Онази яркочервена череша от марашино, украсяваща горната част на вашите сладоледени шалчета, се разви от лакомство, запазено за роялти. Като дете сте ги пъхнали в устата без никаква мисъл. Вероятно сега ги гледате и се чудите дали те дори са истински череши, особено онези парченца и парченца захаросана череша в плодов кекс.
Цветна история
Преди векове в Адриатическия регион киселите череши от мараска са запазени с ликьор като лакомства за роялти и богатите. Деликатесът в крайна сметка си проправи път до превъзходните американски заведения през 1800-те. Забраната притиска ликьора, използван в производството на череши maraschino, засилвайки тенденцията към метод, използващ саламура, подобна на туршии. Този по-модерен метод гарантираше достъпна доставка на сладки, яркочервени череши от марашино за всички.
Череши Марашино
Черешите Maraschino днес се правят с различни сортове сладки череши като Royal Ann и Rainier. След накисване в саламура, за да се запазят и хрупкат черешите, те се корят и изплакват, след което се подслаждат с царевичен сироп. Ярко червеното идва от хранителното оцветяване. Класическият аромат на червена череша марашино е предимно бадемов екстракт, докато зеленият сорт обикновено е мента. Повечето череши от марашино се навиват като гарнитура към сладолед и печива или в коктейли.
Кандирани череши
Кандирани череши, наричани още глазурни череши, по същество са череши от марашино, които са обработени допълнително чрез варенето им в гъст ароматизиран сироп. Това им придава текстура и интензивна сладост, подобна на други захаросани плодове като портокалова кора и ананас. Въпреки че захаросаните череши се предлагат през цялата година, те правят специална поява по Коледа на тави със сладки и в плодови торти.
Черешката отгоре
Със съдържание на захар почти три пъти повече от прясна череша, черешите марашино са предназначени като почерпка. Това е двойно за захаросаните череши, които имат почти два пъти по-голяма захар от марашино. Подобно на стафидите, тези сладки лакомства имат някои положителни хранителни аспекти. В доклад на Националната фондация за отглеждане на череши и индустрии консултантът по храните и храненето Роберта Л. Дуйф съобщава, че черешите съдържат различни антиоксиданти, включително антоцианин, както и кверцетин, флаваноид, който всъщност може да се увеличи с преработката. За да опитате по-лека версия, накиснете пресни череши за няколко седмици в ликьор maraschino или в ароматизиран сироп без багрило и по-малко захар.
