Сушената смляна царевица е известна като царевична каша. Царевичното брашно се използва за създаване на ястия като полента, печива и различни различни видове печива. Храненето и ползите от царевичното брашно зависят от начина на производство, тъй като обикновено се правят рафинирани и пълнозърнести царевични брашна.
Бакшиш
Хранителните ползи от царевичното брашно варират в зависимост от това дали консумирате рафиниран или пълнозърнест продукт. Независимо от това, царевичната каша е с тенденция да има по-малко калории и въглехидрати в сравнение с други често консумирани зърна.
Храненето, ползите и употребите на царевичното брашно
Царевичното брашно, което обикновено се произвежда от бяла или жълта царевица, може да се произвежда по много различни начини. Фината, средна и едро смляна царевична каша се използва за приготвяне на много различни ястия.
Лесно е да се получат предимствата на царевичната каша, тъй като тази съставка често се добавя към хлебни изделия и се използва при паниране за подобряване на текстурата на храната. Използва се дори за сгъстяване на яхнии и супи. Царевичното брашно е също основната съставка в различни различни ястия като нарките, царевичен хляб, печива, полента, тамали и тортили.
Според USDA, 100 грама (3, 5 унции) неварена жълта царевична каша има разнообразие от основни хранителни вещества, включително:
- 19 процента от дневната стойност (DV) за желязо
- 6 процента от DV за калий
- 30 процента от DV за магнезий
- 19 процента от DV за фосфор
- 17 процента от DV за цинк
- 21 процента от DV за мед
- 22 процента от DV за манган
- 28 процента от DV за селен
- 32 процента от DV за витамин В1 (тиамин)
- 15 процента от DV за витамин B2 (рибофлавин)
- 23 процента от DV за витамин B3 (ниацин)
- 9 процента от DV за витамин B5
- 18 процента от DV за витамин B6
- 6 процента от DV за витамин B9 (фолиева киселина)
Царевичното брашно също съдържа малки количества (между 1 и 4 процента) други основни хранителни вещества като витамини А и Е. Хранителността на царевичната каша обаче зависи от това дали е пълнозърнеста или рафинирана.
USDA казва, че в 100 грама рафинирана царевична каша има 362 калории, 3, 6 грама мазнини, 8, 1 грама протеини и 76, 9 грама въглехидрати (7, 3 от тези грама идват от фибри). За разлика от 100 грама пълнозърнеста царевична каша има 256 калории, 2, 3 грама мазнини, 4, 7 грама протеини и 53, 5 грама въглехидрати (11, 6 от тези грама идват от фибри).
Тъй като рафинираните продукти обикновено са обогатени, рафинираната царевична каша може да има различни хранителни ползи в сравнение с пълнозърнестата царевична каша. Въпреки това, пълнозърнестата царевична каша винаги ще съдържа повече фибри, хранителни вещества, за които Администрацията по храните и лекарствата казва, че повечето американци не получават достатъчно.
Клиниката Майо препоръчва консумацията на богати на фибри храни, тъй като те могат да помогнат за понижаване на холестерола, регулиране на кръвната захар и поддържане на добро стомашно-чревно здраве.
Консумиране на царевично брашно срещу ориз
Трудно е да се сравни царевичната каша с ориза, тъй като и двете са сухи зърнени продукти. Много по-лесно е да сравнявате варени продукти, което означава, че наистина сравнявате ползите от зърна от царевична каша или полента с тези на варения ориз.
Според USDA 100 грама сварен кафяв ориз (еквивалент на около половин чаша) има 112 калории, 0, 8 грама мазнини, 2, 3 грама протеини и 23, 5 грама въглехидрати (1, 8 грама идват от фибри). Същото количество варен бял ориз има 143 калории, 2, 9 грама протеини и 31, 4 грама въглехидрати. Белият ориз няма мазнини и няма фибри.
Варената царевична каша, която е превърната в полента, често се усъвършенства. В 100-грамова порция полента има 70 калории, 2 грама протеин и 15 грама въглехидрати. Само 1 грам от тези въглехидрати идва от диетичните фибри. Полентата няма мазнини, освен ако не е приготвена с костен бульон или животинска основа.
При сравняване на рафинирана царевична каша с ориз, царевичната каша е по-малко богата както на въглехидрати, така и на калории. Въпреки това обаче, кафявият ориз е най-питателният, когато сравняваме и трите продукта.
За разлика от двата рафинирани зърнени продукта, които съдържат само следи от хранителни вещества, кафявият ориз има различни основни витамини и минерали. Те включват витамини от В-комплекс, мед, магнезий, манган, фосфор и цинк.
Училището за обществено здраве в Харвард TH Чан препоръчва консумацията на пълнозърнести храни като кафяв ориз не само защото те са по-богати на хранителни вещества, но и защото обикновено имат повече здравословни мазнини, антиоксиданти и диетични фибри. Когато се произвежда като пълнозърнест продукт, храненето с царевична каша също има много от тези предимства.
Все пак, имайте предвид, че не всички рецепти може да са добре подходящи за пълнозърнеста царевична каша. Едрозърнестата, пълнозърнеста царевична каша е идеална при приготвяне на каша или полента, но може да не е толкова подходяща за много печива.
