Протеинът е ключов за доброто здраве - участва в имунната функция, транспортирането на кислород и поддържането на силна мускулна тъкан. "Суров протеин" е мярка за това колко протеин има в храната, въз основа на лабораторни тестове, изучаващи химичния състав на храната. Когато търсите съдържание на протеин на етикета за хранителни стойности на храната, числото, което виждате, се отнася до суров протеин.
Суров срещу истински протеин
Има две измервания за протеина в храната: суров протеин и истински протеин. Суровият протеин се изчислява след измерване на съдържанието на азот в дадена храна. Тъй като всяка аминокиселина - градивен елемент, използван за производството на протеин - съдържа азот, разглеждането на общото съдържание на азот в дадена храна дава известна представа за нейното съдържание на протеини. Въпреки това, тъй като не всички азоти в храната се намират в протеини, използването на суров протеин като измерване може да надуе количеството протеин в храната. Истинският протеин, от друга страна, се изчислява след директно тестване за нивото на протеин в храната, така че той предлага по-точна представа колко протеин ще получите на порция.
Какво има на етикета?
Съдържанието на протеини върху етикетите на хранителните стойности се определя чрез тестване за суров протеин, а не за истински протеин. Това означава, че съдържанието на протеини на етикета на хранителните стойности теоретично би могло леко да надцени количеството протеин, което действително се намира в храната - например в млечните продукти, според университета Корнел.
Тъй като производителите на храни използват съдържание на суров протеин за изчисляване на количеството въглехидрати в храната, всякакви неточности в съдържанието на протеини могат също да причинят неточности в съдържанието на въглехидрати.
Неточност на суровия протеин
Има някои доказателства, че изброените в менютата факти не съобщават точно действителното съдържание на хранителни вещества - включително протеини. Едно проучване, публикувано в Appetite през 2015 г., установи, че действителното съдържание на протеини в храната в ресторанта, предлагано в колежа, се отличава значително от информацията за храненето, публикувана в менюто. В допълнение, истинското съдържание на протеин в млякото може да се различава от количеството на суровия протеин, сочи доклад на университета Корнел. Тази разлика може да има значителен ефект върху производството на млечни продукти, като сирене, отбелязва докладът.
Посрещане на нуждите ви от протеин
Не се стреми прекалено дали етикетите за хранителни стойности измерват суров протеин или истински протеин или ако някои етикети не отчитат напълно точно съдържанието на протеин. Факт е, че повечето хора лесно получават всички необходими протеини от диетата, според Университета на Масачузетс, така че вероятно няма нужда да се притеснявате за приема на протеини. Уверете се, че получавате протеина си от здравословни източници. Храните на растителна основа, като боб и ядки, предлагат постни протеини, както и здравословни за сърцето фибри, докато постните протеини на животински произход - като нискомаслени млечни продукти, птици и риба - осигуряват много протеини без много наситени мазнини,