Плато с дълбоко пържени калмари с лимонови клинове и страничен сос е популярно ястие в ресторанта, но не е особено здравословно. Въпреки това има много ползи от мастилото с калмари, произведено от същия източник. Използвано от готвачите за ароматизиране на храна, мастилото от калмари е богато на желязо, антиоксиданти и други хранителни вещества.
Бакшиш
Калмареното мастило е изпълнено с хранителни вещества; просто една чаена лъжичка придава вкус на храните, от ястия с тестени изделия и ориз до салатни дресинги и дори коктейли.
Мастило от калмари: Тайният сос
Мастилото на калмарите е черен, течен пигмент, произвеждан от главоноги, морски животни, които включват октопод, сепия и калмари. Течността се изхвърля от животното като естествен защитен механизъм, за да потъмни водата, за да може да се скрие от близките хищници. Основното съединение в калмаровото мастило е меланинът, който създава синьо-черния цвят. Меланинът също създава пигмента в човешката кожа и коса.
Мастилото от калмари придава тъмен блясък и дълбок, леко блестящ вкус на ястие, който обгръща устата, без да е прекалено рибен, което го прави привлекателна оцветител и ароматизираща съставка за готвене на паста, ориз и миди. Истинският „таен сос“ за готвачите е, че овкусяването на ястие с малко количество мастило от калмари предлага здравословна алтернатива на сметановите сосове или тези, съдържащи по-големи количества натрий. Добавете чиния с ярко сварени зеленчуци като гарнитура към мастилено тъмно макаронени изделия или ризото и имате едновременно представяне на хранене, което е балансирано и привлекателно.
Глутамат и здраве на мозъка
Калмареното мастило съдържа основни минерали като калий, желязо и мед, както и аминокиселини, включително глутамат, което спомага за създаването на ароматните му умами. Същите тези съединения могат да се намерят и в редица храни с интензивни аромати, като трюфели, мисо, морски водорасли и зелени и бели аспержи. Глутаматът е намерен дори в околоплодната течност и кърмата, според японския информационен център Umami, Глутаматът е една от редица аминокиселини, свързани с укрепване здравето на мозъка и подобряване на паметта. Въпреки това, някои хора могат да бъдат чувствителни към глутамати, което може да причини главоболие и мърдане. Ако сте чувствителни към MSG (мононатриев глутамат), първо проведете тест за вкус и опитайте малко калмарово мастило върху чиния, за да видите как реагирате на аромата и как се чувствате след това. В противен случай мастилото с калмари е безопасно за ядене; Въпреки това, тъй като е страничен продукт от морско животно, той не е веган.
: 9 най-добри храни за вашето мозъчно здраве
Изненадващи ползи от мастило от калмари
Калмареното мастило съдържа желязо, което е полезно за подобряване на броя на червените кръвни клетки и може да помогне за борба с анемията. Калмареното мастило съдържа също многобройни антиоксиданти, които са полезни за защита на тялото от възпаления и свободни радикали, чието натрупване може да доведе до сериозни заболявания, включително рак. Други проучвания разглеждат потенциалните медицински ползи от мастило от калмари, по-специално като функционална храна за борба с рака.
Едно необичайно приложение за мастило от калмари е в борбата с болестта на венците. Екип от инженери от Калифорнийския университет в Сан Диего е създал не толкова инвазивен метод за стоматологично изображение, който комбинира мастило от калмари със светлина и ултразвук. Друго съединение в калмарите е допамин, естествено срещащ се невротрансмитер, който може да помогне за подобряване на паметта и концентрацията ви, а също така предизвиква лек успокояващ ефект при повечето хора. Допаминът е важен и за регулиране на двигателната система на организма.
Калмариното мастило е изпълнено с хранителни вещества и само една чаена лъжичка може да добави аромат на храни, от ястия с тестени изделия и ориз до салатни дресинги и дори коктейли.
Готвене с мастило от калмари
Популярно в италианските и испанските ястия, мастилото с калмари може да се използва в много видове кухни и дори в коктейли. „Мастилото с калмари не само осигурява страхотен цвят на ястието, но е и лесен начин за постигане на приятна дълбочина на вкуса. Работи особено добре във всякакви ястия с морски дарове, макаронени изделия или ориз, като нашите пикантни макаронени изделия с черна черупка, и това може да работи еднакво добре и в ястия без морски дарове, добавяйки по-богат вкус ", казва Джейсън Хол, изпълнителен готвач в Legasea Seafood Brasserie в Ню Йорк.
Когато готвите с мастило от калмари, нямате нужда от много. Малко минава дълъг път. "Можете да добавите малко мастило от калмари към водата, която използвате за готвене на паста или ориз. Хубавото е, че мастилото на калмарите изобщо не е рибено", добави Хол. За непосветените, пакетирани макаронени изделия с мастило за калмари е приятно въведение към тази уникална съставка.
