Болест на целиакия и нетолерантност към глутен
Консумирането на храни, съдържащи глутен, причинява проблеми със здравето на тези, които не страдат от глутен или тези, които страдат от цьолиакия, генетично автоимунно разстройство. Глутеновата консерва в пшеница, ечемик и ръж причинява краткосрочни и незабавни неблагоприятни ефекти, включително подуване на корема, диария и запек. Консумацията на глутен може също да причини кожни обриви, слабост, депресия и изтръпване.
Ако не се лекува, целиакията може да се развие в рак, остеопороза или други автоимунни състояния. Еднократното лечение на цьолиакия или глутенова непоносимост е безглутенова диета. Всяка следа от глутен, от троха до цяла филия хляб, може да накара симптомите да се върнат.
Кръстосано замърсяване
Царевичното брашно се счита за безглутенов продукт, но често се произвежда от производители, които също обработват пшеница на своите машини. Проверете етикетите на опаковката, която купувате, за да проверите дали е отбелязано, че царевичното брашно се обработва на оборудване с пшеница. Тъй като дори и най-малкото количество глутен опетнява вашата диета, трябва да закупите царевична каша, обозначена като безглутенова.
Печени изделия
Въпреки че царевичното брашно е без глутен, това не означава, че всички царевични хлебчета и царевични кифли също са. Повечето рецепти за тези хлябове съчетават царевично брашно с пшенично брашно, за да се получи хляб с по-фина текстура. Освен ако хлябът не е изрично етикетиран като без глутен, не можете да сте сигурни, че ще се впише във вашия хранителен план. Експериментирайте с комбинирането на безглутенова царевична каша с други безглутенови съставки за печене - като оризово, бадемово или кокосово брашно - за да се насладите на пшенични и безглутенови версии на храните, които обичате.
