Според асоциацията на картофите в Северна Каролина средният възрастен човек консумира около един картоф всеки ден, а картофите са втората най-консумирана храна в Америка след млечните продукти. Страна от картофено пюре с храна може да бъде американски основен продукт, но ако имате диабет, може да се притеснявате от съдържанието на въглехидрати в това популярно гарнитура. Можете да включите картофено пюре като част от вашата диабетна диета, а размерът на приготвяне и сервиране ще ви помогне да поддържате кръвната захар под контрол.
Въглехидрати и картофено пюре
Диабетът се появява, когато тялото ви не може ефективно да контролира нивата на кръвната ви захар. Въглехидратите влияят на кръвната захар, така че планът за хранене на Американската диабетна асоциация препоръчва на хората с диабет да ограничат приема на въглехидрати до 45 процента от общите им калории или 45 до 60 грама въглехидрати на хранене. Плодовете, зеленчуците, зърнените храни, хлябът и добавената захар допринасят за въглехидратната обща храна. Една чаша картофено пюре, приготвено с пълномаслено мляко, осигурява 174 калории и 37 грама въглехидрати, между 62 и 82 процента от общите въглехидрати, препоръчани за цяло хранене.
Гликемичният индекс
Картофеното пюре също така оценява високо гликемичния индекс, инструмент, който измерва влиянието на храната върху нивата на кръвната захар. Непреработените храни с високо съдържание на фибри, като пълнозърнести храни и повечето плодове и зеленчуци, са склонни да бъдат нискогликемични храни, тъй като фибрите забавят скоростта на повишаване на кръвната захар. Обработката и готвенето често увеличават гликемичния индекс на храните. Високогликемичните храни имат рейтинг от 70 или повече. Базата данни на гликемичния индекс на Университета в Сидни съобщава, че картофеното пюре има гликемичен индекс 83. Картофите с незабавно пюре имат гликемичен индекс 87, според Harvard Health Publications. Ако спазвате диетата с гликемичен индекс, за да контролирате диабета си, яжте малки порции храни с високо гликемично съдържание, например картофено пюре, и ги балансирайте с храни с ниско гликемично хранене.
Приготвяне на картофено пюре
Когато правите картофено пюре за диета с диабет, съставките се броят. Диабетът увеличава риска от сърдечни заболявания, затова поддържайте сърцето си картофи, като избягвате високомаслените съставки. Обикновените картофи съдържат тривиално количество мазнини, по-малко от 0, 5 грама на малък картоф, но пълномасленото мляко, маслото и сиренето съдържат високи нива на наситени мазнини, което може да повиши нивата на холестерола в кръвта. От 10 грама обща мазнина в 1 чаша картофено пюре, приготвено с пълномаслено мляко и масло, 7 грама идват от наситени мазнини. Диетичните насоки за американците 2010 г. препоръчват на възрастните да консумират по-малко от 10 процента от калориите си от наситени мазнини, но хората с рискови фактори за сърдечно заболяване трябва да намалят приема си до 7 процента или по-малко. Мазнините съдържат 9 калории на грам, така че 7 процента от средно 2000 калорийна диета се равнява на 15, 5 грама наситени мазнини на ден.
По-здравословно странично ястие
Все още можете да се наслаждавате на картофено пюре всеки толкова често на диета с диабет, но ограничете размера си на сервиране. Вместо масло овкусете картофите си с билки и подправки. Пропуснете солта, тъй като диетата с високо съдържание на натрий води до хипертония, рисков фактор за сърдечни заболявания. За разнообразие омесете сладки картофи. Сладък картоф с кожа има гликемичен индекс 44, което го прави нискогликемична храна. Можете дори да пропуснете картофите изцяло и да опитате пюре от карфиол. Една чаша суров карфиол съдържа само 5 грама въглехидрати и 2 грама фибри, което го прави здравословен избор за всеки, който спазва диабетна диета.
