Ботулизмът е рядко, но сериозно хранително заболяване, причинено най-често от бактерията Clostridium botulinum . Спорите на тази бактерия естествено се намират в мръсотия и прах, но обикновено спят. Когато се предвидят правилните условия обаче, тези спори могат да се трансформират в активни бактерии и да произведат смъртоносен токсин.
Яденето на храни, заразени с този нервен токсин, може да причини парализа и смърт, ако не се лекува, но има стъпки, които можете да предприемете, за да не консумирате храни, заразени с ботулин.
Разберете как расте ботулинът
Спорите на ботулина растат, ако се предвидят оптималните условия - това е среда с ниско съдържание на кислород или без кислород, малко влага и обикновено температурен диапазон между 40 и 120 градуса по Фаренхайт.
В допълнение, нискокиселите храни, включително повечето зеленчуци, смокини, месо, пилешко месо и риба, както и храни с ниско съдържание на захар и сол са по-склонни да подпомагат растежа на ботулината.
Разберете и избягвайте високорисковите храни
Тъй като те се съхраняват при стайна температура и в среда с ниско съдържание на кислород, консервираните в домашни условия консервирани или ферментирали храни са най-честите виновници в огнищата на ботулизъм. В исторически план други храни, замърсени с този токсин, включват ферментирали риби, масла, вледени в билки, сос от сирене и запечени с фолио печени картофи, които не са съхранявани при правилни температури, бутилиран чесън и храни, които са били държани на топло и не са изложени на въздух за удължени периоди от време.
Медът също е източник на ботулинови спори и представлява риск за бебетата, тъй като техните незрели храносмилателни системи могат да позволят производството на токсини и да причинят детски ботулизъм. Поради този риск, бебетата под 1-годишна възраст не трябва да се хранят с мед.
Проверявайте консервираните или отрязаните храни
Тъй като домашно консервираните и рядко търговски консервирани храни могат да бъдат източник на ботулинов токсин, проверете консервираните или консервирани храни за нередности преди отваряне. Не купувайте и не отваряйте продукт, ако контейнерът е повреден или напукан или ако тече, има издутини или е подут.
Когато сте в съмнение, безопасно се изхвърлете
Ако приятел, съсед или роднина ви дава храни с домашни консерви, бъдете избирателни по отношение на това, което решите да ядете или да нахраните семейството си. За да бъдат безопасни тези храни, трябва да се използва подходящо оборудване и да се спазват установените процедури.
Например, единственият начин за обработка на нискокисели храни при достатъчно високи температури, за да убие ботулиновите спори, е да използвате тенджера под налягане или консерва под налягане и да следвате препоръчаната рецепта, включително времето за отопление и охлаждане.
В допълнение, домашно консервираните храни трябва да се съхраняват между 50 и 70 градуса по Фаренхайт, а повечето видове консерви трябва да се консумират в рамките на една година. Ако не сте уверени, че храната е била консервирана или съхранявана правилно или ако не знаете източника на домашно консервираните храни, най-безопасното решение е да не я консумирате.
: Симптоми на отравяне с консервирана храна
Как да изхвърлите замърсената храна
Центровете за контрол и превенция на заболяванията очертават безопасни процедури за изхвърляне на всякакви храни, за които подозирате, че са заразени с ботулинов.
- Работете внимателно с контейнера, като използвате гумени или латексови ръкавици, като предприемате мерки, за да избегнете разливи или пръски по кожата.
- Запечатайте контейнера за храна в запечатваема торбичка; след това увийте друга запечатваема торбичка около първата и лентата, за да я закрепите.
- Поставете го в нерециклируем боклук, извън пътя на други хора или животни.
- Не изхвърляйте евентуално замърсена храна в тоалетната или в боклука.
- Почистете всякакви разливи с разтвор от белина на 1/4 чаша и 2 чаши вода и изхвърлете всякакви гъби, кърпи или дрехи, които може да са в контакт със замърсената храна.
- Измийте ръцете си за две минути със сапун и течаща вода, когато сте готови.
Внимание
Детският ботулизъм причинява симптоми на лошо хранене, лош мускулен тонус, слаб плач и ниска енергия. Симптомите на ботулизма могат да започнат още шест часа след експозицията и могат да включват замъглено или двойно виждане, замъглена реч, сухота в устата и мускулна слабост.
Тези симптоми могат да прогресират до затруднено дишане, парализа и дихателна недостатъчност. Смъртта може да настъпи, ако лечението не бъде започнато своевременно, което включва инжектиране на антитоксин и вентилация за подпомагане на дишането, ако е необходимо.
Ако подозирате, че вие или член на семейството сте консумирали храна, заразена с ботулиновия токсин, незабавно потърсете медицинска помощ.
