Както и при другите зеленчуци, картофът трябва да бъде добре измит, преди да може да се приготви и изяде - помислете за всички места, на които е бил, и всички хора, които са го обработили, докато е проправял път от полето към пазара.
Но има няколко важни лакомства, които трябва да имате предвид не само когато почиствате картофа си, но и преди и след него, по-специално кога го купувате и когато го съхранявате.
Избор на добър картоф
Въпреки че малко хора са склонни да мислят за картофите за нишесте като ориз или макаронени изделия, те категорично са зеленчук и Мрежата за здрава Калифорния обяснява, че те са чудесен източник на витамин С, витамин В6, калий и ниацин. Когато берете картофи в магазина за хранителни стоки или на пазара за фермери, потърсете картофи, които са твърди и имат гладка кожа. Искате да избегнете картофи, които са набръчкани, натъртени, покълнали или зелени.
Ако обаче се приберете и разберете, че сте избрали картоф с едно от тези нежелани качества, не е нужно да изхвърляте целия картоф. По съвет на държавния университет в Северна Дакота, тези зелени петна се дължат просто на хлорофила. Не трябва да ги ядете, но лесно можете да отрежете зелените части и да ги изхвърлите. Същото е с всички части на картофа, които са покълнали.
Измиване на вашия картоф
Преди да измиете вашите картофи или други зеленчуци, Администрацията по храните и лекарствата препоръчва да измиете ръцете си в продължение на 20 секунди със сапун и топла вода. Изплакнете зеленчуците си преди да ги обелите или накълцате, така че ножът ви да не прехвърля мръсотия или бактерии от външната страна на картофа отвътре. Не забравяйте да отрежете всички натъртени или повредени места, където мръсотията може да се хване и да се задържи.
В повечето случаи според USDA е достатъчно картофът да се изплакне под студена течаща вода от чешмата, за да се отстранят замърсяванията или замърсителите. Не трябва да използвате почистващи препарати или сапун, тъй като те могат да оставят остатъци, които не искате да погълнете. Както посочва USDA, миенето на зеленчуци не е одобрено от Администрацията по храните и лекарствата. Можете обаче да използвате четка, за да почистите картофа.
Университетът за щатския университет в Колорадо подчертава, че течащата вода трябва да е с не повече от 10 градуса по Фаренхайт по-студена от вашата продукция и ако решите да накиснете картофите, вместо да ги изплакнете, трябва да го направите в чиста купа, а не в мивката си, защото източването ви може да приюти бактерии.
Важно е да миете картофите си точно преди да ги сварите. Ако ги измиете и не ги използвате веднага, всяка остатъчна влага може да насърчи разваляне, докато те се съхраняват, според държавния университет в Северна Дакота. Ако не използвате картофите си веднага, съхранявайте немити между 45 и 50 градуса F. Те ще запазят няколко седмици. Не ги съхранявайте в хладилника, защото това ще промени техните нишестени съединения на захар.
Струва си да се отбележи, че докато измиването на продукти е важно, проблемите с безопасността на храните по отношение на картофите са по-често свързани с неправилно охлаждане. Съхранявайте варените картофи над 140 градуса F и не ги оставяйте на стайна температура повече от два часа. Ако имате остатъци, незабавно ги съхранявайте в хладилник при 40 градуса F и ги използвайте в рамките на три дни.
