Нежната риба с бяло месо е еквивалент на морските дарове на пилешко меко, вкусна съставка, която се поддава на забележителна гама от методи за приготвяне. Най-добрите от тях, като сом, имат влажна и деликатна текстура, която е еднакво вкъщи в най-добрите ресторанти или най-простата пържена риба в домашен стил. За съжаление, подобно на пилешки гърди, сомът може бързо да стане сух и дъвчащ, ако е преварен. Да се научиш да разпознаваш правилната степен на завършеност изисква опит, така че проверявай всяко парче.
Етап 1
Пригответе сома според любимата си рецепта или метод за готвене. Независимо дали е пържено на скара, печено на скара, печено или варено в сос, тестването за готовност е почти същото.
Стъпка 2
Наблюдавайте как частите соми променят цвета си. Невареният сом има перлено полупрозрачност, което се променя в бяло, докато рибата готви. Гледайки как се случва промяна на цвета, ще придобиете усещане колко бързо се готви рибата и кога почти е готово. Този метод не се прилага за паниран сом, тъй като панирането прикрива промяната на цвета.
Стъпка 3
Натиснете леко порциите сом с пръст. Невареният сом има мека и добиваща се текстура, която постепенно става по-твърда, докато мускулните протеини готвят и залагат. С практиката ще дойдете да разпознаете готовността на сома според това как се чувства.
Стъпка 4
Внимателно разклатете част от месото на сома с зъбката на вилица или на върха на малък нож. Изберете място, където порцията е най-дебела, и погледнете в самата среда. Просто трябва да е на прага да се промени от полупрозрачно в бяло. Порцията ще задържа достатъчно топлина, за да завърши готвенето на рибата, оставяйки я все още нежна и сочна.
Стъпка 5
Изпробвайте сома с термометър с незабавно четене, за да сте абсолютно сигурни. Плъзнете вала на термометъра хоризонтално в най-дебелата част на рибата и изчакайте, докато отчитането на температурата се стабилизира. Вашият сом е напълно приготвен, когато достигне 145 градуса по Фаренхайт.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Вилица или нож за раздяла
Термометър с незабавно четене
Бакшиш
Много стари рецепти съветват готвенето на сом, докато се люлее лесно с вилица. Когато рибата стигне до тази точка, тя всъщност е леко преварена и може да е по-суха, отколкото бихте искали.
Внимание
Дивите уловени соми придобиват характера на водата, в която са отгледани, така че преди да ги ядете е разумно да научите дали има опасения относно безопасността. Някои водни тела съдържат нива на тежки метали, нефтохимикали и други замърсители, които могат да се натрупват в плътта на сома и представляват опасност за здравето. На по-прозаична нота, рибата може просто да е неприятна, ако водата, в която е живяла, е кална или мръсна.
