Ако сте свикнали аспержите да са зелени, белият сорт може да изглежда направо страховито. Широките му твърди стъбла са бледият цвят на прясния крем, тъй като им липсват зелените пигменти на конвенционалните аспержи. Въпреки това, бялото веге може да бъде също толкова питателно, въпреки че неговите здравословни свойства се различават леко.
Сравнение на храненето
Една порция аспержи е еквивалентна на около две трети чаша или пет големи копия. За белите аспержи това количество съдържа 20 калории, без мазнини, 3 грама въглехидрати, 2 грама протеин, 2 грама фибри и 1 грам естествена захар. Същото количество зелени аспержи предлага 25 калории, 2, 75 грама протеин, 5 грама въглехидрати, 2, 7 грама фибри и 2, 4 грама естествена захар.
Здравна стойност
И белите, и зелените сортове аспержи имат полезни здравословни свойства. Според SelectMyPlate.gov, яденето на повече от всякакви зеленчуци може да намали риска от хронични заболявания като инсулт, инфаркт, висок холестерол, диабет, рак, високо кръвно налягане, камъни в бъбреците, загуба на кост и затлъстяване. Здравословните съединения в зелените аспержи обаче се различават от съдържащите се в белия зеленчук. Според проучване на "Химия на храните" от 2005 г., публикувано от изследователи на Университета на щата Вашингтон, зелените аспержи са богат източник на антиоксиданти рутин, аскорбинова киселина, токоферол, глутатион и ферулова киселина. Белите аспержи също съдържат антиоксиданти, включително фенолни киселини и флавоноиди; обаче, според "Acta Horticulturae", белите аспержи имат като цяло по-ниско съдържание на антиоксиданти от зелените копия.
Допълнения
Начинът, по който приготвяте аспержи копия от който и да е цвят, също прави разлика в тяхното крайно хранително съдържание. И двете копия имат отказ в дървесните си стъбла, например, но закупуването и приготвянето на равни количества бели и зелени аспержи може да ви даде по-малко калории с белия сорт, защото той трябва да бъде обелен, преди да го ядете. Всички аспержи са естествено без мазнини, но имайте предвид, че добавянето на супена лъжица масло към който и да е от сортовете може да повиши общото хранене със 100 калории и 11, 5 грама мазнини.
Съображенията
Белите аспержи не са толкова разпространени в Северна Америка, колкото зеленият сорт, но ако някога го видите в магазините, не го подминавайте под предположението, че е по-малко здравословен, защото не е зелен зеленчук. Високите нива на антиоксиданти, витамини, минерали и основни хранителни вещества присъстват и в двете разновидности на аспержите, което прави или един здравословен избор за превенция на болестта и баланс в диетата ви.
