Има много често срещани погрешни схващания относно ензимите в храната ви - независимо дали са полезни за вас и какво ги засяга. С много прости думи, замразяването не убива ензимите в храната по две причини. Първо, те не са живи, така че не могат да бъдат убити. Второ, замразяването не влияе трайно върху ензимната структура.
Ензимите
Ензимите не са живи същества, което означава, че независимо какво правите с тях, не можете да ги убиете. Вместо това те са протеини, обясняват доц. Реджиналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си „Биохимия“. Те играят важна роля във всички живи организми, тъй като помагат на клетките да се включат в необходимите химични реакции. Например, храносмилателният ви тракт зависи от ензимите, произведени от клетките на храносмилателния тракт, за да разграждат молекулите на хранителните вещества във вашата храна. Други клетки на тялото използват различни ензими, за да изграждат продукти и да участват в други клетъчни реакции.
Ефект от замръзване
Има някои неща, които унищожават ензимите. Например, излагането им на много високи нива на киселинност и излагането им на топлина причинява денатурация. Когато ензим се денатурира, той губи формата си, което го прави нефункционален. Замразяването на ензим обаче има различен ефект. Вместо да денатурира ензима, замразяването изглежда просто, за да забави скоростта, с която работи ензимът. Няма постоянен ефект върху ензимната функция в резултат на замразяването, обясняват д-р А. Мейер и колеги в статия от 1977 г. в „Хистохимия и клетъчна биология“.
Използване на ензими
Въпреки факта, че клетките ви зависят от ензимите, за да усвояват храната и да изпълняват много други функции, вашите клетки правят свои собствени ензими. Няма научни доказателства, които да подсказват, че те се нуждаят - или дори имат механизъм за използване - ензими от храна или други допълнителни източници. Като такъв, въпреки че можете да сте сигурни, че замразяването няма да повлияе на ензимите в храната ви, няма значение дали е така.
Изключение
Един от много малкото допълнителни ензими, от които хората изглежда се възползват в определени случаи, е лактазата, ензимът, който усвоява млечната захар. Някои хора не произвеждат достатъчно количество лактаза за усвояване на млечните продукти, което води до лактозна непоносимост. Ако имате непоносимост към лактоза, можете да приемате допълнителна лактаза, за да ви осигурите временната способност да усвоявате лактозата. Лактазната активност не се влияе от замразяването, което означава, че дори замразените източници на лактаза все още ви позволяват да усвоявате млечната захар.
