Киселината в доматите може да бъде полезна за много телесни функции, включително отделяне на енергия и намален риск от някои заболявания. Лимонената киселина, аскорбиновата и ябълчната киселина се намират в доматите и всички те осигуряват помощ за клетъчните функции на организма.
Бакшиш
Основните киселини, намиращи се в доматите, са лимонената, аскорбиновата и ябълчната киселини, като всички те играят ключова роля в производството и освобождаването на енергия.
Ябълчена киселина в домати
Най-известните киселини в доматите са лимонената, ябълчната и аскорбиновата киселина. Иначе известен като витамин С, аскорбиновата киселина е от ключово значение за производството на протеини в организма. Лимоните, липите, портокалите и грейпфрутите съдържат високи нива на лимонена и аскорбинова киселина, докато най-добрият източник на ябълчена киселина са ябълките.
Ябълковата киселина често е сдвоена с лимонена киселина, за да създаде ефективен антимикробен препарат, но в храната често се използва за осигуряване на отчетлив, кисел вкус на продукти като кисели бонбони и плодови напитки като добавка. Често се използва за маскиране на горчивината и осигуряване на храни с тръпчив вкус.
Като хранителна добавка, количествата ябълчена киселина трябва да бъдат внимателно поддържани, тъй като твърде много или твърде малко може да насърчи влошаването на продукта. Терапевтично, ябълчната киселина се използва за лечение на язви и рани, както и интравенозно при лечение на чернодробни заболявания. Използва се и в различни лекарствени изпитвания за лечение на депресия и хипертония.
Във всички етапи на зреене на домати лимонената киселина остава доминиращата киселина. Въпреки това, в по-ранните етапи ябълчната киселина е в най-голяма степен. Ето защо често неузрелите домати имат по-кисел вкус, защото ябълчната киселина е по-обилна. В допълнение към това лимонената киселина постепенно намалява след узряването на домата, но съдържанието на ябълчена киселина остава постоянно през целия период дори след като напълно е узрял доматът. Именно това поддържа острия или кисел аромат.
Киселинността на продуктите често се измерва с помощта на рН скалата, като киселинността в единия край и алкалната в другата, като центърът е неутрален. Скалата отива от нула до 14 - с нула най-киселата и 14 най-алкалната. Неутралността обикновено седи на знака 6 или 7.
Консервираните домати и доматеното пюре са най-киселинни, като показанията са на 3, 5 при най-високата им киселинност. Трябва да избягвате тези храни, ако се борите с киселинен рефлукс или с висока стомашна киселина. Най-алкалните домати са тези, които са прецедени или узрели лоза.
Внимание
Диетичните промени могат да ви помогнат да намалите киселината, особено ако имате отрицателни симптоми като стомашни спазми или киселинен рефлукс. Доматите са с високо съдържание на киселина, така че ги избягвайте, ако се появят тези симптоми. Ако симптомите продължават, въпреки промяна в диетата, свържете се с вашия медицински специалист.
Лимонена киселина в домати
Лимонената киселина е най-често срещаната естествена киселина в доматите. Лимонената киселина често се използва при ароматизиране на храни и като консервант поради способността си да убива бактериите. Използва се особено в безалкохолни плодови напитки, за да осигури този остър вкус. В допълнение към това, тя е неразделна част от цикъла на лимонената киселина в организма. Този процес на процеса осигурява почти две трети от цялата енергия в човешкото тяло, така че е важна киселина, за да поддържате тялото на върха.
Лимонената киселина може да бъде изключително полезна и за цялостното ви здраве. Преглед на литературата от декември 2014 г., публикуван в Korean Journal of Urology, установи, че увеличеният прием на лимонена киселина е свързан с намален шанс за развитие на камъни в бъбреците. Това се случва, защото лимонената киселина се свързва с калция в урината, намалявайки пренасищането на урината, което може да доведе до камъни в бъбреците. Лимонената киселина също се свързва с кристалите на калциев оксалит, предотвратявайки прекомерния растеж на кристалите, който в противен случай би довел до камъни.
