Хладил ли сте ябълков оцет или го съхранявате в шкафа си? Чудите се дали бутилката в ръката ви все още е добра? Както се оказва, ябълковият оцет може да издържи вечно и не е необходимо да се охлажда.
Бакшиш
Ябълковият оцет трябва да се съхранява на хладно място, далеч от топлина и слънчева светлина. Ако се съхранява правилно, може да продължи много години.
Дата на годност на ябълков оцет
Тази популярна хранителна съставка се използва за своя аромат и лечебна сила от древни времена. Направен е от ферментирал ябълков сайдер и се отличава с мек вкус, който допълва салати, месни ястия, барбекю, сосове и дресинги. Можете дори да добавите няколко капки към лимонова вода, смути или плодови сокове, за да предотвратите шипове на кръвната захар.
Но колко дълго трае ябълков оцет (ACV)? Дали някога става лошо или може да продължи вечно? За разлика от повечето храни, този продукт може да се използва след изтичането му. Всъщност може дори да стане по-безопасно с течение на времето поради процеса на ферментация, който убива вредните бактерии, заяви Доналд У. Шафнър, доктор по време на интервю за юли 2018 г. за Good Housekeeping .
Според Института по оцет, продуктите от ACV и оцет са самосъхраняващи се и могат да продължат завинаги. Млечнокиселите бактерии (LAB) произвеждат вид фибри, известни като "майката" при превръщането на ябълковия сайдер в ябълков оцет. Това естествено вещество е безвредно и показва, че най-добрата част от ябълката е останала непокътната, както отбелязва Брег.
Ябълковият оцет с "майката" може да има странен външен вид, но това не означава, че се е объркало. На дъното на бутилката може да забележите златисто кафяви, подобни на струни влакна, дребни частици или мътни утайки. Повечето производители елиминират "майката" по време на обработката. Недостатъкът е, че оцетните продукти, лишени от това вещество, също са по-ниски в ензимите и минералите, според Браг.
Как да съхраняваме оцет
Повечето видове оцет могат да получат промени в цвета и текстурата с течение на времето. Това обаче не влияе на хранителната им стойност и срока на годност. Можете дори да разклатите бутилката, за да разпръснете „майката“. Това вещество е хранително и може да е от полза за цялостното ви здраве. Въпреки че Администрацията по храните и лекарствата изисква производителите да поставят дата на годност на етикета, ACV може безопасно да се използва след тази дата.
Има обаче уловка. Имате нужда от него, за да го съхранявате правилно, далеч от пряка слънчева светлина, съветва Брейг. Въпреки това не е необходимо да се охлажда ябълков оцет. Поради високата си киселинност е малко вероятно да се замърси с гъбички, бактерии и други патогени.
Ферментиралите напитки, включително ACV, са по-безопасни от неферментиралите продукти, както се съобщава в ревю от юли 2017 г., публикувано в списанието „ Микроорганизми“ . Безопасността им се дължи на млечнокиселите бактерии, отговорни за ферментацията.
Ябълковият оцет например е богат на бактерии от видовете Acetobacter, Gluconobacter и Komagataeibacter, съобщават Микроорганизмите . Въпреки че ябълковият сок може да бъде замърсен със салмонела, E.Coli и други патогени, LAB потискат техния растеж и метаболизъм.
Като цяло се препоръчва да се съхранява ябълков оцет на хладно място, далеч от топлина и слънчева светлина. Затворете плътно капачката на бутилката след всяка употреба. Може да го държите в хладилника, ако желаете, но не е необходимо.
Как да готвя с ACV
Ябълковият оцет не е само за салати. Добре се съчетава с повечето ястия - от мариновани яйца и салама до маринати. Академията за кулинарно хранене препоръчва използването на ACV за кисели зеленчуци. Запеченото месо и зеленчуци ще вкусят много по-добре, ако добавите две супени лъжици оцет в тигана по време на готвене. Яйцата с брашно ще се закрепят за по-малко време, ако добавите няколко капки ACV към горещата вода.
Кулинарният учен Джесика Гавин препоръчва да добавите ябълков оцет към печен боб, сос за барбекю, кюфте, извадени пилешки сандвичи и печено пиле. Taste of Home съобщава, че ACV помага за омекотяване на говеждо, свинско и други твърди меса. На всичкото отгоре той може да замести белия оцет в рецептите за месо.
Ако се опитвате да намалите калориите, използвайте ябълков оцет в салатни дресинги, сосове и сиви. Например, смесете го с екстра върджин зехтин, сол, черен пипер и чили за вкусна, здравословна превръзка. Една супена лъжица ACV има само 3 калории и 0, 1 грама въглехидрати, така че е идеална за диети с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. Освен това е богат на цитрат и ацетат, две съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на камъни в бъбреците.
