Най-добрите сортове ананас узряват плодове с перфектен баланс на киселина и захар. Ако ананасът съдържа твърде много киселина, качеството на плодовете пада. Съотношението киселина / захар на плодовете помага да се определи дали определен сорт произвежда плодове за консервиране или за прясна употреба. Съдържанието на киселини варира в зависимост от климата и сезона на годината. Ароматът се променя с възрастта на реколтата от плодове, но нивата на захар остават същите като при отрязването им от растението.
Лимонена киселина
Лимонената киселина съставлява до 8 процента от някои пресни ананаси, според Drugs.com. Лимонената киселина придава на ананасите и цитрусовите плодове тяхната киселинност, ароматен компонент, толкова важен, че производителите на безалкохолни напитки добавят лимонена киселина към много популярни напитки. Готвачите използват кристална лимонена киселина или кисела сол, за да добавят изтънченост към храната. На клетъчно ниво лимонената киселина позволява превръщането на глюкозата в енергия. Някои хора реагират алергично на лимонената киселина, развивайки копривна треска, кожен обрив и проблеми с дишането. Зрелите ананаси също съдържат високо съдържание на ябълчена киселина, отговорна за киселинността в неузрелите плодове.
Аскорбинова киселина
Филийка с пресен ананас с диаметър 4 2/3 инча с дебелина 3/4 инча осигурява 79, 3 милиграма аскорбинова киселина или витамин С. Жените на 19 и повече години се нуждаят от само 75 милиграма на ден, но мъжете изискват 90 милиграма витамин C дневно. Аскорбиновата киселина предпазва тъканите ви от окислителни увреждания от свободни радикали. Окислителното увреждане може да предизвика мутации, водещи до ракови израстъци. Яденето на ананас и други плодове и зеленчуци, богати на аскорбинова киселина всеки ден, гарантира, че тялото ви произвежда колагенови протеини. Колагенът възстановява съединителната тъкан като кожа и сухожилие. Недостигът на аскорбинова киселина предотвратява обновяването на колаген, причинявайки скорбут.
Пантотенова киселина
Пантотеновата киселина е витамин от група В, който се намира в ананаса, както и в много други храни. Той има дълъг списък от употреби и ползи за организма според Националните здравни институти, включително лечение на астма, ADHD, дрождови инфекции, сърдечна недостатъчност, цьолиакия, нервни болки, кожни разстройства и зарастване на рани. При сервиране с 1 чаша парченца ананас се получават 0, 351 милиграма пантотенова киселина. Тъй като рядко се проявява недостиг, няма минимално изискване, но адекватният прием, определен от Института по медицина, е 5 милиграма на ден за мъже и жени.
Култивиране и съдържание на киселини
Техниките за отглеждане помагат за контролиране на киселинния баланс в ананасите, но най-сладките пресни ананаси ще намерите само през лятото. Ананасите, които плододават през зимата, съдържат повече киселина и по-малко захар. Ананасите растат само в топъл климат, в температурен диапазон от 65 до 95 градуса по Фаренхайт. Малко по-студените нощни температури може да не навредят на растенията, но при по-студено време ананасите растат по-бавно и стават кисели. По-горещите температури карат ананасите да произвеждат повече захар. В планински страни като Кения или Еквадор, надморската височина на насажденията от ананас определя съотношението киселина / захар в културата.
