Неслучайно морковите имат постоянно място в пътеката за производство - сладкият зеленчуков корен е популярна закуска; често срещана съставка в супи, яхнии, салати и слаби; и телбод от круитни чинии.
Освен че са универсални и евтини, морковите са здравословни - те са нискокалоричен източник на бета каротин, диетични фибри и няколко витамини и минерали. Въпреки че диетата, богата на моркови, има своите предимства, яденето на обилни количества от ярко оранжевия зеленчук може да причини някои нежелани странични ефекти.
1. Каротенемия
Морковите са водещият източник на бета каротин в американската диета. Бета каротинът е един от малкото каротеноиди, които тялото ви превръща във витамин А, хранително вещество, което защитава доброто зрение, здравето на очите и имунитета - и е сред по-изобилните аспекти на храненето на морковите.
Една чаша нарязани сурови моркови осигурява около 430 процента от препоръчителната дневна стойност за витамин А на базата на 2000 калорийна диета, докато чаша морковен сок от 8 унции доставя повече от два пъти това количество. Яденето на големи количества моркови не ви излага на риск от претоварване с витамин А, тъй като тялото ви преобразува само бета каротин, колкото е необходимо.
Въпреки това, наличието на големи количества каротин в кръвта ви може да причини каротенемия или жълтеникаво обезцветяване на кожата. Безобидното състояние обикновено се проявява на дланите, ходилата и ушите и изчезва постепенно при диета с по-ниско съдържание на каротин.
2. Промени в червата
Морковите са добър източник на диетични фибри - ще получите около 4 грама от чаша нарязани, сурови моркови и около 5 грама от чаша нарязани, варени моркови. Неразтворимите фибри, видът, който се свързва с водата и насърчава ефективното храносмилане и редовното функциониране на червата, представлява повече от 80 процента от фибрите в суровите моркови, според американското министерство на земеделието.
Дори и скромното увеличение на хранителните фибри може временно да разруши червата ви, а консумацията на големи количества неразтворими фибри може да причини разхлабени изпражнения, докато храносмилателната ви система не се адаптира към по-високия прием на фибри. Високият прием на неразтворими фибри също може да доведе до запек, ако не пиете достатъчно течности, които да помогнат на влакната да се движат през чревния ви тракт.
3. Други потенциални странични ефекти
Яденето на твърде много от всяка една храна често предполага ограничена диета или такава, която изключва други здравословни храни. Морковите може да ви помогнат да получите много витамин А, хранителни фибри, калий, магнезий и витамини С, В-6 и К, но те не са особено добър източник на повечето други хранителни вещества, включително калций и желязо.
Те също са с ниско съдържание на мазнини, хранително вещество, което е от съществено значение за способността на тялото ви да абсорбира и използва бета каротин, както и витамин А. Яденето на разнообразна диета - тази, при която ядете разнообразни храни в умерени количества - е най-добрият начин за да задоволите хранителните нужди на тялото си.
Какво се счита за ядене на твърде много моркови?
Въпреки че може да ядете твърде много моркови, ако кожата ви е пожълтяла или имате разхлабени изпражнения, други храни могат да допринесат и за двата проблема. Диета, богата на домати, зимни тикви или сладки картофи, може да причини каротенемия, точно както яденето на повече пълнозърнести храни, сушен боб и сушени плодове може временно да разхлаби изпражненията.
Центровете за контрол и превенция на заболяванията съветват повечето жени да консумират 2 до 3 чаши зеленчуци на ден, а повечето мъже да ядат 2, 4 до 4 чаши на ден. Необходими са само шест бебешки моркови, за да направите порция 1/2 чаши.
