За повечето хора броколите са една от стандартните храни, която фразата за здравословно състояние „яж си зеленина“ довежда до ума. Този важен зеленчук също осигурява хранителна добавка към света на растителните храни в умалителната форма на покълналите му семена. Според университета Джонс Хопкинс, 3-дневните кълнове от броколи съдържат 50 пъти повече от количеството на някои от здравето подсилващите фитонутриенти на зрялата глава на броколи. И двете форми на броколи осигуряват ценно хранене във вкусна и удобна форма.
Съдържание на хранителни вещества
Броколи съдържа богатство от хранителни вещества, включително повече от 1000 IU витамин А, 58 mg витамин С, 36 мг калций и 1, 4 микрограма селен в парна порция половина чаша. За разлика от тях, кълновете от броколи съдържат около половината повече витамин А, колкото зрелите броколи и една трета от витамин С. Кълновете от броколи са по-добър източник на витамин К, с близо 38 микрограма на порция половин чаша, което значително надвишава зрелите броколи, които съдържат 0, 4 микрограма на половин чаша. Хранителното вещество, което прави известните кълнове от броколи, е сулфорафан, съединение с предполагаеми противоракови и антидиабетни свойства, което присъства във високи концентрации в кълновете от броколи от 3 до 4 дни.
Phytonutrients
Установено е, че две фитохимични съединения в броколи, известни като дииндолилметан и индол-3-карбинол, притежават инхибиторни свойства срещу рак на простатата в проучване, публикувано в април 2011 г. на списанието „Молекулярна карциногенеза“. Изследването на тъканната култура разкри, че тези съединения имат способността да инхибират както тестостерона, така и естрогена. Тези съставки на броколи инхибират рака чрез инхибиране на клетъчния растежен фактор. Изследователите заключиха, че въз основа на резултатите от предварителното си изследване на тъканна култура, броколите показват добър потенциал като хранителен източник за превенция на рака.
абсорбция
Изследване, публикувано в изданието от 2011 г. на списанието "Хранене и рак", сравнява относителната абсорбция на сулфорафан от броколи и броколи на прах и открива, че комбинация от двете показва синергичен ефект, при което броколите покълват повишена абсорбция на сулфорафан от броколи. Участниците в проучването консумираха четири хранения, към които бяха добавени 2 г кълнове от броколи, 2 г броколи на прах, и двете, или нито едното. Абсорбцията на сулфорофан, измерена с количеството, отделяно с урината, е 19 процента само за броколите и 49 процента за комбинацията от броколи с кълнове от броколи. Само броколите от броколи показаха най-висока абсорбция - от 74 процента.
Здраве на сърцето
Кълновете от броколи са здравословни за сърцето, според проучване, публикувано в броя на септември 2010 г. на списанието "Растителни храни за хранене на човека". В лабораторното проучване върху животни диетите, състоящи се от 2 процента кълнове от броколи за 10 дни, доведоха до по-ниски маркери за увреждане на сърдечните клетки и до 86 процента намалена апоптоза - програмирана клетъчна смърт. Маркерите за оксидативен стрес също намаляват в групата, която консумира кълнове от броколи в сравнение с контролна група, която не е получила кълнове от броколи. Чернодробните антиоксиданти също се увеличават с добавката на кълнове от броколи. Изследователите заключават, че краткотрайната консумация на кълнове от броколи показва силни кардиопротективни ползи при това предварително проучване върху животни.
