Лецитинът е хранителна добавка, която действа като емулгатор и поддържа хранителната влага. Емулгаторът действа, за да поддържа съставки заедно, които биха се разделили, ако се оставят сами, като масло и вода. Докато преди се правеше от яйчен жълтък, сега лецитинът обикновено се произвежда от соя. Можете да закупите лецитин като прах, течни или влажни гранули. Производителите на храни добавят лецитин към храни като шоколад, маргарин, фъстъчено масло и смеси, изпечени на прах.
яйца
Вместо да използвате лецитинови добавки в рецепта, можете да добавите яйца, които съдържат естествен лецитин в жълтъците. Лецитинът е открит в яйчните жълтъци през 1846 г. Въпреки че соевият лецитин като цяло замества яйчния лецитин, яйцата все още се използват за своите емулгиращи свойства в продукти като сладолед и майонеза.
Моноглицериди и диглицериди
Моноглицеридите и диглицеридите са видове емулгатори, често използвани в търговското производство на храни. Тези емулгатори, произведени от мазнини и глицерин, често се използват в продукти като скъсяване, маргарин, карамел, фъстъчено масло и глазура.
масло
Някои масла се използват като емулгатори. Бромираното растително масло се добавя към някои видове сода. Центърът за наука в обществен интерес отбелязва, че трябва да се внимава с бромираното растително масло; той оставя следи в телесните мазнини, въпреки че все още не е известно дали това е риск. Диацилглицеролът е друг вид масло, използвано като емулгатор. Кокосовото, палмовото, палмовото ядро и растителните масла понякога се превръщат в моноглицериди и диглицериди.
Захар
Някои захари се използват като емулгатори и за да осигурят сладост на рецептата. Олигофруктозата е един вид, приготвен от захароза, който се добавя към бисквитки, гранола барове и замразени десерти. Други захари, като мед и захарни естери, също могат да действат като емулгатори.
