Раницата на елен прави нежна, здравословна и вкусна храна. Печене на скара, печене и печене са някои от най-добрите начини за приготвяне на този разрез на месото. Ако не се наслаждавате на "игривия" вкус на това месо, опитайте с марината за еленска гръб и накиснете месото си за една нощ.
Грил го нагоре
Backstrap е най-добър, когато е на скара, поради комбинацията от постно, твърдо месо и отличителния аромат на скара. Облегалката може да се скара върху газ, дървени въглища или дърва. Приготвянето е просто и започва с отстраняване на всякаква мазнина или мембрана от месото, след което изплакнете месото под студена вода.
След това нарежете месото по дължина на три ленти и го овкусете с любимите си подправки. Солта, черният пипер и чесънът на прах са най-добри, ако искате да го поддържате просто и да извадите аромата на месото, без да губите нито един от този уникален аромат на елен.
Ако се притеснявате за канцерогени, които могат да възникнат при печене на скара, помислете първо за мариноване на вашата диня. Това помага да се ограничи образуването на канцерогени, според Harvard Health Publishing.
Backstrap от Broil Butliflied Backstrap
Този метод включва направата на разрез на пеперуда, който се прави чрез нарязване на облегалката срещу зърното, на 2-инчови резени, след което се реже всяко парче по средата, без да се преминава напълно през. Оставете 1/4-инчов неразрязан и разгънете парчетата.
Намазваме със зехтин и овкусяваме със сол и черен пипер. Разпечете месото за шест минути от всяка страна, като обърнете месото и го намажете отново със зехтин наполовина. Това ще готви месото рядко, затова го проверете и гответе по-дълго, ако предпочитате месото си или добре готово.
Печете в чинийка
Печенето в тенджера работи най-добре, ако искате да готвите еленката със сос или бульон. След като премахнете мазнината или мембраната и изплакнете месото под студена вода, го подправете и го нарежете на парчета, претърсете го в тенджера отгоре на печката, след което го пригответе във фурната на 325 градуса по Фаренхайт.
Продължете печенето, докато вътрешната температура на месото е минимум 160 градуса по Фаренхайт, според Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA, която изисква приблизително 20 до 25 минути на килограм месо. Докато месото се охлажда, използвайте същата тенджера и капетата от елен, за да създадете сос, който да излеете върху задната част.
Мариновайте до маска "Gamey" аромат
Според разширението на Университета в Минесота, мариноването на вашата елен е добър начин да прикриете „игралния“ си вкус. Ако търсите прост метод, но не искате да жертвате аромат, използвайте маринатата си от олио отзад малко преди печене на скара.
Използвайте любимата си смес за подправки и нарежете месото на ивици или парченца. Мариновайте лентите за най-малко един час или за една нощ в хладилника, след което настържете раницата по ваш вкус.
