Събуждате се сутрин и осъзнавате, че сте забравили да оставите остатъчното месо в хладилника, преди да си легнете снощи. Месото не беше сурово и изглежда добре, мирише фино и има вкус, така че яденето му трябва да е наред, нали? За съжаление, това не работи по този начин.
Бакшиш
Яденето на месо, останало през нощта, може да доведе до хранително отравяне.
Разбиране на патогенни бактерии
USDA отбелязва, че има два вида бактерии: патогенни бактерии и бактерии за разваляне. Бактерията на разваляне причинява храната да започне да мирише и да вкусва забавно, но консумирането й няма да ви навреди. Патогенните бактерии, от друга страна, са вредни бактерии, които не влияят по никакъв начин на вкуса или миризмата на храната, но могат да ви разболеят.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) и Escherichia coli (E. coli) са някои от видовете патогенни бактерии, изброени от Центровете за контрол и превенция на заболяванията.
От USDA обясняват, че патогенните бактерии процъфтяват между 40 и 140 градуса по Фаренхайт. Стайната температура обикновено пада в този температурен диапазон, известен като опасна зона. В този температурен диапазон патогенните бактерии понякога могат да се удвоят в рамките на период от 20 минути.
Ако бактериите могат да се удвоят само за 20 минути, представете си числата, ако месото е останало за една нощ. USDA посочва, че всяка храна, която е оставена на стайна температура за повече от два часа, трябва да бъде изхвърлена. Ако температурата е над 90 F, прозорецът е един час.
Тъй като патогенните бактерии не влияят по никакъв начин на вкуса, миризмата или зрението на храната, няма как да разберете дали има такава. Може да се почувствате зле от изхвърлянето на месо, което изглежда напълно добре, но е по-добре да сте на сигурно, отколкото да съжалявате.
За да се счита за безопасно за консумация, месото трябва да бъде приготвено до температура над 145 F. Мляното месо трябва да премине вътрешна температура от 160 F, а птиче месо трябва да премине 165 F. Ако не ядете месото веднага, трябва да го съхранявате в хладилник при температури под 40 F.
Последици от консумацията на замърсено месо
Според USDA, консумацията на патогенни бактерии причинява хранителни отравяния и води до 128 000 хоспитализации и 3000 смъртни случая всяка година. Диарията, гаденето, повръщането, стомашните спазми и треската са най-честите симптоми на хранително отравяне. Те могат да се появят още четири часа след консумация на замърсена храна или до седмица след яденето. Те могат да продължат от всяко място между ден до седмица.
USDA отбелязва, че някои групи хора са по-склонни да се разболеят от други; Те включват бременни жени, деца, възрастни хора и хора с отслабен имунитет, като пациенти с трансплантация и хора с диабет, бъбречни заболявания, рак или ХИВ / СПИН. За тези групи с повишена уязвимост хранителното отравяне може дори да бъде фатално.
Освен хранително отравяне, консумирането на патогенни бактерии може да има и други последствия. Изследване от март 2019 г., публикувано в списанието Diseases, свързва консумацията на салмонела с рак, както и с възпалителни състояния като заболяване на червата. Друго проучване, публикувано в броя за април 2015 г. на списанието Pediatrics in Review , свързва E. coli с инфекции на пикочните пътища, септицемия и менингит при деца.
