Ако някога сте обикаляли крайпътна гориста пътека и сте се натъкнали на храсти от дива къпина, знаете, че пълничките лилави плодове имат вкусен сладък право от храста. Ако те не станат диви във вашия район, можете да получите плодовете целогодишно от секция за продукти или фризери на вашия хранителен магазин - или може би от пазар на земеделските производители през топлите месеци на годината. В зависимост от това къде живеете в Съединените щати, узрелите къпини могат да бъдат намерени от май до септември.
Плодове в сезон
Къпините, които са родом от Северна Америка и части от Евразия, предимно се разрастваха, докато не започна отглеждането в края на 1800-те. Американският Тихоокеански северозапад и европейската страна Сърбия ръководят световното производство на къпини, като Орегон е най-произвеждащата американска държава. Калифорния, Мексико и Гватемала разшириха отглеждането на къпини през последните десетилетия. Търговското производство на плодове се извършва в различни други щати, включително Тексас, Северна Каролина, Джорджия и Арканзас. Докато къпините растат и узряват от късна пролет до ранна есен, пиковият сезон в Съединените щати продължава от юли до август - като реколтата започва по-рано в южните щати, а по-късно и в северозапада.
Храната с къпина
Нискокалорични, около 60 на чаша, къпините са сладко лакомство без вина за всеки, който се опитва да отслабне. Те са един от плодовете с най-високо съдържание на фибри наоколо, с почти 8 грама на чаша плодове, което е голям парченце от 25 до 38 грама дневни фибри, препоръчани за добро здраве от Института по медицина. Къпините съдържат някои разтворими фибри, които могат да помогнат за понижаване на холестерола, а като семенни плодове, те са особено богати на неразтворими фибри, които осигуряват "груб фураж", за да се предотврати запек.
Чаша къпини осигурява половината от дневната стойност на витамин С, който е необходим за здравата кожа и комуникацията между нервите, и една трета от DV за витамин К, който е важен за съсирването на кръвта и здравето на костите. Същата порция осигурява една трета от DV за манган, минерал, който играе много роли във вашия метаболизъм.
Фитохимикали в къпини
Яденето на къпини целогодишно е мъдър избор, тъй като лилавите скъпоценни камъни съдържат различни растителни вещества или фитохимикали, които насърчават здравето и борбата с болестите. Някои от фитохимикалите също са антиоксиданти - които защитават клетките на тялото ви от увреждане от вредните свободни радикали - дават на къпините едно от най-високите нива на антиоксиданти от всички плодове. Всъщност учените измерват общите антиоксидантни съединения в 50 храни - включително къпини, малини, боровинки и ягоди - въз основа на типичните размери за сервиране. Къпините бяха класирани на челно място в списъка в проучването, публикувано в Американското списание за клинично хранене през 2006 г.
Антоцианините и елаговата киселина в къпините са не само антиоксиданти, но имат ракозащитни свойства. Екстракт от къпина, богат на антоцианин, може да предпази от рак на дебелото черво, като спомага за запазването на клетъчната ДНК, показва проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry през 2011 г., но липсват изследвания, използващи действителните плодове.
Яденето на горски плодове, включително къпини, може да е от полза за здравето на мозъка. Съединенията в горски плодове помагат за предотвратяване на възпалението в мозъка, като променят начина, по който мозъчните клетки комуникират, според преглед, публикуван в Journal of Agricultural Chemistry през 2012 г. Авторите откриха доказателства, че тези промени в мозъчната сигнализация могат да подобрят двигателната координация и да помогнат за предотвратяване на възрастта свързана загуба на памет.
Избор, съхранение и сервиране на Вашите плодове
Когато купувате къпини, потърсете плодове, които са наситено лилави до почти черни на цвят. Изберете пухкави плодове без влага или плесен между плодове или на дъното на съда. Съхранявайте ги в хладилника в пластмасовия или картонен контейнер с дупки, в които вероятно са влезли. В противен случай ги поставете внимателно в плитък съд, облицован с хартиени кърпи. Не мийте къпини, докато не сте готови да ги използвате, което трябва да бъде в рамките на три до шест дни.
Поставете обикновени, пресни горски плодове в устата си или ги използвайте за доливане на кисело мляко, зърнени храни или салати. Добавете няколко къпини в стомна с вода, объркайте отстрани и хладилник за една нощ за освежаваща напитка, целувана с плодове. Или смесете замразените плодове с коктейли, за да добавите цвят, фибри и сладост. За най-различни плодови отстъпки използвайте къпини, за да правите пайове, калдъръми или сладко.
Къпини срещу малини
Лесно е да объркате къпините с техните братовчеди от черни малини, защото и двете са лилави и принадлежат към семейството на плодовете Рубус, които растат на трънливи храсти, наречени метлици. Те са наречени "агрегирани" плодове, защото всяка къпина или малина е направена от куп малки тепета, всяка от които съдържа слаби семена - оттук и зърненото усещане в устата ви.
