хранене
Сушенето на плодовете изисква излагане на високи температури за продължителни периоди от време, което унищожава някои хранителни вещества. Витамин С е едно хранително вещество, загубено в процеса. Една четвърт чаша изсушени на слънце домати, например, съдържа 7 процента от препоръчителния ви дневен прием на фибри, 6 процента желязо и 8 процента витамин С. Порция на пресен домат осигурява 32 процента от препоръчания ви прием на витамин С. Възможно е предварително да се обработват плодове с цитрусов сок, за да се добави повече витамин С, но този процес може да добави и захар. Като цяло сушените плодове все още са отличен източник на фибри, въглехидрати и някои хранителни вещества.
Антиоксидантите
През 2005 г. „Списание на Американския колеж по хранене“ публикува проучване, сравняващо антиоксидантната активност в сушени и пресни плодове. Изследователите установили, че смокините и сушените сливи са с високо съдържание на хранителни вещества и антиоксиданти. Смокините доведоха до значително подобрение на антиоксидантния капацитет на кръвната плазма в продължение на четири часа след консумация. Този антиоксидантен капацитет ефективно премахва окисляването, произведено чрез пиене на безалкохолна напитка, която съдържа царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Изследователите препоръчаха американците да ядат повече сушени плодове, заради техните антиоксидантни предимства.
Съдържание на захар
Както твърди диетологът от университета Корнел Кристина Старк пред New York Times, сушените плодове извеждат водата, концентрирайки както хранителни вещества, така и калории. В плодовете голяма част от калориите идват от захарта. „Go Ask Alice“, колона за здравни съвети, произведена от университета Колумбия, обозначава сушените плодове като сладка закуска, но отбелязва, че това е по-здравословен избор от повечето. Дори и без добавени подсладители, сушените плодове наистина са с високо съдържание на захар: 1/4 чаша стафиди например съдържа 31 г захар.
Други съображения
Като цяло сушените плодове са здравословен избор. Основният недостатък е, че те могат да бъдат висококалорични, дори и без добавена захар. Добро правило е да ядете около половината толкова сушени плодове, колкото бихте яли пресни плодове, според CDC.
Много сушени плодове се третират със серен диоксид, който функционира като консервант. Все пак Световната здравна организация предупреждава, че сулфитите могат да бъдат опасни за вашето здраве. По-специално, сулфитите могат да повлияят на ензимната функция в храносмилателната ви система и евентуално да причинят анафилаксия. Тази реакция обаче е малко вероятно, ако нямате съществуваща алергия или не консумирате сулфити при много високи нива.
