Хранителните консерванти могат да бъдат плашещи и да имат дълги сложни химически наименования на етикетите на храните. Някои консерванти са обвинени в причиняване на рак. Изненадващо, повечето консерванти естествено се намират в здравословна храна като плодове и зеленчуци. По- безопасно е да ядете консерванти, отколкото рискувате да ядете храни, заразени от бактерии и гъбички.
Какво правят консервантите
Разхождайки се по пътеките на местния магазин за хранителни стоки, можете да видите, че някои храни изглеждат свежи, ярки и здравословни, докато други изглеждат кафяви и неподходящи. Консервантите помагат на плодовете, зеленчуците и месото да останат цветни и апетитни. Ароматите на някои храни са дори засилени от консерванти. Те също така предотвратяват инфекции от бактерии, гъбички и някои вируси.
Безопасност на хранителните консерванти
Администрацията по храните и лекарствата отговаря за тестването и мониторинга на консервантите, за да се уверите, че те няма да навредят на тялото ви. Консервантите са регулирани не само в храната на човека, но и в животинската храна. Повечето консерванти са доказано безопасни за консумация, преди да стигнат до вашата чиния.
Въпреки че имената на някои консерванти изглеждат плашещи, обикновено те са съединения, които бихте разпознали или поне яли храните, в които са намерени. Не позволявайте на дългите имена да ви заблудят. Колкото повече научите за консерванти, толкова по-безопасно ще се чувствате.
Витамин С като консервант
Вероятно бихте разпознали този консервант по по-разпространеното му наименование: витамин С. Като антиоксидант, витамин С помага на тялото ви, като се бори със свободните радикали, които са бродящи кислородни молекули, които могат да причинят увреждане на вашите клетки. Това е една от най-популярните хранителни добавки, защото ви помага да отговаряте на дневните си нужди от витамин С.
Аскорбиновата киселина може да действа като антиоксидант за вашата храна, като предотвратява покафеняване и промяна в цвета. Често се използва в плодове, според статия от държавния университет в Юта. Ако искате да си направите домашен консервант разтвор за плодове, можете просто да смачкате добавка с витамин С и да го смесите с вода.
Натриев нитрит за месо
Въпреки че имената им са невероятно сходни, натриевият нитрат и нитритите служат на различни цели. Натриевият нитрит обикновено се намира в сушени меса, като бекон. Често се използва в деликатеси, за да запази цвета на месото. Освен естетическите цели, натриевият нитрит всъщност може да ви предпази от гадна бактерия, наречена C. botulinum , която причинява ботулизъм, заболяване, което атакува нервите ви.
Според статия от Северноамериканския институт за месо, само около 5 процента от дневния ви прием на натриев нитрит идва от консерванти. Често се среща в зелени листни зеленчуци. Тези зеленчуци съдържат нитрати, които се превръщат в нитрити от слюнката ви.
Антиоксидант натриев нитрат
Натриевият нитрат се използва по различен начин. Всъщност това е много добър растителен тор, според статия на Международния институт по хранене на растенията. Полезно е за растенията, тъй като доставя така необходимия азот в почвата им. Натриевият нитрат също се добавя към брикетите с дървени въглища, за да се улесни запалването им.
Въпреки че не се използва в сушени меса, натриевият нитрат все още се намира в домашните птици и други меса. Това е антиоксидант, което означава, че може да помогне на храната да запази цвета си по-дълго, като я прави по-апетитна.
Безопасност на нитрати и нитрити
Нитратите и нитритите са основни примери за консерванти, които са били нарушени. Обвинени са в причиняване на рак, но това вероятно не е така, според статия от Нова Зеландия за безопасност на храните. Докато преработените меса могат да бъдат канцерогенни, няма доказателство, че нитратите и нитритите са причината.
Дезинфекцира серен диоксид
Консерванти могат да бъдат намерени на най-необичайните места. Дори виното има консерванти, които да го предпазят от разваляне и промяна на цвета. Серен диоксид е доброкачествен консервант, известен с липсата на токсичност при бозайниците, но има ограничения за това колко можете да използвате в храната. Според статия на Ирландската агенция по безопасност на храните сушените плодове и колбасите за закуска могат да съдържат до 4 процента серен диоксид.
Серен диоксид действа като дезинфектант за храни, предотвратявайки навлизането на микроби като бактерии, гъбички и някои вируси. Като антиоксидант, той помага на храните да поддържат цвета си. Въпреки че се използва в меса като риба и колбаси, серен диоксид се използва повече в плодове, плодови сокове, зеленчуци, сиропи, вина и конфитюри.
Бензоена киселина и натриев бензоат
Бензоената киселина и натриевият бензоат са групирани, тъй като в някои случаи могат да бъдат взаимозаменяеми. Според статия на Световната здравна организация бензоената киселина не е много разтворима във вода, затова вместо това често се използва натриев бензоат. И двамата са безопасни за хранене, според Научния комитет по потребителски продукти.
Предимства на бензоената киселина
И двата консерванта се считат за безопасни. Бензоената киселина се среща естествено в растенията. В някои плодове има особено висока концентрация. Той се намира и в някои животни и тяхното мляко.
Бензоената киселина се използва като консервант в някои напитки, печива и подправки. Използва се и в някои продукти за паста за зъби и вода за уста, въпреки че вкусът може да бъде непосилен във високи дози. Като антимикробно средство, бензоената киселина е полезна не само в храната, но и при почистване на зъбите и венците.
Предимства на натриевия бензоат
Натриевият бензоат е по-разтворим във вода от бензоената киселина, което го прави предпочитан консервант за напитки като безалкохолни напитки. Използва се и в туршия и плодов сок. Действа като микроб, който убива микробите и запазва аромата на храната.
Според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) продуктите могат да съдържат до 0, 1 процента натриев бензоат и все още да са безопасни за консумация. Можете да консумирате до 60 грама без странични ефекти, според статия от Toxnet. Възможно е обаче да има връзка между прекомерната консумация на натриев бензоат и ADHD.
Антимикробна сорбинова киселина
Когато се използва като консервант, сорбиновата киселина се произвежда от човека. Въпреки това, той се среща естествено в плодовете, особено в горските плодове. Използва се като консервант във вино, храна и дори храна за животни. Сорбиновата киселина е антимикробна, но действа само срещу избрани бактерии.
Най-ефективната употреба на сорбиновата киселина е предотвратяването на растежа на дрожди и гъбички. Използва се и в млечни продукти като сирене, според статия от FDA, за да се предотврати разпространението на мухъл. Калиевият сорбат е химикал, свързан със сорбиновата киселина, който често може да се използва за извършване на същата работа.
Цитрусови и лимонена киселина
Естествено в цитрусовите плодове, лимонената киселина е широко използван консервант, който всъщност може да подобри вкуса на някои храни. Плодови продукти като плодов сок, масло и конфитюри използват лимонена киселина, за да запазят вкуса. Той също така контролира pH на гелоподобните вещества като желе, така че те да не променят състоянията.
Някои газирани напитки и други газирани напитки съдържат лимонена киселина, за да придадат на напитката остър вкус. Други течности като сок от туршия използват лимонена киселина, за да запазят киселинен вкус. Лимонената киселина е особено полезна в течностите, тъй като е много разтворима във вода.
