Любим на стек хаус, най-горната лента за пързалка, идва от няколко други имена, включително лента в Ню Йорк и лента Канзас Сити. Тази пържола от висок клас е интелигентен избор за скара на задния двор, тъй като, въпреки че е лесна за готвене, нежна и добре мраморирана, тя няма джобовете за мазнини, предизвикващи отблясъци, които има реброто. При печене на пържоли с топ ленти, най-добре е да използвате пържола с дебелина между 1 1/2 и 2 инча, тъй като по-тънките пържоли е трудно да се търсят правилно, без да се прекалява в центъра.
Метод на скара
Етап 1
Натрийте обилно пържолите от лентата със сол и ги оставете да почиват при стайна температура за 40 минути до един час. Ако имате време - и пространство - можете да получите по-добра текстура и аромат, като осолите пържолите няколко дни преди това, съхранявайте ги в хладилника на телена поставка, поставена вътре в чиния или тиган и свободно ги покрийте с месарна хартия, почистете кухненски кърпи или няколко слоя тензух. След това, когато сте готови да сготвите пържолите, извадете ги от хладилника и ги оставете да достигнат до стайна температура за 40 минути до час.
Стъпка 2
Включете всички горелки на високо върху пропанова решетка и предварително загрейте решетката за поне 15 минути. Ако използвате решетка с дървени въглища, махнете горната решетка страхотно и запалете въглищата. Разстелете въглищата, когато пламнат горещи и покрити с тънък слой пепел. Поставете горната решетка за готвене на скарата, след като въглищата се разпределят равномерно.
Стъпка 3
Намажете пържолите сухи с хартиени кърпи.
Стъпка 4
Разтрийте пържолите с прясно натрошен черен пипер и гранулиран чесън.
Стъпка 5
Почистете повърхността на решетката на скара от всички изгорели парчета и грил с грил четка.
Стъпка 6
Поставете пържолите върху скарата и ги обръщайте поне на всеки 60 секунди. Извадете пържолите от скарата в загрята чиния, когато достигнат вътрешна температура от 125 градуса по Фаренхайт за редки, 130 F за средно редки и 135 до 140 F за средни - пържолите ще се повишат с температура допълнително 5 до 10 F, докато опънати и почиващи. Трябва да започнете да проверявате готовността, като използвате термометър за месо, след около седем или осем минути скара.
Стъпка 7
Намажете изпечените пържоли, като използвате алуминиево фолио, и ги оставете да почиват пет до 10 минути преди сервиране.
Стъпка 8
Наредете пържолите и сервирайте с набрашнени пържоли, изцедени от чинията за почивка.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Сол
Тел багажник и чиния / чиния (по избор)
Месарна хартия, тензух или кухненски кърпи (по избор)
Хартиени кърпи
Пипер
Гранулиран чесън
Грил четка
Термометър за месо
Сервиране на чиния
Алуминиево фолио
Лъжица
Бакшиш
За готвене на висока топлина на скарата с дървени въглища, целите бучки на въглища са по-добър избор от брикетите. Дървеният въглен на горене се изгаря значително по-горещо от брикетите и ще ви даде по-добро търсене на вашите пържоли. За да получите по-"естествен" аромат на скара с газова скара, гответе пържолите с дървен дим. За да създадете дървен дим върху газовата си скара, използвайте пушещи дървени стърготини - за пържоли, дъб, череша, мескит, маслинови и лозови резници всички имат допълващи се аромати - и накиснете поне 30 минути преди печенето. Добавете тези чипове към кутия за пушачи, ако имате такава, или торбичка от алуминиево фолио, пробита с няколко дупки. Поставете торбичката или кутията с дървесен чип върху решетката за готвене, докато предварително нагрявате решетката, след като чипсът започне енергично да пуши, вече сте готови да печете. Често прелитането на пържолите няма да позволи на вашите пържоли да имат традиционните маркировки на грил с кръстосано изчакване, но те ще се готвят по-бързо и ще имат по-постоянна температура в целия им интериор с често преливане по време на печене.
Внимание
Министерството на земеделието на САЩ препоръчва безопасна температура на готвене 145 F с петминутен период на почивка за телешки пържоли. Това ще доведе до готови отпочинали пържоли, които са на или близо до средно кладенец.
