичат, след което покрийте, за да завършите. Веднъж сварен, карфиолът може лесно да се пюрира в блендер с течност до кремообразна консистенция.
Кредит: nanjan / iStock / Getty ImagesЧесто срещан начин за приготвяне на карфиол е като пюре в супи, самостоятелно с подправки или смесено с други зеленчуци, често използвани в пюре супи, като морков или праз. Кремообразните версии ще използват мляко или тежка сметана като основа, докато по-леките рецепти изискват пилешки или зеленчукови запаси или просто обикновена вода. Изследванията показват, че консумацията на кръстоцветни зеленчуци като карфиол намалява риска от рак. Тази защита се приписва на глюкозинолати, съединения, открити в големи количества в карфиол, броколи, зеле и зеле, които стимулират детоксикацията на канцерогените и предотвратяват мутациите в ДНК. Нарязването или нарязването на кръстоцветните зеленчуци повишава активността на тези хранителни вещества, борещи се с рака, а продължителното кипене при високи температури намалява ефекта им. Най-добре е да задушите или бланширате карфиола за кратко в гореща вода, за да намалите загубата на тези важни за борба с рака хранителни вещества. Гответе карфиол, непокрит, за да започне да позволява на летливите киселини, които придават неприятен вкус, да изтичат, след което покрийте, за да завършите. Веднъж сварен, карфиолът може лесно да се пюрира в блендер с течност до кремообразна консистенция.
Карфиол: Новото „It“ Veggie
Мислете за карфиола като платно с плътни хранителни вещества и калории за готвене. Той може да стои в картофи и други нискокалорични нишестета като ориз, полента или дори коричка за пица за по-нискокалорична храна. Добавете подправки към обикновения печен карфиол или използвайте зеленчука, за да добавите лекота към по-тежки ястия като сметанови супи.
Кредит: bit245 / iStock / Getty ImagesМислете за карфиола като платно с плътни хранителни вещества и калории за готвене. Той може да стои в картофи и други нискокалорични нишестета като ориз, полента или дори коричка за пица за по-нискокалорична храна. Добавете подправки към обикновения печен карфиол или използвайте зеленчука, за да добавите лекота към по-тежки ястия като сметанови супи.
Какво мислиш?
Готвите ли с карфиол? Кои са някои от любимите ви рецепти? Опитвали ли сте някой от изброените по-горе? Кой е любимият ти? Уведомете ни в коментарите по-долу!
Кредит: Източник на изображението Бял / Източник на изображения / Гети изображенияГотвите ли с карфиол? Кои са някои от любимите ви рецепти? Опитвали ли сте някой от изброените по-горе? Кой е любимият ти? Уведомете ни в коментарите по-долу!
