Пълен с богати фитонутриенти и антиоксиданти, палмовото масло е може би най-здравословното готварско масло, което можете да консумирате. Продуктът е свързан с ползите за здравето, които включват понижено кръвно налягане, подобрена циркулация и нормализирани нива на холестерол. Той може също така да осигури повишена защита на кожата ви от увреждане на слънцето и други замърсители на околната среда, когато се консумира в достатъчни количества.
Бакшиш
Богат на хранителни вещества и свързан с няколко ползи за здравето, палмовото масло е един от най-здравословните възможности за готвене. Въпреки това, течните растителни масла, като зехтин, правят най-добрият избор.
Стабилна при стайна температура
Освен ако температурата в дома ви не надвишава 95 градуса F, буркан с червено палмово масло ще съществува в меко твърдо състояние, което улеснява придвижването с помощта на супената лъжица във вашия съд за готвене. Той е много стабилен и не се нуждае от хидрогениране, за да го запази поради многото си компоненти, които имат превъзходна окислителна стабилност. Това означава, че можете да се насладите на комерсиални храни, приготвени с палмово масло като пържени лакомства, докато търсите по-здравословен начин на живот, който изрязва хидрогенирани мазнини.
Вкъщи няма нужда да слагате палмово масло в хладилника. Всъщност това ще го превърне толкова силно, че ще ви е трудно да потапяте каквото и да е с лъжица. Вместо това, дръжте го в шкафа при стайна температура.
Въпреки че не се разгражда значително при кратко излагане на слънчева светлина, антиоксидантът на червеното палмово масло и други ползи за здравето значително намаляват, когато се съхраняват на пряка светлина за 30, 60 и 90 дни, според проучване от 2019 г., публикувано в Food Research. Както повечето масла, най-добре се съхранява на пряка слънчева светлина в тъмен контейнер.
Стабилен при високи температури
Неговият 50-процентов наситен мастен състав също отчита неговата стабилност при готвене на висока температура, дори при продължителна висока температура. Другата половина от състава му е 40 процента мононенаситени - същият вид, който се съдържа в здравословното за сърцето зехтин и 10 процента полиненаситени мазнини.
Важно е да се отбележи, че палмовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини, което е нещо, което трябва да вземете под внимание, ако имате анамнеза за висок холестерол или сърдечни заболявания. Както при всички мазнини, използвайте умерено палмово масло.
Богат на витамин Е
Вероятно сте чували за антиоксидантните ефекти на витамин Е в най-разпространената му форма, d-алфа токоферол, естествената форма на витамина, която най-вероятно ще намерите в бутилка с витамин или натурални храни. Палмовото масло съдържа големи количества от токофероловата форма на витамина, около 19 процента, според Oxford Academic Nutrition Review, но също така съдържа по-редки форми на витамин Е, които показват още по-големи потенциални ползи за здравето според проучване от 2016 г., публикувано в Pharmacology & Therapeutics,
Известно като токотриенол, палмовото масло е най-богатата храна с този рядък и полезен вид витамин Е и има 80 процента съдържание на витамин Е. Проучването от 2016 г. показа, че тази форма на витамина има по-добри противовъзпалителни и антиоксидантни свойства в сравнение с формата на токоферол. Червеното палмово масло осигурява двоен удар с високи нива както на токофероли, така и на токотриеноли, което го прави най-здравословното готварско масло, що се отнася до витамин Е.
Доказано е, че антиоксидантите и в двете форми на витамина са полезни за костите, очите, сърдечно-съдовите, неврологичните и заболявания, както и помагат да се сведат до минимум страничните ефекти на рака. Токотриенолите обаче са също ключови за намаляване на възпалението, понижаване на холестерола и предпазване от радиационни увреждания в организма според проучването.
Вземете повече витамини
Червеното палмово масло е богато на още повече витамини, включително витамини A, D и K. Каротеноиди като бета каротин придават на маслото богат червен цвят, като доставят 4000 IU на супена лъжица масло според базата данни на USDA Food Composition. Витаминът помага за борба с нощната слепота и предлага антиракови фитонутриенти и защита на сърцето.
Бета- и алфа-каротинът са най- изобилните каротеноиди в маслото, съставляващи повече от 80 процента от този вид витаминно съдържание. Други каротени включват ликопен -а-каротин, фитоен, фитофлуен, ζ-каротин, γ-каротин, δ-каротин, бета- и α-каротин.
Палмово масло и повече хранителни вещества
Фитонутриентите съдържат друга значителна част от червено палмово масло. Тези вещества, които произхождат от растенията, могат да помогнат за понижаване на собствения ви холестерол според Oxford Academic Nutrition Reviews. Но това не са всички ползи за здравето, които се предлагат от тях. Те също повишават имунната функция и дори проявяват противоракова активност.
Скваленът и убихинонът са още две вещества в червеното палмово масло, извикани от Oxford Academic Nutrition Reviews. Те помагат за производството на клетъчна енергия и имат антиоксидантни свойства. Те помагат за синтеза на холестерол в организма и предлагат мярка за защита от радиация.
Хранителните вещества от палмовото масло са биодостъпни
Цялото добро хранене в света е безполезно, ако тялото ви не може да го усвои. За щастие, антиоксидантите и хранителните вещества в червеното палмово масло са лесно достъпни, дори за тези, които имат проблеми с малабсорбцията, като тези с панкреатична недостатъчност поради муковисцидоза.
В проучване от 2015 г., публикувано в „Медиатори на възпалението“, участниците, страдащи от разстройството, показват повишени нива на ретинол, бета каротин и алфа ретинол в кръвната плазма след използване на 2 до 3 супени лъжици червено палмово масло в диетата им ежедневно в продължение на 8 седмици.
Полезно в медицината
Тъй като палмовото масло е толкова лесно достъпно за употреба от тялото, то все по-често се изучава и използва като масло-носител в лекарства на базата на липиди и други препарати. Според проучване от 2019 г., публикувано в Biomolecules, маслото може да увеличи способността на организма да абсорбира лекарствени форми.
Освен че помага на лекарството да работи по-добре, червеното палмово масло също увеличава срока на годност и стабилността на изследваните лекарства и помага на пациентите да стабилизират нивата на холестерола в кръвта. Това е още един плюс за използването на веществото в лекарствени форми.
Триглицериди със средна верига
Червеното палмово масло е също идеално масло за производството на MCT (средноверижни триглицериди) масло, един от най-биологичните източници на енергия. Подобно на храненето с кокосово масло, то може да бъде почти незабавно преобразувано в енергия поради отстраняването на дълговерижните мастни киселини, които отнемат повече време.
Маслото е течно при стайна температура, а малките въглеродни молекули в маслото лесно се разтварят в смутита и други течности. Освен това помага на тялото ви да го абсорбира и в кръвта, според AFPA Health Nutrition and Fitness, което го прави претендент за най-здравословно готварско масло.
