Топка пържола е нарязана от говеждо кръгла или сланина и често се пакетира като пържола с кръгли връхчета, сандвич пържола, минутна пържола, пържола от говеждо филе или пържола. Пържолата с топчета е многофункционална: може да се пече, пече, панира и използва при пържени картофи, въпреки че сертифицираният Angus Beef съветва, че тя също е добър избор за печене на скара. Сервиране с топка пържола с 3, 5 унции се счита за постно нарязано говеждо месо, тъй като съдържа само 5 грама мазнини, 2 грама от които са наситени мазнини и 63 милиграма холестерол. Въпреки това, Харвардската школа по обществено здраве съветва да консумирате червено месо по-малко от два пъти седмично, за да запазите ниския си риск от сърдечни заболявания и рак.
Мариновайте пържолата
Тъй като пържолата с топчета е толкова постна, ще трябва да мариновате месото преди печене, за да го омесите и за да гарантирате, че няма да свършите със суха, жилава, безвкусна пържола. Използвайте любимата си търговска марка с ниско съдържание на натрий марината или направете своя собствена, като комбинирате равни части масло и киселина като оцет или лимонов сок с ароматни билки и подправки и малко количество сол и захар, ако желаете. Планирайте да използвате приблизително 1/2 чаша марината за всеки килограм месо. Мариновайте пържолите в нереактивен стъклен или пластмасов съд в хладилник за най-малко 20 часа, но не повече от 48 часа преди печене на скара. Никога не използвайте повторно марината поради бактериално замърсяване от суровото месо.
Пригответе скара
За да приготвите пържола с топка на газова скара, ще трябва да използвате настройката за ниска до средна топлина. Ако вашата скара има термометър, задайте я на 300 до 350 градуса по Фаренхайт. Ако използвате скара с дървени въглища, настройте я за индиректен скара, за да приготвите пържоли с топка. При този метод авторът на „Барбекю Библията“ Стивън Райхлен казва, че трябва да запалите въглищата, след което да ги подредите на две купчини от двете страни на скарата, когато температурата е достигнала 350 градуса по Фаренхайт или когато можете удобно да държите ръката си 3 инча над решетката за не повече от 7 секунди.
Гответе говеждото
Извадете пържолата от маринатата и я поставете в средата на предварително загрятата скара с най-дебелата страна на пържолата обърната надолу. Не забравяйте да изхвърлите останалата марината, за да избегнете бактериално замърсяване. Оставете говеждото да се скара приблизително 30 до 40 минути, като използвате щипци, за да завъртите пържолата на всеки 3 до 4 минути.
Проверете, починете и сервирайте
За средно рядка пържола с топка, скара, докато термометър за месо, поставен в най-дебелата част на говеждото месо, регистрира 145 градуса по Фаренхайт. Използвайте чисти щипци, за да поставите пържолата върху дъска за рязане и я оставете да почива необезпокоявана за 10 до 15 минути, за да позволите натрупаните сокове да се утаят в месото, като в крайна сметка ви дават по-сочни пържоли. С остър нож нарежете месото през зърното и сервирайте. Избягвайте да нарязвате пържолата прекалено тънко или говеждото ще се настърже, вместо да даде твърди филийки.
