Касапин отрязва окото на печено говеждо ребро от един мускул, след като отстрани костите на ребрата. Това води до едно от най-добрите меса за печене. Ресторант „Делмонико“ в Ню Йорк популяризира печеното с ребра в края на 19-ти век и оттогава е любимо на готвачите и вечерята. Бавното готвене на рибее просто означава, че намалявате температурата на фурната си и увеличавате времето за печене, така че вашето говеждо месо да запази повече от съдържанието му на влага. Можете да постигнете това в саксия с крок или да го направите във фурната.
Метод на фурна
Етап 1
Загрейте фурната си до 325 градуса F, приблизително 25 градуса по-малко, отколкото бихте използвали за редовно печене.
Стъпка 2
Пригответе трева за билки за вашето печено, докато фурната ви се нагрява. Epicurious препоръчва да се комбинират мащерка, градински чай, розмарин, сол и черен пипер. Ако добавите смлян пресен чесън, влагата ще ви помогне да държите триенето си заедно и ще се залепи по-лесно за вашето печено.
Стъпка 3
Разтрийте печеното със сместа от билките и го поставете на стелаж в тава за печене, достатъчно голяма, за да го държи. Поставете го с плоска страна нагоре и поставете термометър за месо в най-дебелата, средна част.
Стъпка 4
Печете си реброто около 25 минути на килограм. Това излиза за около два часа за 5-фунтови. печено. Термометърът за месо трябва да отчита 140 градуса F за редки, 160 градуса F за средни и 170 градуса F за добре направени, когато печенето приключи с готвенето.
Стъпка 5
Извадете печеното от фурната и го поставете на сигурна повърхност, за да почива 10 до 15 минути. Говеждото месо продължава да готви по време на този процес.
Метод на Crock Pot
Етап 1
Подгответе запасите за печене на вашето печено. Cooks.com препоръчва използването на нарязан лук, пакетче суха говеждо смес от сос, чаша вода, ½ чаша кафе, 2 ч.л. Дижонска горчица и ½ ч.л. чесън на прах. Можете също така да добавите вино, ако желаете, на мястото на водата или в допълнение към нея.
Стъпка 2
Поставете печеното с ребра в саксията и изсипете основната смес върху нея. Покрийте плътно и поставете съда с ниски нива.
Стъпка 3
Гответе печеното до осем часа при ниска настройка.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Билка търкайте
Тиган за печене
Термометър за месо
Саксия с крок
Наличност
Бакшиш
Саксиите с крок са идеални за по-твърди разфасовки на месо, а печеното с ребра е много нежно. Ако готвите окото на ребрата твърде дълго по този метод, с течността рискувате буквално да се разпадне, когато се опитате да го извадите от съда.
