Тъй като плътните кремообразни чийзкейки могат лесно да се повредят, като ги обърнете към охлаждащи стелажи или чинии, те изискват специални тигани с пружинна форма от две части с подвижни страни. Ако, подобно на много любители пекари, не правите редовно чийзкейк, безкварни торти, сладоледени торти или торти за пудинг, може да не притежавате тигани с пролетни форми в различни размери. Тъй като рецептите за чийзкейк обикновено са предназначени за 8-, 9- или 10-инчови тигани, може да се наложи да коригирате рецептата, ако размерът на тигана не съответства на рецептата. За да настроите чийзкейк от 9-инчов тиган на 10-инчов тиган, трябва да увеличите количеството на всяка съставка с 20 процента.
Етап 1
Регулирайте количеството на всяка съставка в 9-инчовата кора, като умножите нейното измерване с 1, 2. Например, типична кора за крекери на Греъм за 9-инчов тиган изисква 2 чаши трохи от крехама на Греъм, 3 супени лъжици. захар и 5 с.л. от разтопено масло. За да напълните 10-инчов тиган, ще ви трябват 2, 4 чаши трохи от крема на Греъм или 2 чаши плюс оскъдна 1/2 чаша; 3, 6 с.л. захар или 3 с.л. плюс щедра 1/2 с. л.; и 6 супени лъжици. от разтопено масло.
Стъпка 2
Регулирайте количеството на всяка съставка в пълнежа, като умножите измерването му с 1.2. Основна рецепта за чийзкейк в нюйоркски стил, създадена за 9-инчов тиган, изисква 40 унции. от крема сирене, 1 1/2 чаши захар, 3 супени лъжици. от царевично нишесте, 5 големи яйца, 1 супена лъжица. ванилов екстракт и 1 чаша тежка сметана. За да напълните 10-инчов тиган, ще ви трябват 48 унции. от крема сирене; 1 4/5 чаша захар или 1 пълна чаша плюс щедра 3/4 чаша; 3, 6 с.л. от царевично нишесте или 3 с.л. плюс щедра 1/2 с. л.; 6 големи яйца; 1, 2 с.л. ванилов екстракт или 1 с.л. плюс 1 щедра ч.л.; и 1, 2 чаши тежка сметана, или 1 чаша плюс оскъдна 1/4 чаша.
Стъпка 3
Печете 10-инчовия чийзкейк при същата температура, както бихте 9-инчовия чийзкейк. Тъй като е по-голям, ще отнеме малко повече време, докато завършите печенето, но трябва да го проверите за готовност, в същото време ще проверите по-малък чийзкейк. Ако центърът изглежда мокър и лъскав, трябва да се пече по-дълго. Чийзкейкът се прави, когато центърът му изглежда твърд.
Бакшиш
Никога не увеличавайте температурата на печене, за да ускорите процеса на печене на по-голям чийзкейк. Повишаването на температурата на фурната, дори с няколко градуса, вероятно ще доведе до напукан чийзкейк.
Можете да регулирате 9-инчов чийзкейк, за да пасне на всякакъв тиган с пружинна форма За 9 1/2-инчов тиган умножете измерванията с 1, 1; за 8 1/2-инчов тиган, умножете по 0, 9; за 8-инчов тиган, умножете по 0, 8; за 7-инчов тиган, умножете по 0, 6 и за 6-инчов тиган, умножете измерванията по 0, 4.
