Мляното говеждо месо е вид месен продукт, с който почти всички са запознати: Това е, което използвате за приготвяне на кюфтета, бургери, чили и различни други видове храни. Достатъчно лесно е да намерите това месо във всеки супермаркет или месарница. Независимо дали е здравословно за вас или не, се свежда до съотношението му към мазнини и протеини. За щастие, най-добрата част от смляното говеждо месо е, че можете да създадете своя собствена, за да отговаря най-добре на вашата диета.
Бакшиш
Мляното говеждо месо е отличен източник на протеини, витамини от група В и желязо. За добро здраве изберете 95 процента постни версии на смляно говеждо месо, за да ограничите приема на мазнини и наситени мазнини.
Мляно говеждо месо: добро или лошо?
Мляното говеждо месо често придобива лоша репутация в сравнение с други разфасовки на говеждо месо. Много хора свързват смляно говеждо месо от всякакъв вид с остатъчни месни продукти, което означава, че можете да получите редица желани или нежелани разфасовки в този продукт. Най-лошата част от смляното говеждо месо за повечето хора е неговото съдържание на мазнини.
Независимо дали искате или не, вашето месо да е мазно, се основава на вашите предпочитания и диета. Въпреки това, трябва да консумирате животински мазнини умерено. Храните, приготвени от червено месо, като смляно говеждо месо, съдържат наситени мазнини, които могат да повишат холестерола ви и да бъдат лоши за сърцето ви, ако ядете прекалено много от него. Според Американската сърдечна асоциация трябва да ограничите консумацията на наситени мазнини до около 13 грама на ден.
Мляното говеждо месо може да варира значително в съдържанието на мазнини и протеини. По-голямата част от смляното говеждо месо винаги е протеин (постно месо). Съдържанието му на мазнини може да варира от едва 5% до 30%. Тази огромна разлика е част от причината смляното говеждо месо да има толкова лоша репутация. Може да е трудно да разберете какво получавате, когато купувате този продукт.
Протеин в смляно говеждо месо
Тъй като съдържанието на смляно говеждо месо може да варира, трябва да разгледате съотношението мазнини към протеини, за да разберете какво получавате. Мазнините излъчват вкус, но ако сте голям почитател на месото или спазвате високопротеинова диета, трябва да консумирате тлъсто месо умерено поради високото си съдържание на наситени мазнини.
Много различни видове смляно говеждо месо са лесно достъпни в супермаркетите. Някои месари ви позволяват да създадете и собствено смляно говеждо месо в магазина, като ви позволяват да изберете предпочитаните от вас месо. Хората, които искат по-малко наситени мазнини и по-ниски калории в земята си говеждо месо, могат да изберат основно постно месо. Пример за това е смляно говеждо месо, приготвено с 95 процента постно месо и 5 процента мазнини, 100 грама от които осигуряват:
- 21, 4 грама протеин: 43 процента от дневната стойност (DV)
- 5 грама мазнини: 8 процента от DV (почти половината от това, или около 2, 3 грама, е наситени мазнини)
- 137 калории
За разлика от това, някой на диета с високо съдържание на мазнини може да избере смляно говеждо месо със 70 процента постно месо и 30 процента мазнини, 100 грама от които съдържат:
- 14, 3 грама протеин: 29 процента от DV
- 30 грама мазнини: 46 процента от DV (над една трета от това, или около 11, 3 грама, са наситени мазнини)
- 332 калории
Средният вид смляно говеждо месо, посочен с информация за хранителните стойности на USDA, е някъде между 5 и 30 процента мазнини, като всяка 100-грамова порция предлага:
- 17, 4 грама протеин: 35 процента от DV
- 17, 1 грама мазнини: 26 процента от DV (6, 8 грама от наситени мазнини)
- 288 калории
Мляното говеждо месо също е добър източник на витамини от група В и повечето минерали, включително желязо, фосфор, калий, селен и цинк. Количествата на тези хранителни вещества варират в зависимост от съдържанието на протеини и мазнини в вашето смляно говеждо месо. В някои видове смляно говеждо месо има повече хранителни вещества, които съдържат по-високо съдържание на протеини и по-малко мазнини.
Недостатъци за ядене на телешко говеждо месо
Постно говеждо месо, с 95 процента протеин и 5 процента мазнини, съдържа най-много хранителни вещества и най-малко наситени мазнини. От гледна точка на храните, това определено е най-добрият наличен смляно говеждо месо. Въпреки това, тъй като има толкова малко мазнини, този вид смляно говеждо месо е лесно за готвене и не е толкова ароматен като другите сортове.
Това означава, че въпреки ползите за здравето, само 1% от продажбите могат да бъдат причислени към този вид здравословно смляно говеждо месо. Общо само 18 процента от продажбите се състоят от смляно говеждо месо, приготвено от 90 до 95 процента протеин и 5 до 10 процента мазнини. За съжаление, по-тлъстите видове смляно говеждо месо са по-популярни сред потребителите, което очевидно е част от причината хората да смятат, че смляното говеждо месо е лошо за вас.
Когато купувате предварително смляно говеждо говеждо месо, може да консумирате няколко животни. Тази практика означава, че кръстосаното замърсяване може да се случи по-лесно, увеличавайки вероятността от болести, пренасяни с храна, причинени от бактерии като салмонела, листерия и шеенела.
За щастие, много бактерии, причиняващи болести, могат да се преборят чрез старателно готвене на смляно говеждо месо, докато не се направи добре и да се изберат меса, произведени от животни, които са отгледани в здрава среда. Естествените антимикробни стратегии, като се използват определени ядливи етерични масла от билки и подправки, като мащерка масло, също могат да бъдат полезни в борбата с тези бактерии. Проучване за 2015 г. в Journal of Food Processing and Preservation показа, че тези масла могат дори да добавят други полезни свойства, като антиоксиданти, към вашето смляно говеждо месо.
Преобладава към смляното говеждо месо
Червеното месо и други животински продукти са известни с това, че съдържат наситени мазнини, което е добре известно, че е вредно за вашето здраве. Според проучване от 2016 г. в корейското списание за наука за храните за животински ресурси, високо мраморираните мазнини не са същите като другите животински мазнини.
Всъщност високо мраморираното говеждо месо, като говеждото Wagyu или Hanwoo говеждо месо, има големи количества мононенаситени мастни киселини като олеинова киселина. Високомасленото говеждо месо, идващо от източници като тези, може да бъде полезно за вашето сърдечно-съдово здраве, за разлика от някои други меса, тъй като те са богати на здравословни за сърцето мазнини.
Проучване за 2015 г. в Journal of Meat Science също показа, че смляното говеждо месо, приготвено от грудка, също е по-добро за вас от много видове говеждо месо. Подобно на Wagyu и Hanwoo, гърди има големи количества здравословни мазнини и по-малко наситени мазнини.
