Капсаицинът е химично съединение, което се намира в различни количества в лютите чушки. Когато влезе в контакт с кожата или лигавиците, тя създава усещане за парене. Количеството капсаицин в определен вид пипер се измерва с помощта на скалата на Сковил, която химикът Уилбър Сковил разработва през 1912 г., за да измери колко екстракт от масло от пипер капсаицин е необходимо да се разрежда, докато топлината му едва се открие. Чистият капсаицин е 16 000 000 по скалата на Сковил.
Bhut Jolokia Chili
По това време чилито Bhut Jolokia притежава отличието, че е най-лютата чушка в света. Институтът Чили Пипер от държавния университет в Ню Мексико съобщава, че средното съдържание на капсаицин в Bhut Jolokia е 1 001 304 единици Scoville. Този парещ пипер се предлага в търговската мрежа за закупуване и е потвърден от „Книгата на световните рекорди на Гинес“ като най-лютата чушка в света. Роден е в североизточна Индия.
Naga Viper
През 2010 г. UK Daily Mail съобщи за чили Naga Viper, особено пикантен пипер, създаден чрез кръстосване на три от най-пикантните сортове чушки. Тестовете, проведени в Университета Уорик, потвърдиха, че Naga Viper победи чилито Bhut Jolokia в съдържание на капсаицин, като измери 1, 359, 000 единици Scoville. Въпреки това, институтът за пипер в Чили заявява, че тъй като Naga Viper идва от едно растение, създадено от английския собственик на кръчмата Джералд Фаулър и не се предлага в търговската мрежа, така че официално не може да бъде етикетиран като най-лютия пипер в света.
Habanero
Чушките Habanero са сред най-богатите на капсаицин чили, които обикновено се предлагат. Изследване от 2006 г., публикувано в „Journal of Environmental Science and Health“, установи, че Capsicum chinense, генетичният вид хабанеро чушки са част от, имат най-високи концентрации на капсаицин в сравнение с други чушки от рода Capsicum. Институтът Чили Пипер съобщава, че средната подправка на портокалов хабанеро е 210 000 единици Сковил, а червеното хабанеро е 150 000 единици. Въпреки това, хабанеро чили понякога могат да надхвърлят 300 000 единици.
Табаско Чили
В същото проучване от 2006 г. изследователите от държавния университет в Кентъки установяват, че чушките от вида Capsicum frutescens имат най-висока концентрация на дихидрокапсаицин, различна алкалоидна форма на капсаицин. Тази група включва чили Tabasco, което има концентрация на капсаицин, която му дава средна оценка от 120 000 единици Scoville. Други пикантни чушки от вида Capsicum frutescens включват малагетата и тайландските чушки.
