Покълналият зърнен хляб и пълнозърнестият хляб са храни от пълнозърнести храни, приготвени от пълнозърнести ядки. За разлика от белите хлябове и други продукти от рафинирани зърна, които при процеса на смилане губят външните трици и вътрешните зародишни части на пшеничното зърно. Пълнозърнестите хлябове са добри източници на фибри и други хранителни вещества, но има малки разлики между покълналите зърнени и пълнозърнести хлябове, поради различните начини на обработка.
Ползи от пълнозърнести храни
И покълналият зърнен хляб и пълнозърнестият хляб имат някои потенциални важни ползи за здравето. Пълнозърнестите храни са значителни източници на протеини, витамини от група В, желязо, магнезий и селен. За разлика от рафинираните храни, пълнозърнестите хлябове са богати на диетични фибри. Според Министерството на земеделието на САЩ, консумирането на храни, богати на фибри, може да намали риска от развитие на коронарна болест на сърцето. Фибрите, намиращи се в пълнозърнестите храни, също са полезни за управление на теглото, защото ви помага да се чувствате пълноценни със сравнително малко калории.
Предимства на покълналите зърна
Покълналият зърнен хляб има няколко предимства пред пълнозърнестия хляб. Пълнозърнестият хляб се прави от пълнозърнести ядки, смлени в брашно, докато покълналият зърнен хляб се прави от ядки, които се оставят да покълнат, преди да бъдат изпечени в хляб. Много покълнали зърнени хлябове също разнообразни зърнени и бобови растения, като ечемик, овес, просо и дори леща. Това разнообразие осигурява по-голям набор от аминокиселини, отколкото се намира в пълнозърнестия хляб. Според Съвета за пълнозърнести храни покълналите зърна също се усвояват по-лесно в сравнение с останалите пълнозърнести храни, докато процесът на покълване увеличава бионаличността на някои витамини и минерали.
Въпрос на вкус
Въпреки че покълналият зърнен хляб може да има няколко хранителни предимства пред останалите пълнозърнести хлябове, тези разлики не са значителни, според говорителката на Американската диетична асоциация Рут Фречман. Тя заявява, че докато хранителните несъответствия между пълнозърнестите и рафинираните зърна са огромни, разликите между покълналите зърна и останалите пълнозърнести хлябове са несъществени - и двата вида хляб осигуряват сравнително съпоставими количества фибри, витамини, минерали и други хранителни вещества. Най-съществените разлики между тях са въпрос на вкус: ако се наслаждавате на земен вкус и груба, орехова текстура, вероятно ще харесате покълнал зърнен хляб, но ако предпочитате по-фин текстуриран хляб, пълнозърнестият хляб все още е фин източник на питателни пълнозърнести храни.
Съвети за избор на хляб
Когато става въпрос за избор на здравословен хляб в магазина за хранителни стоки, е важно да изберете продукт, направен от пълнозърнести храни, независимо дали избирате покълнало зърно или пълнозърнест хляб. Изберете хляб, който има „пълнозърнести храни“, изброени сред първите продукти в списъка на съставките, а също така има поне 3 грама диетични фибри на порция. Ако предпочитате вкуса и текстурата на белия хляб пред пшеничния хляб, имайте предвид, че белият пълнозърнест хляб предлага същите хранителни ползи като останалите пълнозърнести хлябове. Покълналите зърнени хлябове често не съдържат консерванти и затова трябва да се съхраняват в хладилник или фризер.
