Кефирът е гъста напитка, приготвена чрез ферментиране на мляко с кефирни зърна, съставени от млечнокисели бактерии, мая и полизахариди. Зърната култивират млякото, вливайки го със здрави организми. Резултатът е остра, леко ефервесцентна напитка, подобна на кисело мляко, която поддържа здрави черва и предлага множество други предполагаеми ползи за здравето. Въпреки че не всички здравни претенции около кефира са научно доказани, той е здравословно допълнение към всяка диета. Винаги се консултирайте с вашия лекар, преди да го добавите към диетата си.
хранене
Една чаша кефир е източник на протеини, с 8 до 11 г на чаша. Кефирът също така осигурява 10 процента от препоръчителната дневна стойност за витамин А и 25 процента от стойността за витамин D. Кефирът също е източник на калций, с 30 процента от дневната стойност на чаша, въз основа на диета с 2000 калории.
Пробиотиците
Кефирът съдържа някои здравословни бактерии, които не са налични в киселото мляко, включително Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter видове, Streptococcus видове, Saccharomyces kefir и Torula кефир. Тези полезни микроорганизми могат да помогнат за поддържане на храносмилателното здраве и да предотвратят растежа на вредни бактерии в червата. Витамините, като витамин К и В-12, се произвеждат в червата, а пробиотиците в кефира потенциално могат да помогнат за улесняване на това производство.
Помощ при непоносимост към лактоза
Въпреки че кефирът се произвежда от мляко, процесът на ферментация, използван за създаването му, го прави почти без лактоза, отбелязват производителите на кефир. В проучване в "Журнал на Американската диетична асоциация", публикувано през май 2003 г., изследователи от Университета в Охайо тестват 15 души с непоносимост към лактоза и установяват, че кефирът намалява симптомите като газове, коремна болка и диария, свързани с консумацията на лактоза. Изварата в кефира е по-малка от тази в киселото мляко, което обикновено я усвоява по-лесно. Въпреки че това проучване е обещаващо, ако страдате от тежка непоносимост към лактоза, трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да добавите кефир към вашата диета; това няма да доведе до намаляване на неблагоприятните симптоми за всички.
Контрол на теглото
Една чаша обикновен кефир съдържа 150 калории и 8 г мазнини, 5 г от които са наситени. Изберете кефир с ниско съдържание на мазнини, ако наблюдавате теглото си, защото 1 чаша нискомаслено кефир съдържа само 110 калории и 2 г мазнини, с 1, 5 г наситен. Изследователи от Университета Къртин в Австралия откриха в проучване от октомври 2009 г., че диетите, които консумират пет порции млечни продукти на ден, в допълнение към нискокалорична диета, губят повече тегло и мазнини в корема, отколкото диети, които консумират само три порции дневно. Една чаша кефир се счита за сервиране на млечни продукти.
