Печено говеждо рамо се нарича още патронно печено и се взема от областта на раменете на кравата. Тъй като рамото поддържа голяма част от теглото на кравата, нарязаното от нея говеждо месо съдържа съединителни тъкани и преди консумация трябва да бъде внимателно омесено. Бавното готвене и пушене над скара е най-добрият начин за постигане на това. Уверете се, че си купите говеждо печено на рамо с добро количество мазнина, натъпкано в месото, тъй като мазнините и съединителните тъкани, разтопени по време на пушенето, допринасят значително за овлажняване и овкусяване на месото.
Етап 1
Смесете черния пипер, лука на прах, кошерната сол, чесъна на прах, паприката и подправка Old Bay в купа.
Стъпка 2
Разтрийте сместа от подправки по цялата раменна печена. Поставете месото в торбичка за фризер и хладилник за една нощ.
Стъпка 3
Извадете раменното печено от чантата във фризера и го оставете да седи на стайна температура в продължение на един час.
Стъпка 4
Пригответе си пушач и го загрейте до 250 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 5
Пушете раменното печено на 250 градуса по Фаренхайт в продължение на пет часа или докато термометърът за месо регистрира вътрешната си температура като 160 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 6
Увийте месото в два слоя тежко фолио и го върнете обратно на пушача. Продължавайте да пушите на 250 градуса по Фаренхайт, докато термометърът за месо регистрира 205 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 7
Извадете опушеното раменно печено от пушача и го поставете в охладител. Покрийте го с кърпи. Оставете го да престои два часа.
Стъпка 8
Нарежете на филийки и сервирайте с любимия си сос.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 супена лъжица. едро смлян черен пипер
1 супена лъжица. пудра лук
1 супена лъжица. кошерна сол
2 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. Подправка за стар залив
6-8 фунта. говеждо печено рамо
