Когато мариновате пиле, отстранете солта, без да жертвате аромат или сочност. Разнообразие от билки, подправки и течности добавят подправка и интерес към същите стари пилешки части, което ви позволява да избягвате солената шейкър. Резултатът е пилешко месо, което е не само здравословно за сърцето, но също толкова ароматно и нежно, колкото парчета, които може да сте мариновали в миналото.
Pucker Up
Киселините от оцета разграждат влакната в пилешкото месо, което го прави нежно и сочно. Смесете заедно италианска марината, без да посягате към бутилка дресинг, като мариновате пилешки части в 1 чаша балсамов оцет, 1/2 чаша мед, 1/2 чаша листа от пресен босилек - можете да замените 1 с.л. от изсушени - и няколко крила на мелничката за пипер. Отидете на азиатски с 1 чаша оризов оцет, облечен с 2 с.л. захар или нискокалоричен подсладител, 1 ч.л. всяка от прясна мента и лимонова трева и малка кутия с нарязани зелени чили. Опитайте 1 чаша шери оцет, обогатен с чесън и 1 с.л. кафява захар.
Плодови фантазии
Цитрусовите сокове действат почти по същия начин като оцета, като киселините действат като ниско съдържание на натрий. Комбинирайте чаша портокалов сок с 1/4 чаша сладко от кайсии и добавете 1 с.л. червен винен оцет, 1 с.л. сушени листа от розмарин и черен пипер. Опитайте 1/4 чаша лимонов или липов сок, разбъркан в чаша сусамово масло с 1 с.л. от пресен джинджифил прави бърза и пикантна марината. Две чаши сок от грейпфрут, смлян чесън и естрагон прави вкусна пилешка марината.
Кремове за сънища
Тънко обикновено гръцко кисело мляко с 1 ч.л. от вода или лимонов сок и оставете въображението си да се развихри. Сгънете 2 с.л. от къри на прах и пресен джинджифил в 2 чаши кисело мляко за лесна марината за пиле тандури, която е вкусна или печена, или на скара. За гръцко пиле, комбинирайте 1 ч.л. всеки риган, мента и риган и се разбърква в нарязан чесън на вкус. Накисването на пилешко месо в смес от мътеница, черен пипер, градински чай и червен пипер също добавя танг без излишна сол.
Съвети за мариноване
Избирайте закупените от магазина маринати внимателно. Проверете етикета, тъй като много търговски приготвени маринати и сосове могат да бъдат заредени със сол. Паулет Мичъл, автор на „15-минутното пилешко гурме“ съветва мариноването на пиле в хладилника, никога на плота или извън него. Маринатата може да се използва като сос, ако се готви до точката на кипене - никога не сервирайте маринатата от сурово пиле „както е“, нито го запазвайте за бъдещи ястия, тъй като може да рискувате отравяне със салмонела. Мичъл казва „ако се съмнявате, изхвърлете го“, тъй като е трудно да се каже с поглед или мирис дали маринатата може да причини заболяване, пренасяно от храна.
