Kimchi jjigae е традиционна корейска яхния, приготвена с кимчи - пикантно, ферментирало зеле - и свинско бульон. Често включени в яхнията са парченца свинско месо, зелен лук и пикантен корейски червен пипер чили, известен още като гочугару. Обикновено яхнията се сервира пикантна, но топлината може да се регулира според индивидуалните вкусове. Богато и пълнещо, кимчи джигае се яде най-често през по-студените месеци, но това е ястие за затопляне на корема, което може да се консумира целогодишно.
Калории, протеини и мазнини
Сервирането с 1 чаша кимчи джигае съдържа 463 калории и 26 грама мазнини, включително 10 грама наситени мазнини и 2 грама полиненаситени мазнини. В една порция има и 78 милиграма холестерол. Според Американската сърдечна асоциация човек на диета с 2000 калории на ден може да консумира между 56 и 77 грама обща мазнина на ден, не повече от 15 грама от които трябва да са наситени мазнини. Ограничението за холестерол е 300 милиграма на ден и по-малко от 200 милиграма, ако имате анамнеза за сърдечни заболявания. По този начин, сервирането с 1 чаша кимчи джигае съдържа значително количество от дневните ви ограничения за холестерол и мазнини. Сервирането на кимчи джигае с 1 чаша също има 24 грама протеин, което осигурява между 43 процента и 52 процента от препоръчителната дневна доза протеин за всички възрастни мъже и жени.
Съдържание на желязо
Смятан за основен минерал, желязото помага на тялото ви да изгради редица протеини, както и да е от решаващо значение за производството на кръвни клетки. Желязото помага за производството на хемоглобин и миоглобин, които подпомагат транспортирането на кислород в цялото ви тяло. Недостатъчното количество желязо във вашата система може да доведе до анемия, симптомите на която са ниска енергия и умора. Сервирането с 1 чаша кимчи джигае има 23 процента от дневната стойност на желязото. Възрастни мъже на всички възрасти и жени на 51 и повече години се нуждаят от 8 милиграма желязо на ден. За жени на възраст между 19 и 50 години препоръката е 18 милиграма на ден.
Съдържание на въглехидрати
Препоръчителната хранителна добавка на въглехидрати за възрастни мъже и жени е 130 грама на ден. При възрастни жени, които са бременни, RDA нараства до 175 грама на ден, а за кърмещи жени е 210 грама на ден. С 33 грама въглехидрати на порция с 1 чаша, кимчи джигае осигурява 16 процента до 25 процента от въглехидратите RDA за всички възрастни. Въглехидратите са основният източник на енергия в тялото ви и са необходими, за да поддържате нервната система, мозъка, бъбреците, мускулите и червата. Излишните въглехидрати се съхраняват в мускулите и черния дроб за бъдеща употреба, но ако не се използват, те ще се превърнат в мазнини.
Съдържание на натрий
С 430 милиграма натрий на порция 1 чаша, кимчи джигае има между 19 процента и 29 процента от максималното количество натрий, препоръчано за всички възрастни. Препоръчителната горна граница е 2300 милиграма на ден, което пада до 1500 милиграма на ден, ако сте афроамериканец, на възраст над 51 години или имате анамнеза за сърдечно заболяване. Повечето американци имат диета с твърде високо съдържание на натрий, което може да доведе до сърдечни заболявания, проблеми с бъбреците и високо кръвно налягане. За да намалите количеството натрий в kimchi jjigae, избягвайте добавянето на допълнителна сол към ястието. Ако го поръчате в ресторант, можете да поискате и кухнята да ограничи количеството на натрий, което се използва.
