Делмониковата пържола се заражда в средата на 1800 г. като специфичен разрез на месо, сервиран в ресторанта на Делмонико в Ню Йорк. Оттогава "Delmonico Steak" се позовава на различни видове месо, включително нюйоркската лента пържола, пържола с ребра и клубната пържола. Въпреки това, писателят на храни Джо О'Конъл отбелязва, че добре познатите готвачи като Емерил Лагас и Джулия Чайлд смятат Делмониковата пържола за изрязване на ребрата. Реброто е нежно и доста скъпо нарязване на месо, което може да се приготви, като му се придаде леко покритие с олио, след това печене на скара, печене или паниране на средно силен огън.
Етап 1
Пригответе лука и чесъна, като нарязвате тънко жълтия лук и нарязвате белия кипящ лук и чесън. Заделяйте, докато не сте готови да ги използвате.
Стъпка 2
Загрейте грила или тигана на силен огън на силен огън. След като се нагрее, го избършете със зехтин, след това поставете пържолите с ребрата на скарата и гответе шест до осем минути от всяка страна. Поръсете сол и черен пипер на пържолите, поставете ги на чиния, покрийте с фолио и ги оставете да престоят, докато готвите лука и соса.
Стъпка 3
Загрейте тигана на средно висок, след което добавете 1 с.л. зехтин и нарязания на ситно жълт лук. Гответе 10 до 12 минути или докато лукът омекне. Добавете балсамов оцет и внимателно разбъркайте, докато оцетът се свари и лукът е остъклен до наситено кафяв цвят.
Стъпка 4
Сложете тенджерата на среден огън. Добавете 1 ½ ч.л. зехтин, чесън и белият врящ лук. Сотирайте около пет минути или докато лукът омекне. Изсипете шерито в тигана и разбъркайте в доматените сосове и Уорчестър. Подправете с черен пипер на вкус. Сосът е готов за сервиране, след като всички съставки се смесят и е топъл.
Стъпка 5
Сложете лука над пържолите и отгоре надушете около половината от соса. Сервирайте останалия сос отстрани на масата.
Неща, от които ще се нуждаете
-
2 големи жълти лука
1 малък бял врящ лук
2 скилидки чесън
Грил тиган или решетъчен тиган
Зехтин
4 ребра с пържоли, с дебелина 1 инч
Сол
Пипер
Сервиране на чиния
фолио
Skillet
¼ чаша балсамов оцет
тенджера
¼ чаша суха готварска шери
1 чаша доматен сос от консерви
1 супена лъжица. сос Уорчестър
Бакшиш
Използвайте любимата си приготвена подправка за пържоли вместо сол и черен пипер на пържолите.