За някои готвачи на открито пилето за готвене превръща скарата в гореща седалка, а спокойна храна на открито в пожарна тренировка с освежаване. Осъществяването на пилешко месо означава да изсушите, в най-добрия случай или изгорени, в най-лошия случай. За да направите привлекателно, сочно пиле на скара, започнете с половинките от кости и прилагайте стратегии, натрупани от поколения готвачи на открито. Комбинирайте мариноване в южен или тандури стил с тосканска техника на скара за сочно пиле на скара.
Приготвяне на пиле за скара
Етап 1
Поставете пилешките половинки на дъската за рязане. Отрежете и изхвърлете бучки мазнини или излишна кожа, но не премахвайте кожата.
Стъпка 2
Изравнете всяка пилешка половина, като дърпате или потупвате, за да счупите голямата ставна крила, прибирайки края на крилото под ръба на гърдата. Натиснете силно надолу, за да изравните извивката на реберните кости под гърдата. Тези техники имитират метода на пеперуда или шпакловка, който ви позволява да изравните цяло пиле, за да го приготвите на скара.
Стъпка 3
Смесете течността за мариноване с подправки и покрийте пилето. Ако мариновате повече от четири половинки пиле, удвоете пропорциите на марината. Хладилник за 2 до 3 часа. Марината на основата на млечни продукти омекотява и овлажнява пилешкото месо. Покрийте всички пилешки части с марината, ако използвате купа. Алтернативно, бърз начин за ефективно използване на малко количество марината е да запечатате пилешкото и течно в пластмасова торбичка.
Стъпка 4
Извадете маринованото пиле от маринатата и го поставете в чиния за 30 минути преди готвене, за да го приближите до стайна температура.
печене на скара
Етап 1
Намажете горната страна на вашата решетка за грил с тънък слой масло, типът с висока точка на дим, като слънчогледово, шафран или масло от рапица, за да поддържате колкото се може по-лепяща повърхност на скара.
Стъпка 2
Задайте газови скари за горелка за средно висока и непряка топлина, като изключите една или две от няколко горелки. Ако готвите с дървени въглища, изградете горещ огън, който можете да натиснете до краищата на скарата, за да осигурите непряка топлина при готвене. Вашата цел е температура на готвене от 350 до 400 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3
Увийте изцяло всяка тухла за павета в алуминиево фолио и поставете тухлите на ръба на решетката на скара. Пилешкото месо, приготвено под теглото на тухла, е тосканско ястие, известно като „пол ал матонен“.
Стъпка 4
Подредете парчетата пиле на грила, обърнати с кожата надолу, така че да не се допират един до друг и да не седят директно над огъня. Поставете тухлите върху парчетата пиле, като ги притискате по-близо до скарата.
Стъпка 5
Оставете парчетата да се готвят 10 до 12 минути или докато сварената повърхност стане достатъчно твърда, че можете да обърнете пилешките парчета, без да разкъсвате кожата. Ако използвате газова скара, покрийте пилето, докато готви. Покрийте решетката си с дървени въглища, но проверявайте на всеки 5 минути, тъй като огънят може да не гори равномерно като газ.
Стъпка 6
Обърнете парчетата пилешко месо и заменете тухлите. Продължете да готвите още 8 до 10 минути или докато моментално прочетеният термометър за месо, поставен в най-дебелата част на бедрото или гърдата, прочете 165 градуса по Фаренхайт.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Газова или дървена въглища скара
Грил четка
Зехтин или друго растително масло
Алуминиево фолио
Тухли за павета, по една на пилешко половина
Пилешки половинки, с кости, в кожа
Дъска за рязане
Касап или нож за обезкостяване
Удар или тежка дървена точилка
Купата е достатъчно голяма за пластмасови торбички с размер на пилешко месо и марината или галон
Марината, направена с:
1 чаша вода и 1 чаша сайдер или балсамов оцет или цитрусов сок
или 2 чаши кисело мляко или мътеница
Пипер, сол и желаните подправки
Метални щипки за грилиране с дълги дръжки
Термометър за месо с незабавно четене
Грил тиган или кошница
Бакшиш
Избягвайте рецепти за марината с високо съдържание на масло или захар. Маслото може да причини пламъци, които изгарят пилешката кожа, а високите нива на карамелизиране на захарта също могат да доведат до изгаряне на пилешкото месо. Висококиселите маринати, като неразреден оцет или цитрусов сок, всъщност могат да направят пилето по-твърдо и по-податливо на изсушаване.
Можете да претеглите пилешко с покрит с фолио тежък тиган на мястото на тухли.
Внимание
Когато правите pollo al mattone, лекувайте внимателно горещите тухли. Използвайте тежки ръкавици, за да ги преместите, и ги оставете да се охлаждат постепенно на скарата, когато приключи готвенето. Ако обикновено пръскате или спрейвате вода при незначителни възпламенявания, преместете тухлите напълно извън пътя, преди да го направите. Внезапните промени в температурата, като пръчка вода, върху част от тухлената повърхност могат да причинят рязко или експлозивно напукване. Както при всички скара, уверете се, че вашата скара е на поне няколко метра от масата ви за сервиране или хранене, за да предпазите закусвачите от контакт с горещи повърхности.