Наред с намаления шанс за камъни в бъбреците, повишената консумация на лимонена киселина е свързана с намален риск от подагра. Според клиниката Майо подагра възниква, когато пикочната киселина не се разтвори правилно в кръвта, така че тя се натрупва и в крайна сметка образува болезнени кристали, които причиняват възпаление в ставите и евентуално могат да доведат до пристъп на подагра.
По-старо проучване, публикувано в списание Endocrine Research през 2010 г., тества общо 70 лица и установява, че увеличеният прием на лимонена киселина също повишава киселинността на урината и отделянето на пикочна киселина, което означава, че пикочната киселина е по-малко вероятно да се натрупа и да образува кристали това може да доведе до подагра. Тъй като доматите са с високо съдържание на лимонена киселина, добавянето им към вашата диета може да осигури подобни ползи.
Аскорбинова киселина в домати
Аскорбиновата киселина, по-известна като витамин С, се намира в значителни количества в доматите. Това е изключително полезен витамин за организма поради ролята му в поддръжката и възстановяването на клетките.
Според MedlinePlus витамин С е необходим за:
-
Производството на конкретни протеини, които изграждат кожата, сухожилията, връзките и кръвоносните съдове
-
Заздравяването на наранявания и рани
-
Ремонтът и поддържането на зъби, кости и хрущяли
-
Здравословното усвояване на желязото
Човешкото тяло не е в състояние да създава и съхранява витамин С независимо, така че е изключително важно да получавате колкото можете повече чрез диетични средства. Източниците на аскорбинова киселина надхвърлят само доматите; всъщност е доста често срещано.
Източниците на витамин С включват:
- пъпеш
- Цитрусови плодове и сокове, като портокал и грейпфрут
- киви
- манго
- папая
- ананас
- Ягоди, малини, боровинки и червени боровинки
- диня
- Броколи
- брюкселско зеле
- карфиол
- Зелени и червени чушки
- спанак
- зеле
- Зелената ряпа
- Сладки и бели картофи
- Зимна тиква
Сега не е необходимо да ходите и да пиете по някой от тези продукти, само защото тялото не произвежда аскорбинова киселина независимо, но добавянето им и запазването им в диетата ви със сигурност ще помогне да поддържате нивата високи и да подобрите цялостното си здраве.
Бакшиш
Около 13, 7 милиграма от 100-грамова порция домати се състои от аскорбинова киселина, което ги прави важен източник на тази полезна киселина.
Захар в домати
Най-често срещаните захари, намиращи се в доматите, са глюкоза и фруктоза, като и двете играят ключова роля в производството и освобождаването на енергия в организма. Захарта в доматите е пряко свързана с киселинността, тъй като те се увеличават заедно. Проучване от май 2018 г. в списание MethodsX установи, че количеството на лимонената киселина в доматите се увеличава със същата скорост като количеството на фруктоза и глюкоза, което показва тяхната връзка.
Глюкозата е основният източник на енергия - много сложни захари и въглехидрати стават глюкоза, след като бъдат разградени чрез храносмилателния процес. Глюкозата от хранителни източници, като глюкозата в доматите, се абсорбира, транспортира до черния дроб, където се метаболизира и се освобождава в кръвта. След това тъканите на вашето тяло извличат глюкоза от кръвта и я използват като енергия, поддържайки умора и умора в напрежение.
Процесът на метаболизиране на глюкозата в черния дроб изисква инсулин. От друга страна, фруктозата, която се намира и в доматите, не изисква инсулин. Поради тази причина, фруктозата често е по-лесна за хората с диабет, за да понасят, тъй като тя не влияе на нивата на глюкоза в кръвта и може да се отдели енергия, без да се нуждае от инсулин.
