Независимо дали готвите обикновени скариди с брашно или галета или правите овкусена версия, пържените скариди винаги са приятни за хората, ако се правят правилно. Пърженето на варени скариди е по-лесно, отколкото пърженето на сурови, но тайната на успеха е перфектно хрупкаво покритие.
Очевидно пърженето не е най-доброто, ако наблюдавате теглото си. Според USDA, порция от пет скариди с джамбо темпура има 314 калории и 17 грама мазнини. Но скаридите са хранителни: Тази порция на пържени скариди също съдържа 1, 4 микрограма (близо 25 процента от дневната стойност) на витамин В12 и 48, 3 микрограма (69 процента от DV) на селен.
Витамин В12 е необходим за здрава нервна система и образуване на червени кръвни клетки, докато селенът е антиоксидант. Изследване от ноември 2015 г. в Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism свързва ниско приема на селен с мудната щитовидна жлеза.
Защо да използвате варени скариди?
Въпреки че използването на сурови скариди е по-традиционно, пърженето на варени скариди има доста предимства. За начало е по-просто, с много по-малко време за приготвяне: Не е налице страхотно обелване или изсушаване на морските дарове, например. Също така не е нужно да се притеснявате от нагряването на скаридите до правилната вътрешна температура, за да осигурите безопасността на храните. Това определено може да премахне стреса от пърженето, тъй като по същество знаете, че скаридите са добре да ядете веднага щом изглеждат готови.
Когато пържите варени скариди, очевидно трябва да се грижите, тъй като скаридите могат да станат гуми и по-бързи. Но тук хрупкавото покритие е спасител - пърженото тесто за скариди помага за задържане на влага вътре в скаридите, така че здравината не трябва да представлява проблем. Това е особено вярно, ако го приготвите на висока температура, което означава, че тестото ще се раздробява бързо.
Пържене на варени скариди: основите
Трите най-често срещани начина за покриване и пържене на варени скариди са пържени скариди от мътеница, панирани скариди и овкусени / темпура скариди. С всичко това трябва да започнете със скариди, които са напълно размразени и потупани колкото е възможно по-сухо.
За да направите пържени скариди от мътеница, потопете всяка скарида в мътеница, оваляйте в подправено брашно, докато се покрие добре, разклатете излишното брашно и след това запържете. Традиционните южни пържени скариди рецепти заменят част или цялото брашно за царевично брашно.
За да направите панирани скариди, преди пържене разточете скаридите в разбито яйце, след това в галета. За по-сух, по-ясен резултат използвайте галета в японски стил.
За скаридите в стил Tempura, America's Test Kitchen от телевизионната станция KCET казва, че просто разбъркването на този списък от съставки дава най-добрия резултат (тези количества правят четири порции пържено тесто за скариди):
- 1 1/2 чаши неизбелено универсално брашно
- 1/2 чаша царевично нишесте
- 1 голямо яйце
- 1 чаша водка
- 1 чаша селцева вода
- Кошер сол на вкус
Кое масло да използвате?
В интервю за Eater прочутият готвач на темпура Кийоши Чикано от ресторант Темпура Мацуи със звезда от Мишлен в Ню Йорк препоръчва фъстъчено масло за пържене, което според него поддържа много висока температура и прави храната, пържена в него, много по-хрупкава.
Според USDA, фъстъченото масло също има много по-висок дял на ненаситени (моно- и полиненаситени) мазнини от наситени мазнини, което е по-добре за здравето. По-конкретно, преглед на Американската сърдечна асоциация, публикуван в изданието на Circulation за юни 2017 г., казва, че има ползи за сърцето, когато наситените мазнини в диетата са заменени с ненаситени мазнини.
Препоръчителната температура на готвене за пържене на варени скариди - независимо дали говорите за пържени скариди от мътеница, скариди, покрити с галета, или тесто за пържени скариди в темпура - е 350 градуса по Фаренхайт (180 градуса по Целзий). Главният готвач Кийоши Чикано казва, че гарантирането, че маслото ви остава горещо, е тайната да се гарантира, че храната няма да абсорбира твърде много масло, което го прави по-лек и по-здравословен.
